Fermentazione Banane

C’è la birra di banana e c’è il vino di banana a base di banane Cavendish, ma non sono la stessa cosa!

Che cos’è la birra alla banana?

Banana beer è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di purè di banane. Sorgo, miglio o farina di mais vengono aggiunti come fonte di lievito selvatico.

E c’è una differenza con il vino banana.

Il vino banana è un vino di frutta ottenuto esclusivamente da banane. È diverso dalla birra alla banana, che ha una lunga tradizione e un grande significato culturale nell’Africa orientale. Blocker et al. (2001)1 ha scritto un capitolo su “Banana Wine” nel libro “Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia”, anche se questo è leggermente confuso, poiché definiscono ciò che è tradizionalmente indicato come banana beer come vino di banana. I dati che presentano sulle Tecniche di produzione e sulle pratiche sociali e rituali si riferiscono a quest’ultimo e non a quello che è comunemente noto come vino di banana.

Ecco come fare la birra alla banana in modo africano.

Banane

Sbucciare le banane mature a mano. Utilizzare solo banane abbastanza mature da essere sbucciate a mano

Estrarre il succo

Utilizzare l’erba per impastare le banane fino a quando non viene estratto il succo chiaro. Il residuo rimarrà nell’erba.

Mescolare acqua

Mescolare acqua 1:3: rapporto succo di banana.

Mescolare il sorgo

Farina di sorgo:rapporto succo di banana, 1:12. Mescolare bene la miscela. Il sorgo viene aggiunto per migliorare il colore e il sapore della birra

Fermentare

Fermentare in contenitori di plastica coperti da sacchetti di polietilene. Lasciare fermentare 18 -24 ore.

Filtro

Forzare il liquido attraverso un sacchetto di panno di cotone a mano o utilizzare una pressa.

Bottiglia

Mettere in bottiglie di plastica da 1 litro

Periodo di validità

Diversi giorni, birra alla banana africana refrigerata

Ecco come fare il vino alla banana fatto in casa.

Come fare il vino di banana fatto in casa

Ingredienti:

21 kg di banane MATURE, tagliate a rondelle sottili

5 galloni di acqua (non usare)

15-20 libbre bianco e/o zucchero di canna (Abbiamo usato bianco)

6 cucchiaini di miscela di acidi

5 cucchiaini di pectinasi

1.25 cucchiaino di tannino del vino

6 cucchiaini di lievito di nutrienti

4 kg uva d’oro

1 bustine di lievito di vino (Ci piace Stella Rossa “Champagne” per questa ricetta)

sorbato di Potassio o altro vino stabilizzatore

Attrezzature:

7.5 gallone pentola (o più grande)

1 6.secchio e coperchio del fermentatore da 5 galloni

1 o 2 Damigiane di vetro da 6,5 galloni & tappi

1 blocco dell’aria

Sifone, tubo a sifone.

Mettere l’uvetta in un secchio di fermentazione da 6,5 galloni appena disinfettato. Filtrare con cura il liquido di banana caldo nel secchio di fermentazione, sopra l’uvetta. Top con acqua a 6 galloni, e aggiungere qualche misurino di poltiglia di banana. Coprire con coperchio sanificato e blocco dell’aria, lasciare raffreddare a temperatura ambiente (durante la notte).

La mattina dopo, dare alla miscela un rapido mescolamento con una pagaia sanificata e – usando attrezzature sanificate – prendere una lettura di gravità. Tenere traccia del numero! (Questo è un passaggio opzionale, ma ti permetterà di calcolare il tuo ABV finale %)

Cospargere il lievito nel fermentatore, coprire con coperchio sanificato e blocco dell’aria. Entro 48 ore, si dovrebbe notare l’attività di fermentazione-bolle nella camera di equilibrio, carbonatazione e /o vorticoso nel mosto di vino. Questo significa che sei a posto!

Lasciate riposare per circa una settimana, mescolando (pagaia sanitized!) Ogni paio di giorni o giù di lì. Si otterrà nero sulla parte superiore. Sembrerà terribile… e tutta la tua area di produzione / cantina / garage odorerà di pane alla banana!

Dopo una settimana o giù di lì, utilizzare il setup sifone sanitized per rack il mosto in una damigiana da 6,5 galloni appena sanitized. (A questo punto, abbiamo eseguito l’uvetta e la polpa rimanente attraverso uno spremiagrumi e l’abbiamo aggiunta alla damigiana, ma è del tutto opzionale. Darà al vino un corpo extra se lo fai!)

Metti la damigiana da qualche parte fresca (non fredda!), e lasciarlo da solo per un mese o giù di lì.

Utilizzando attrezzature sanitized, rack il vino di banana fuori il sedimento, in un pulito, appena sanitized 6.5 damigiana gallone. (A questo punto, abbiamo aggiunto 4 lbs zucchero per una maggiore dolcezza. Probabilmente ha anche aumentato l’ABV finale!). Tappo con airlock sanificato, lasciarlo in pace per altri 2-3 mesi.

Homemade Banana Wine

Come nota a margine si può esaminare il tag banana sul sito Homebrewing SE per ulteriori informazioni.