Estufado di maiale (estofado)
Estofado è dalla parola spagnola estofar che significa brasare in una padella coperta. Sì, c’è una serie di piatti spagnoli estofado, ma l’adattamento filippino è una fusione del metodo di cottura tradizionale spagnola, condimento cinese (salsa di soia) e ingredienti filippini (banane saba). L’inclusione di aceto e concentrato di pomodoro tra i condimenti rende questo stufato perfidamente delizioso un incrocio tra adobo e afritada.
Estofado è abbastanza facile da preparare. Hai solo bisogno di gettare gli ingredienti nella padella e lasciare cuocere tutto lentamente insieme fino a quando la carne è tenera. Ci sono alcune cose, tuttavia, che possono significare la differenza tra un buon estofado e un grande estofado.
Il primo riguarda la doratura della carne e la saltatura degli aromi. La maggior parte delle ricette dice soffriggere l’aglio e la cipolla, aggiungere il maiale e cuocere fino a quando la carne è leggermente dorata. Trovo la procedura più che un po ‘ strana perché quando la carne è rosolata, l’aglio sarebbe bruciato. Quindi, cucino estofado in modo diverso.
Per prima cosa, cappotto leggermente il fondo della padella con olio. Aggiungo i cubetti di maiale in un unico strato e li cuocio fino a quando le parti inferiori sono dorate. Nel momento in cui li capovolgo per rosolare gli altri lati, il maiale avrebbe reso grasso il che rende la fase successiva della doratura più facile e veloce.
Perché rosolare la carne? Perché la caramellizzazione degli zuccheri naturali della carne aggiunge sapore al piatto. E anche perché la carne mantiene la forma migliore (vedi Abbiamo davvero bisogno di rosolare la carne prima di brasare o stufare?)
Quando la carne è ben rosolata, aggiungo gli aromatici. C’è più grasso nella padella a quest’ora. Li butto tutti insieme e lasciare che gli aromatici fanno il loro lavoro. Quando i pezzi di cipolla diventano traslucidi, è tempo per il passo successivo.
I liquidi e i condimenti vanno avanti. C’è aceto, salsa di soia, concentrato di pomodoro, zucchero di canna e acqua sufficiente per coprire la carne. Una volta che il composto bolle, abbasserò il fuoco, coprirò la padella e lascerò brasare la carne con quei meravigliosi condimenti e aromi per circa 40 minuti.
I sapori e i colori del concentrato di pomodoro e della salsa di soia saranno assorbiti dalla carne. La salsa si riduce e si addensa e aumenta i sapori in essa contenuti.
Quando la carne è quasi finita, aggiungo le verdure. Le patate sono tradizionali; ho aggiunto le carote per più sapore e colore.
Invece di piselli dolci, ho optato per peperoni verdi che imballano più sapore di piselli.
Mentre le verdure cuociono con la carne, friggo le banane saba affettate in un’altra padella.
Quando le verdure sono finite e il maiale è perfettamente tenero, lancio solo le banane saba fritte.
Ora, per la versione stampabile della ricetta.
carne di Maiale estufado (estofado)
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio da cucina divisa
- 1 e 1/2 chili pancia di maiale tagliato in due pollici cubi
- sale e pepe
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 6 spicchi d’aglio sbucciati e leggermente pestate
- 1/4 di tazza di aceto
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 3 patate tagliate a spicchi
- 1 a 2 carote tagliate a spicchi
- 2 peperoni verdi
- da 4 a 6 banane saba tagliate in terzi
Istruzioni
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Scaldare una padella grande.
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Rivestire il fondo di una padella con un cucchiaio di olio da cucina.
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Aggiungere i cubetti di maiale all’olio caldo in un unico strato. Cospargere di sale e pepe. Cuocere a fuoco alto fino a doratura leggera. Capovolgere e continuare a rosolare gli altri lati.
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Aggiungere la cipolla e l’aglio al maiale. Cuocere, lanciando spesso, fino a quando i pezzi di cipolla sono traslucidi.
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Versare l’aceto e la salsa di soia. Aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero di canna e l’alloro. Versare abbastanza acqua per coprire la carne. Aggiungere più sale e pepe. Mescolare bene.
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Portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire la padella e cuocere a fuoco lento il maiale per circa 40 minuti.
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Aggiungere le patate e le carote alla carne. Se la salsa è già troppo densa a questo punto, aggiungere circa mezzo bicchiere d’acqua. Hai bisogno del vapore dal liquido per cucinare le verdure.
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Dopo circa cinque minuti, aggiungere i peperoni.
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Nel frattempo, scaldare l’olio da cucina rimanente in una padella antiaderente. Friggere le fette di banana saba solo fino a doratura leggermente in parti.
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Aggiungere le banane saba fritte al maiale e alle verdure. Gettare.
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Assaggia la salsa. È probabile che le patate e le carote abbiano assorbito molto la salsedine, quindi è necessario aggiungere più sale.
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Servire l’estofado con riso o pan de sal.
Se hai cucinato questo piatto (o fatto questa bevanda) e vuoi condividere il tuo capolavoro, usa le tue foto e scrivi le fasi di cottura con parole tue.