Fibre funzionali-La ricerca mostra che forniscono benefici per la salute simili alle fibre intatte negli alimenti integrali

Dicembre 2013 Problema

Fibre funzionali-La ricerca mostra che forniscono benefici per la salute simili a fibre intatte in Whole Foods
Di Constance Brown-Riggs, MSEd,RD, CDE, CDN
Dietista di oggi
Vol. 15 No. 12 P. 32

Gli alimenti ricchi di fibre hanno dimostrato più e più volte di aumentare la sazietà, ridurre le malattie cardiache e il rischio di diabete di tipo 2 e migliorare la salute digestiva. Ma nonostante questi benefici, la maggior parte delle persone non soddisfa i requisiti giornalieri raccomandati, con una media di soli 15 g al giorno, molto al di sotto dell’assunzione giornaliera di fibre suggerita da 25 a 38 g per adolescenti e adulti.1

Poiché la maggior parte degli americani non ottiene abbastanza fibre, i produttori aggiungono diversi tipi di fibre, note come fibre isolate o fibre funzionali, agli alimenti e persino alle bevande per aiutare a stimolare l’assunzione di consumatori. Stanno aggiungendo la fibra solubile del cereale, il polidestrosio e la destrina solubile della fibra agli alimenti quali i cereali, le minestre, i prodotti da forno ed i sostituti del pasto.

Continua a leggere per conoscere le caratteristiche e i benefici per la salute che queste fibre aggiunte forniscono, come dimostrato nella letteratura attuale, e i modi in cui RDs può incoraggiare clienti e pazienti ad aumentare il loro consumo di fibre.

Fonti ed effetti fisiologici
L’Istituto di Medicina (IOM) categorizza la fibra come fibra alimentare o fibra funzionale. Le fibre alimentari sono carboidrati non digeribili e lignina che sono intrinseci e intatti nelle piante.2 Queste fibre passano attraverso l’intestino tenue nell’intestino crasso, dove possono essere parzialmente o completamente fermentate dai batteri intestinali. La fibra funzionale è costituita da carboidrati isolati o purificati che non sono digeribili, assorbiti nell’intestino tenue e hanno effetti fisiologici benefici nell’uomo.2

L’OIM raccomanda alla comunità sanitaria di smettere di usare i termini “fibra solubile” e “fibra insolubile” perché studi recenti hanno suggerito che altre proprietà della fibra, come la struttura fisica e chimica, la capacità di fermentazione e la viscosità, determinano l’effetto sui risultati di salute e sui biomarcatori.

Ad esempio, le fibre alimentari e alcune fibre funzionali, in particolare quelle scarsamente fermentate, migliorano la massa fecale e la lassazione e rimediano anche alla stitichezza. Le fibre viscose possono ritardare lo svuotamento gastrico, con conseguente sensazione di pienezza, che può contribuire al controllo del peso. Lo svuotamento gastrico ritardato può anche ridurre le escursioni glicemiche postprandiali e avere un effetto benefico sulla sensibilità all’insulina. Inoltre, le fibre viscose possono interferire con l’assorbimento di grassi e colesterolo nella dieta, il che può causare livelli di colesterolo nel sangue più bassi.2

Innovazioni in fibra per la nutrizione e la salute
Le innovazioni emergenti in fibra stanno rendendo più facile per i produttori creare prodotti che possono aiutare gli americani ad aumentare l’assunzione di fibre e soddisfare le esigenze quotidiane senza sacrificare gusto, consistenza o divertimento.

“Questo è un settore in crescita con una varietà di prodotti in fibra funzionale che escono sul mercato”, afferma Kristi L. King, MPH, RDN, CNSC, LD, portavoce dell’Accademia di Nutrizione e Dietetica (l’Accademia). Mentre questa tendenza può essere in crescita, molti professionisti della nutrizione rimangono cauti nel raccomandare prodotti che contengono fibre isolate, in particolare in individui con una storia di problemi gastrointestinali (GI). Per questi individui, tutti i tipi di fibra possono causare disagio GI. “Avverto chiunque abbia ritardato lo svuotamento gastrico o la gastroparesi”, dice King. “La fibra può ritardare ulteriormente lo svuotamento dello stomaco e causare disagio.”

Patsy Catsos, MS, RDN, LD, autore di IBS-Free at Last! chi ha una pratica di salute digestiva a Portland, Maine, si preoccupa dei suoi pazienti con sindrome dell’intestino irritabile (IBS). “I pazienti IBS spesso sperimentano gas in eccesso, gonfiore e dolore addominale quando consumano cibi fortificati con fibre”, dice.

