Fiambre

Fiambre è un tradizionale Guatemalteco un’insalata fredda che viene preparato e consumato ogni anno per celebrare il Giorno dei Morti (Día de los Muertos, il 2 novembre) e di Tutti i Santi (Día de Todos los Santos il 1 ° novembre).

Il Giorno dei Morti o Día de los Muertos è celebrato in tutta l’America Latina. Durante questa festa, gli antenati e i cari che sono morti sono ricordati e onorati. È una celebrazione della vita di coloro che non sono più con noi, ma ancora più importante, è una celebrazione che ritrae la morte in un modo molto positivo, in qualche modo in contrasto con Halloween, che in genere ritrae la morte in un modo più raccapricciante, ma giocoso.

In Guatemala, la sera del 31 ottobre, fuochi d’artificio riempiono il cielo mentre suonano le campane della chiesa. Le persone si riuniscono sulle colline e nei cimiteri per far volare enormi aquiloni (barriletes). È un modo per i viventi di raggiungere i cieli e unirsi a coloro che sono morti.

Storicamente, condividere il cibo con gli antenati nei luoghi di sepoltura era una tradizione che le culture precolombiane praticavano già da secoli. Con l’arrivo degli spagnoli, le festività cattoliche come il Giorno dei Santi e il Giorno delle anime furono adottate e queste tradizioni furono mescolate. Spagnoli anche portato con sé il loro cibo e ricette, e questi sono stati combinati con i sapori locali al fine di ricreare i ricordi attraverso il cibo, con conseguente nuovi piatti che la popolazione ha adottato come proprio.

In molte culture, i cibi sono preparati per essere condivisi con i morti in occasioni speciali o durante le cerimonie, spesso nel luogo di sepoltura. Questo rituale serve come un modo per riunire i membri della famiglia vivente, riunirli con i loro antenati, oltre a ricordare e onorare questi antenati condividendo i cibi preferiti con loro. Questa tradizione di grande significato simboleggia perfettamente la convivenza tra vivi e morti.

C’è sempre stato un sacco di misticismo e rituali intorno alla morte. In Guatemala, i funerali (chiamati velorios) durano tipicamente 2 giorni. Amici e familiari rimangono svegli per 48 ore nelle pompe funebri, accanto al defunto. Quando il sole sorge il secondo giorno, si svolge la sepoltura.

Nei piccoli villaggi tuttavia, il funerale si svolge a casa. Le persone preparano molto cibo. Servono atol, una bevanda densa fatta di mais e cannella, così come chuchitos, tamales e brodo di gallina. Aghi di pino sono sparsi in tutta la casa e un liquore chiamato agua ardiente (letteralmente acqua che brucia) viene servito agli uomini.

I guatemaltechi visitano tradizionalmente i loro familiari morti nei cimiteri nel Giorno dei Morti. Parte della tradizione è sempre stata quella di portare fiori, incenso, persino liquori (come rum o cusha) e piatti preferiti agli amati membri della famiglia morta, ma anche di condividere questo cibo con altre famiglie e parenti.

Mentre le famiglie portavano cibi diversi alle celebrazioni, alla fine si mescolavano per formare questa elegante insalata fredda guatemalteca che a volte può includere oltre 50 ingredienti. Fiambre di solito include numerose carni come salsicce, salumi e pollo, mais in salamoia e cipolla, barbabietole, fiore di pacaya (una gemma che cresce sulle palme originarie del Guatemala), uova sode, cavolfiori, carote, olive e diversi formaggi.

Questo piatto può variare ampiamente da famiglia a famiglia. Non esistono due ricette fiambre uguali, e le ricette sono tradizionalmente tramandate di generazione in generazione.

Oggi, la tradizione di portare cibo, tra cui fiambre, al cimitero si svolge per lo più nelle zone rurali e nei piccoli centri nel Giorno dei Morti. Sebbene molte persone nelle città visitino ancora i loro cari che sono morti, fiambre è ora più spesso condiviso a casa in celebrazioni private che includono familiari e amici intimi.

