Dill Bread-Grandma’s Old Fashioned

Splendide pagnotte dorate di vecchio pane all’aneto servito caldo dal forno, soffocato con burro e cosparso di sale marino grossolano. Un’ultima tentazione che riempie la casa con aromi di semi di aneto e cipolle tritate ed è difficile resistere.

Recentemente ho passato un po ‘ di tempo a tornare alle mie radici culinarie, dove si nascondono veri e propri tesori di famiglia. Questo mi fa ricordare i giorni passati. Ho ricette di famiglia a bizzeffe in un vecchio organizzatore di ricette Hallmark. Qui le indicazioni scritte a mano si trovano sulle colonne laterali, ritagli di giornale dalla sezione “Cibo” sono nascosti nella parte posteriore, e scarabocchi di ingredienti su ritagli di carta bloccati tra le pagine ingiallite orecchie di cane. Lo schizzare di ogni alimento immaginabile ha diminuito la bellezza esteriore di questo libro. Ma i preziosi ricordi che custodisce al suo interno attanagliano il mio cuore ogni volta che lo rivedo.

Questa vecchia ricetta di pane all’aneto si trova da qualche parte in quell’organizzatore di ricette frastagliate tra caramelle di Divinità e ciambelle sollevate. L’ultima volta che ho fatto questo pane è stato un paio di anni fa, quando ho dato loro come regali in un cestino con un sacco di altre chicche. Ho aperto l’organizzatore qualche settimana fa, e questa ricetta ha attirato di nuovo la mia attenzione. Così, qui, condivido questa ricetta di famiglia time-tested con voi per indulgere e godere.

Perché amo questa vecchia ricetta di pane all’aneto:

Questo pane è infuso con sapori di aneto e cipolla. È incredibile come un pizzico di semi di aneto e un po ‘ di cipolle essiccate tritate possano permeare un’intera pagnotta di pane.

Amo la texture morbida e spugnosa che produce al suo centro. Il pane croccante e croccante è fantastico, ma a volte voglio un denso effetto pillowy quando sto mordendo una fetta di pane. Questo è esattamente ciò che si ottiene con questa ricetta.

Si tratta di una ricetta di pane lievito molto facile – non c’è impastare coinvolti. Anche se viene utilizzato un pacchetto di lievito secco attivo, non c’è olio di gomito di spingere e premere per ottenere l’impasto perfettamente impastato. Mescolare fino a quando non è combinato e lasciarlo lievitare un paio di volte. Ecco fatto.

Il lievito è ciò che dà “origine” a questo vecchio pane all’aneto

L’ingrediente numero uno che dà “origine” a questa pagnotta è il pacchetto di lievito secco attivo che è stato prima di tutto testato. Che significa? Vuoi assicurarti che il lievito nel tuo armadietto sia ancora vivo. In questa ricetta, sciogliere il lievito e 1/2 cucchiaino di zucchero in 1/4 tazza di acqua “calda al tatto” (tra 105-115°F).

Guardando per vedere se il lievito schiume up

Posizionare la miscela di lievito in una zona calda (forno a microonde funziona alla grande) e lasciare riposare per circa 10 minuti o fino a quando la schiuma sulla parte superiore è raddoppiato in termini di dimensioni. Se il lievito non sale, è perché l’acqua era troppo calda o il lievito è vecchio. Se questo è il caso, è necessario ricominciare da capo. Questa è un’indicazione che il tuo pane non salirà neanche.

Riscaldare la ricotta

L’aggiunta di ricotta a questa ricetta produce una briciola morbida e umida. Riscaldare la ricotta prima di aggiungere tutti gli altri ingredienti. Non sono sicuro del motivo per cui è richiesto il riscaldamento, ma l’ho sempre fatto in quel modo perché mia madre lo ha sempre fatto in quel modo e altri prima di lei. Seguo ciecamente ma i risultati sono sempre stati fantastici.