Sonya Angelone, MS, RDN, CLT, portavoce dell’Accademia, raccomanda ai suoi clienti di mangiare cibi interi, freschi e minimamente lavorati quando possibile per ottenere fibre naturali. “Le fibre isolate mancano dei componenti naturali che possono contribuire sinergicamente a beneficio della fibra stessa”, afferma.

Tuttavia, la ricerca suggerisce che quando le fibre aggiunte, come la fibra di mais solubile, il polidestrosio e la destrina solubile in fibra, vengono aggiunte agli alimenti, possono aiutare i consumatori ad aumentare l’assunzione di fibre senza preoccupazioni per l’angoscia GI e, allo stesso tempo, conferire benefici per la salute associati alle fonti di fibre intatte naturali.

Fibra di mais solubile
La fibra di mais solubile viene prodotta attraverso l’idrolisi enzimatica dell’amido di mais. È scarsamente digerito nell’intestino tenue ma parzialmente fermentato dai batteri intestinali nell’intestino crasso e presenta gli stessi benefici fisiologici della fibra alimentare. Ha una bassa viscosità, è solubile in acqua ed è stabile sotto calore, pH e sollecitazioni di lavorazione.3

L’evidenza suggerisce che la fibra di mais solubile è ben tollerata e ha molti degli stessi benefici per la salute associati alla fibra alimentare intatta trovata in cereali, verdure, legumi e frutta. Mentre le diete ricche di fibre sono spesso associate a disagio GI, come l’eccessiva produzione di gas, gli studi hanno dimostrato che la fibra di mais solubile è ben tollerata anche ad un alto livello di assunzione di 65 g/die se somministrata in dosi multiple ed è meglio tollerata dell’inulina, una fibra naturale estratta dalla radice di cicoria.3,4 Inoltre, la fibra di mais solubile migliora la regolarità intestinale4 e ha proprietà prebiotiche.3 Una volta usato al posto dei carboidrati disponibili, la fibra solubile del cereale sostiene il controllo sano della glicemia suscitando una risposta glicemica più bassa.5 Può anche sostenere la salute delle ossa aumentando l’assorbimento del calcio.3

La fibra di mais solubile può essere utilizzata in un’ampia varietà di cibi preparati, bevande e condimenti, tra cui cereali, prodotti da forno, caramelle, latticini, alimenti surgelati, zuppe, condimenti per insalate, bevande alla frutta, bevande gassate, bevande sostitutive dei pasti e acqua aromatizzata. Può apparire nelle liste degli ingredienti del prodotto come fibra di mais solubile, sciroppo di mais o solidi di sciroppo di mais.3

Polidestrosio
Polidestrosio è un polisaccaride che è sintetizzato da glucosio e sorbitolo, un alcool di zucchero a base di sciroppo di mais, ma si trova anche in mele, pere, pesche e prugne. È usato come agente ammassante ed a volte come sostituto dello zucchero, in alimenti e resiste alla digestione ed all’assorbimento.

Gli studi dimostrano che il polidestrosio dimostra effetti fisiologici positivi associati alla fibra alimentare.6 È ben tollerato quando somministrato come dose singola da 50 g o fino a 90 g / die, 7 supporta il controllo della glicemia suscitando una risposta glicemica più bassa accompagnata da una risposta insulinica postprandiale ridotta, 5 e può aiutare nella regolarità intestinale e sostenere la crescita di batteri intestinali benefici.7 Inoltre, il polidestrosio può aiutare con il controllo del peso fornendo solo 1 kcal / g, 7 e i dati emergenti suggeriscono un beneficio di sazietà.5,7

Inoltre, il polidestrosio può essere aggiunto a vari alimenti, come zucchero ridotto, senza zuccheri aggiunti e cereali senza zucchero, salse, prodotti da forno, bevande e latticini.7 Appare negli elenchi degli ingredienti del prodotto come polidestrosio.