Il Fiambre deve essere preparato almeno un giorno prima di servire in quanto deve marinare in un condimento a base di aceto e altri ingredienti chiamato caldillo.

Qual è l’origine di fiambre?

La parola fiambre è una parola spagnola che significa “salumi” o “cibi freddi” (compresi salumi e formaggi).

Ci sono molte credenze popolari quando si tratta dell’origine di fiambre, ma ci sono alcune fonti scritte che suggeriscono che l’insalata fredda tradizionale sia emersa intorno al 1770. Infatti, dopo che una serie di disastri naturali in Guatemala hanno causato penurie alimentari, un emissario spagnolo ha visitato il Guatemala e ha soggiornato a casa di un’importante famiglia spagnola. Lo chef non aveva alcun piatto da offrire a causa della carenza, e così ha deciso di fare una miscela fredda di ingredienti avanzi disponibili. Gli ospiti hanno apprezzato molto il piatto e fiambre è nato.

Altri credono che fiambre abbia avuto origine come cibi diversi che le famiglie portavano al cimitero per onorare i loro morti venivano mescolati insieme. I visitatori erano soliti portare dozzine di piccoli piatti al cimitero, ma alla fine iniziarono ad assemblarli in un gigantesco intruglio, servito freddo.

Si possono trovare in fiambre le varie identità di diverse culture del Guatemala. In effetti, l’uso di verdure e il condimento caldillo sono un’eredità evidente del mondo precolombiano. I vari tipi di carni e salsicce sono il risultato dell’influenza spagnola. L’uso di formaggi, capperi, olive e altre spezie proviene dal patrimonio arabo.

Questa fusione delle culture che compongono il Guatemala ora rendono fiambre uno dei piatti più tradizionali del paese centroamericano.

Le diverse versioni di fiambre

Fiambre da Antigua, il più tradizionale versione
Fiambre rojo o fiambre colorado (con bietole)
Fiambre blanco (non barbabietole)
Fiambre desarmado o divorciado (tradizionale del dipartimento di Jalapa): versione in cui tutti gli ingredienti sono di sinistra separati e ognuno sceglie quello che vuole.
Fiambre verde: versione vegetariana che quindi non include salumi, insaccati o salumi

Come fare fiambre?

Come accennato in precedenza, non c’è davvero una ricetta per fiambre, ma qui ci sono gli ingredienti che troverete spesso nelle varie versioni della tradizionale insalata fredda guatemalteca. È importante notare che il fiambre è sempre preparato in proporzioni gigantesche e che gli avanzi vengono spesso mangiati per giorni dopo le celebrazioni di Ognissanti.

Carni e pesce possono includere pollo, tacchino o prosciutto di maiale, chorizo nero o rosso, salsiccia di maiale piccante (longaniza), pancetta, salsicce di maiale e tacchino, salame piccante (salchichón), lombo di maiale, acciughe, sardine e gamberetti.

Fiambre può includere vari tipi di formaggi, tra cui formaggio a pasta dura affettato, formaggio fresco sbriciolato (queso fresco) o formaggio Zacapa (simile al parmigiano).

Le verdure precotte includono carote, fagiolini, broccoli, cavolfiori, asparagi, cavoletti di Bruxelles, barbabietole, piselli, ceci, fagioli rossi, fagioli bianchi o fave.

Per decorare il fiambre, i guatemaltechi usano una combinazione di uova sode, pacaya, capperi, olive, lattuga, formaggio, cipolla in salamoia e ravanelli che sono scolpiti come fiori.

Questa insalata colorata porta secoli di tradizioni ed è un simbolo della gastronomia guatemalteca di per sé. È impossibile non preparare un’enorme porzione di fiambre, e anche io non ho preparato proporzioni gigantesche del piatto, tutta la famiglia ha apprezzato questa bella insalata gustosa per 2 giorni. Meno male che è stato un successo con i bambini!

Mike è “il diavolo” del duo dei 196 flavors. Soprannominato come tale dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti impossibili da trovare. Il diavolo spinge sempre la busta, sia con umorismo che con sorprese culinarie.