Entrare nel vino biodinamico
Che cos’è esattamente il vino Biodinamico? Questo vino completamente biologico è fantastico e un po ‘ strano. Scopri i vini biodinamici, tra cui come sono fatti e come hanno un sapore.
Una guida al vino biodinamico
Alcuni lo chiamano “Hippie, dippy, wacky comune back to the Earth zeitgeist” mentre i fautori sostengono che permette l’unica vera espressione del terroir. I vini biodinamici parlano davvero di energia celeste, corna di mucca e ululati alla luna? Per citare Mike Benzinger, i cui vigneti sono stati i primi ad essere certificati biodinamici nella contea di Sonoma, CA:
“Al suo interno, la biodinamica è un sistema di gestione dell’energia.”
– Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
Cosa significa biodinamica?
Il concetto alla base della biodinamica è che tutto nell’universo è interconnesso e emana una risonanza o “vibrazione”. L’interconnettività di tutto include anche corpi celesti come la luna, i pianeti e le stelle. La viticoltura biodinamica è la pratica di bilanciare questa risonanza tra vite, uomo, terra e stelle. Essenzialmente, la biodinamica è una visione olistica dell’agricoltura.
L’agricoltura biodinamica ha quasi un secolo
Il concetto di biodinamica è iniziato negli anni ‘ 20 con un filosofo austriaco di nome Rudolph Steiner. È un modo olistico e omeopatico di agricoltura che, naturalmente, include anche la viticoltura. È il più antico movimento agricolo anti-chimico che precede di circa vent’anni la creazione dell’agricoltura biologica.
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Se ci pensi, non c’è davvero nulla di “nuovo” dietro la teoria della biodinamica. L’umanità ha guardato al cielo celeste per la guida dagli antichi greci ed Egiziani fino al fidato ‘Almanacco del contadino’, che è la bibbia dell’agricoltura tradizionale americana.
Cosa rende il vino biodinamico?
Il simbolo’ Demeter ‘ rappresenta una delle uniche due Certificazioni Biodinamiche al mondo.
La biodinamica si verifica principalmente in vigna prima ancora che avvenga la vinificazione. Tutti i vari compiti, dalla semina, alla potatura, alla raccolta, sono regolati da uno speciale calendario biodinamico. Il calendario è stato originariamente ideato dalla ‘alta sacerdotessa’ della Biodinamica, Maria Thun, che ha diviso i giorni in quattro categorie: Radice, Frutta, Fiore e Foglia giorni.
Ogni calendario biodinamico giorno coincide con uno dei quattro classici elementi di Terra, Fuoco, Aria e Acqua, che sono stati utilizzati fin da prima di Platone era:
- Frutta Giorni: giorni Migliori per la raccolta di uva
- Root Giorni: Ideale giorni per la potatura
- Fiore di Giorni: Lasciare il vigneto da solo in questi giorni
- Foglia Giorni: Ideale giorni per annaffiare le piante
vuoi mai, per esempio, desidera messe su una Foglia di giorno in Giorno perché Foglia Giorni correlare con l’Elemento acqua, e che ci si finisce raccolta marcio, saturi d’acqua con l’uva!
Oltre al calendario biodinamico, nel vino biodinamico non sono ammesse sostanze chimiche o aggiunte “fabbricate” (come i lieviti commerciali). Invece, i viticoltori fanno preparazioni speciali di compost con ingredienti naturali per rafforzare i loro vigneti. È qui che le cose iniziano a diventare controverse.
Come trovare i vini biodinamici
I vini biodinamici devono essere certificati. Le rigide regole e regolamenti sono supervisionati da 2 organi di governo:
- Demeter International fornisce una risorsa dei propri vini Biodinamici Demeter (Accedi alla lista selezionando “Prodotto Trasformato” —> “Vino”)
- Biodyvin certifica solo 100 cantine europee. Vini Biodinamici Biodyvin
I vini biodinamici hanno un sapore diverso?
N.
Anche se alcuni produttori biodinamici fanno uno stile diverso di vino che si concentra più sui ‘Sapori secondari’ (cioè sapori di lievito). Tuttavia, potresti essere sorpreso di riconoscere alcuni di questi famosi produttori di vino che producono vino biodinamico e non hanno un sapore diverso da quello a cui potresti già essere abituato:
- Bonny Doon Rosso & vini Bianchi provenienti dalle Montagne di Santa Cruz, CA
- Benzinger Cantina di Famiglia Rosso & vini Bianchi da Sonoma, CA
- Bonterra Vigneti da Fetzer Cantina vini Rossi della Contea di Mendocino, CA
- Michel Chapoutier Rosso & vini Bianchi della Valle del Rodano, in Francia
- Nicolas Joly vini Bianchi della Valle della Loira, In francia, uno dei primi convertiti
- Domaine LeRoy Rosso & vini Bianchi di Borgogna, Francia
- Champagne Cristal Louis Roederer Champagne, in Francia
- Domaine Zind-Humbrecht vini bianchi Aromatici dall’Alsazia, Francia
È possibile trovare vini biodinamici in Stati Uniti, Francia, Germania, Spagna, Italia, Europa dell’Est, Cile, Argentina, India e Australia. Chi crede nella filosofia pensa che i vini siano più caratteristici del ‘terroir’ da cui provengono. I vini sono spesso descritti come equilibrati e invecchiano altrettanto a lungo dei vini “standard”.
Il compostaggio biodinamico è bizzarro
La caduta ‘preparativi’ a Zinniker Farms, WI, biodinamica dal 1943. di Thea Maria
“Le corna di mucca sono farcite con speciali preparati di compost. Dopo essere stato sepolto per un certo tempo, il contenuto viene utilizzato per fare un ‘tè’ per concimare la vigna.”
La vera agricoltura biodinamica farà rabbrividire i vegetariani. La viticoltura biodinamica richiede speciali preparati di compost che vengono imbottiti in corna di mucca e sepolti nel terreno. Successivamente, le corna di mucca vengono dissotterrate e riutilizzate e il “ripieno” viene distribuito in tutto il vigneto.
Molti credono che la pratica della pseudoscienza compostaggio biodinamico. Indipendentemente da ciò, la precedenza storica forse spiega perché vengono utilizzate le corna di mucca: il corno animale è un simbolo di abbondanza. Ad esempio, i vichinghi credevano che l’acqua bevuta da un corno contenesse proprietà di miglioramento della vita. Oggi, questa credenza prolifera nella medicina tradizionale cinese (ad esempio il corno di rinoceronte) e persino nella “cornucopia” del Ringraziamento americano.
Ci sono nove preparati di compost utilizzati nell’agricoltura biodinamica che includono di tutto, dal letame e le corna di mucca ai fiori di achillea (menzionati nell’Illiade di Omero per il trattamento delle ferite), camomilla (un antisettico naturale) e ortiche pungenti (un detergente naturale). Naturalmente, non ci sono prove serie sul fatto che le corna di mucca siano una componente veramente necessaria in quello che è in definitiva un processo di giardinaggio organico dedicato.
Bere vino in ‘Giorni di frutta’
Si può effettivamente estendere l’idea di biodinamica nel proprio bere! Pianifica le tue degustazioni di vini seri nei giorni dei fiori o nei giorni della frutta.
Oggi è un giorno di frutta?
Fonti
Terreni biodinamici testati meglio dei terreni convenzionali (pdf)