Non è richiesta alcuna impastatura!

Tutti gli ingredienti vengono poi aggiunti in una grande ciotola e mescolati insieme solo fino a quando combinati. La bellezza di questa ricetta – “no impastare” richiesto! Ora che è quello che io chiamo l’ultima ricetta per fare il pane. Butta tutto insieme, mescolalo e fallo lievitare. Non e ‘ piu ‘facile di cosi’, amici miei.

Tempo di riposo, il tempo di salire

Dilly Pasta di pane dovrebbe salire due volte. La prima volta in una ciotola imburrata in un luogo caldo (come un forno a microonde), con un canovaccio posto sopra di esso. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora o fino a quando non raddoppia di dimensioni. La seconda volta a forma di pani e collocato nelle padelle e di nuovo in una zona calda coperta con un canovaccio.

La fermentazione avviene durante questo processo. Non vuoi che l’impasto aumenti oltre il doppio perché allunga troppo il glutine e farà sì che il prodotto finale sia duro.

Come sapere se l’impasto è aumentato abbastanza

Come si può sapere se l’impasto è salito al suo stadio corretto? Usa la punta del dito e fai una rientranza all’esterno dell’impasto. Se rimbalza circa a metà strada, sai che l’impasto è pronto sia per colpire giù e salire di nuovo per andare in forno per il passo finale. Se non si riprende, è aumentato troppo a lungo. Se rimbalza completamente, puoi essere sicuro che non è completamente risorto.

Formare l’impasto in pani

La seconda lievitazione avviene dopo aver modellato l’impasto in pani e metterli in teglie unte. Ho raddoppiato questa ricetta e mi ha dato una pagnotta normale e tre mini pagnotte. Come la prima lievitazione, coprirla con un canovaccio e mettere le padelle in un luogo caldo e lasciarle lievitare per un’altra ora o fino a quando l’impasto non sarà di nuovo raddoppiato.

Mi dispiace che non ci sia una foto dell’impasto del pane risorto nelle padelle. Mentre fotografavo il lotto, la mia tavola di riflessione si rovesciò e fracassò ogni pagnotta. Poteva essere un colpo così bello. Oh bene, succede (più spesso di quanto vorrei ammettere.)

Cuocere il pane all’aneto

La temperatura a cui inforno queste piccole bellezze è di 350°F. La pagnotta di dimensioni regolari ha richiesto 40-45 minuti che, come puoi vedere dalla foto sopra, si è rivelata incredibilmente ricca di toni dorati. Le mini pagnotte sono uscite dal forno in circa 25-30 minuti. Non portarli fuori prima di avere questa tonalità oro luscious.

A nessuno piace il pane fradicio

Non lasciare che i pani cotti si siedano più di cinque minuti nella padella, altrimenti sudano e producono condensa. E chi vuole il pane fradicio? Rimuovere delicatamente il pane dalle pentole pagnotta e metterli su un rack di raffreddamento filo.

Immediatamente mentre il pane è ancora caldo, spalmarlo con burro sulla parte superiore e sui lati. Questo conferisce al pane un bellissimo aspetto lucido. Il passo finale è quello di cospargere le cime dei pani con sale marino grosso. Bene, in realtà il passo finale è affettare e divorare.

Travolgi i tuoi sensi

Dalla bellezza della pagnotta stessa al soffio di lievito, cipolla e aneto, all’esplosione delle tue papille gustative, i tuoi sensi saranno sopraffatti dal puro piacere. La soddisfazione che questo vecchio pane all’aneto dà è così deliziosa, che prometto che tornerai a tagliare un altro pezzo e spalmarlo di burro più e più volte. È davvero difficile trattenermi mentre questo pane dilly è seduto lì a fissarmi dal bancone e a chiamare il mio nome. Ma naturalmente, ho bisogno di lavorare sulla mia disciplina. Beh, penso che ci lavorero ‘ domani. Si’, domani va bene.

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