Easy Persian Barbari Bread

BY admin

| Giugno 25, 2021

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Nan barbari è un classico pane persiano che è facile da fare. Con una bella crosta e morbida all’interno, questa ricetta si traduce in un gustoso pane fatto in casa adatto a colazione, pranzo o cena!

Siamo qui per mostrarvi la bellezza della cucina persiana e oggi vi mostrerò come fare i barbari, un delizioso pane iraniano condito con semi di sesamo. Barbari per noi iraniani è ciò che simit è per il popolo turco. Puoi servire barbari come parte di un piatto di antipasti persiano o semplicemente gustarlo da solo con un po ‘ di yogurt persiano e cetriolo!

Ieri ho deciso di fare dei barbari e ho pensato tra me e me, perché non vi fate accompagnare e godetevi il processo terapeutico di fare il pane con me?

Il pane si è rivelato bello. Un po ‘ croccante all’esterno e così soffice e morbido all’interno. Con un pizzico di salsedine, il pane si abbina perfettamente con un semplice blocco di formaggio e qualche noce.

E poi è arrivata la marea di messaggi da tutti chiedendo la ricetta ed ero così entusiasta di vedere un tale entusiasmo per una ricetta persiana! Voglio dire, il pane fatto in casa è divertente e tutto, ma questo è sicuramente uno dei preferiti.

Così ho colto l’occasione e ho trasformato la mia piccola vittoria in cucina in un post sul blog completo per farti fare questo pane a casa.

Che cos’è nan e barbari?

Conosciuto anche come mezzogiorno barbari, questo è un classico pane persiano. Naan significa pane in Farsi e barbari si riferisce al popolo Hazara nella provincia di Khorasan. Nan-e-barbari sembra una focaccia, ma un po ‘ più spessa. È sempre condito con semi di sesamo e talvolta anche semi di nigella. In Iran, si può ottenere tutti i giorni da panetterie in tutto il paese. Di solito è lungo e ovale, con strisce sulla parte superiore e un bel colore dorato che deriva dalla guarnizione chiamata “roomal.”Inutile dire che barbari è anche vegano.

A proposito di questa ricetta

Questa è una ricetta barbari semplificata che puoi fare a casa con le graffette della dispensa. Proprio come il manakish zaatar e il pane pita, l’impasto è abbastanza indulgente e si unisce facilmente. L’impasto tradizionale di barbari potrebbe essere un po ‘ difficile da lavorare poiché è molto appiccicoso e trasferirlo al forno potrebbe essere impegnativo. Così ho messo insieme questa ricetta facile per darvi lo stesso pane gustoso senza problemi.

Per quanto riguarda la guarnizione (aka “roomal”), è semplicemente una combinazione di farina, acqua e bicarbonato di sodio che viene fatta sobbollire per alcuni minuti per formare una glassa e poi spazzolata sul pane.

Ingredienti

Farina multiuso

Per fare i barbari, hai bisogno di farina multiuso. Puoi anche usare metà grano intero e metà farina per tutti gli usi se lo desideri.

Sale

Hai bisogno di 7 grammi di sale per questa ricetta. Questo pane ha un po ‘ di sapore salato, quindi non saltare il sale. Aiuta anche con la consistenza del pane.

Zucchero

Per attivare il lievito istantaneo, è necessario un po ‘ di zucchero. Puoi semplicemente usare lo zucchero semolato.

Lievito istantaneo

Assicurati che il lievito che usi non sia scaduto o vecchio. Il lievito istantaneo funziona molto bene. Puoi anche usare il lievito secco attivo, che dovrebbe essere sciolto nell’acqua che userai per questa ricetta.

Burro

Hai solo bisogno di 15 grammi di burro che è circa un cucchiaio. Questo pane non richiede molto grasso ma è ancora molto tenero e morbido.

Istruzioni per la preparazione

Fare l’impasto

Mettere la farina, il sale, lo zucchero, il lievito istantaneo e il burro nella ciotola di un mixer con un gancio per la pasta. Iniziare a mescolare a bassa velocità e aggiungere lentamente l’acqua. Continua a mescolare fino a quando l’impasto non si unisce. Girare la velocità a media e continuare a mescolare per 10 minuti fino a quando l’impasto inizia a venire fuori dalla ciotola e non appiccicoso più.

Spegnere il mixer, sollevare il gancio della pasta e rimuovere l’impasto dal gancio. Metterlo nella ciotola del mixer, coprire con un canovaccio da cucina e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Dividere e riposare

Dopo 10 minuti, posizionare l’impasto sulla superficie di lavoro. Dividere l’impasto a metà e formare delicatamente in due palline. Coprire con un canovaccio da cucina e lasciare riposare l’impasto per altri 30 minuti a salire.

Fare la guarnizione

Mescolare la farina e l’acqua in una piccola casseruola. Aggiungere il bicarbonato di sodio e portare a cuocere a fuoco lento. Cuocere per alcuni minuti fino a quando non si addensa un po’. Mettilo da parte e lascialo raffreddare.

Formare l’impasto

Dopo 30 minuti, è il momento di modellare l’impasto. Metti una delle palle su carta pergamena. Appiattire l’impasto con la mano in una forma ovale. Usando le dita (ma non i pollici) fai delle rientranze sul pane. Spennellare con la glassa e coprire con semi di sesamo. Trasferire la carta pergamena su una teglia da forno, coprire con un involucro di plastica e lasciarlo riposare per altri 30 minuti.

Cuocere in forno

Preriscaldare il forno a 440°F e scoprire il pane. Bagnare un po ‘ le dita e fare di nuovo le rientranze nei pani. Una volta che il forno è caldo, cuocere i barbari in forno per circa 18 minuti fino a quando la parte superiore è dorata.

Abbinamenti

Per colazione non c’è niente di meglio dei barbari caldi con formaggio, noci, cetrioli e pomodori. Puoi anche servirlo insieme a kotlet (polpette di carne persiana), kuku sibzamini (polpette di patate persiane) o kuku sabzi (frittata di erbe persiane) per un pasto completo o come antipasto con un po ‘ di kashke bademjan (tuffo di melanzane persiane).

Note e suggerimenti

Il barbari tradizionale utilizza la glassa menzionata nella ricetta. Tuttavia, puoi semplicemente sbattere un uovo e spennellarlo sull’impasto.
Conservare il pane in un sacchetto richiudibile formato gallone per un massimo di 3 giorni. Puoi riscaldarlo in un tostapane o nel microonde.
Con questa ricetta puoi preparare due grandi pani barbari o quattro piccoli.
Se hai una bilancia da cucina, non dimenticare di usarla quando fai il pane. In caso contrario, assicurarsi che si sta misurando tutto con attenzione.
Se non si possiede un mixer stand, si può semplicemente mescolare il tutto con le mani e poi impastare per 10 minuti fino a quando l’impasto non è più appiccicoso.