Destrina solubile in fibra
La destrina solubile in fibra, nota anche come destrina resistente, è una fibra solubile isolata dal grano, dal mais o dalla tapioca ed è non digeribile. Ha una bassa viscosità e si dissolve in acqua, rendendo facile per i produttori aggiungerlo a bevande e alimenti come impanatura, salse, zuppe, cereali e yogurt. Appare nelle liste degli ingredienti del prodotto come destrina.2 Uno studio ha dimostrato che la destrina solubile in fibra può promuovere la sazietà quando viene aggiunta alle bevande.8

Benefici fisiologici
Un corpo emergente della ricerca sta convalidando l’efficacia ed i benefici fisiologici di salute della fibra solubile del cereale, del polidestrosio e della destrina solubile della fibra. Tre nuovi studi supportati da Tate & Lyle, un fornitore globale di ingredienti speciali e il primo a introdurre la fibra di mais solubile nell’industria degli ingredienti alimentari, aggiungono alla crescente evidenza a sostegno dei benefici per la salute delle fibre aggiunte e isolate nella dieta.

Ad esempio, STA-LITE Polidestrosio e PROMITOR solubile Corn Fiber sono ingredienti proprietari che Tate & Lyle hanno formulato. Le prove dei loro studi suggeriscono che queste fibre speciali hanno un’elevata tollerabilità e vantaggi per la salute associati alla fibra intatta trovata negli alimenti integrali.

I ricercatori dell’Università del Minnesota hanno riferito che 36 adulti sani che hanno consumato 20 g di fibra aggiunta, STA-LITE o PROMITOR al giorno, oltre alla loro dieta abituale a fibre inferiori, che includeva circa 13-14 g di fibra al giorno, hanno sperimentato una migliore lassazione con problemi di tolleranza GI minima.9 Questi risultati, pubblicati nel numero di aprile 2013 del Journal of Nutrition, indicano che entrambi i tipi di fibre testate nello studio sono stati ben tollerati e potrebbero essere aggiunti con successo alla dieta per aiutare a soddisfare le raccomandazioni sulle fibre alimentari.

“Sì, STA-LITE e PROMITOR possono aiutare qualcuno a sperimentare una migliore lassazione, ma una dieta a basso contenuto di fibre è probabilmente anche a basso contenuto di carboidrati complessi, cereali integrali, noci e legumi e frutta e verdura”, dice Angelone. “Le persone hanno bisogno di mangiare una dieta più salutare, che aiuterebbe con la lassazione e fornirebbe anche molti altri nutrienti così importanti per la buona salute generale e la prevenzione delle malattie.”

Consumare abbastanza fibra continua ad essere una sfida per gli individui e i professionisti del cibo e della nutrizione. Infatti, secondo l’International Food Information Council 2013 functional foods consumer survey, il 67% degli intervistati pensava di soddisfare i propri requisiti in fibra; in realtà, solo il 5% dei consumatori riceveva quantità sufficienti di fibra alimentare. La difficoltà nel soddisfare le raccomandazioni dietetiche per le fibre intatte da cereali integrali, verdure e frutta da solo ha causato molti nella comunità sanitaria a credere che le fibre funzionali possano aiutare i consumatori a raggiungere i loro obiettivi in fibra.

In un altro studio che utilizza un design crossover randomizzato in doppio cieco, i ricercatori della Iowa State University hanno scoperto che la destrina di fibre solubili può aiutare a promuovere la sazietà da 3 a 8,5 ore dopo il consumo. I ricercatori hanno fornito a 41 adulti sani un pranzo che includeva una bevanda di prova contenente 10 o 20 g di fibra di destrina solubile o una bevanda di controllo contenente maltodestrina, seguita da uno spuntino 21/2 ore dopo. I partecipanti allo studio che hanno ricevuto la bevanda contenente 20 g di fibra hanno riferito di sentirsi più pieni e di avere una diminuzione del desiderio di mangiare da 3 a 8.5 ore dopo il consumo rispetto a quelli che hanno bevuto la bevanda di controllo. La destrina solubile in fibra non ha avuto un impatto sull’appetito o sull’assunzione complessiva di cibo durante le prime 2,5 ore di consumo. Questi risultati indicano che la destrina solubile della fibra può essere digerita lentamente, piombo agli effetti ritardati su appetito.10

Un terzo studio ha esaminato l’effetto di PROMITOR sul microbiota fecale in relazione all’assorbimento del calcio in 24 adolescenti maschi e femmine di razza diversa. I ricercatori della Purdue University hanno scoperto che quando gli adolescenti consumavano 12 g di fibre al giorno dalla fibra di mais solubile, hanno sperimentato un aumento del 12% nell’assorbimento del calcio. Questo aumento dell’assorbimento del calcio è stato correlato con aumenti significativi di specifici ceppi di batteri benefici, inclusi Bacteroides, Butyricicoccus, Oscillibacter e Dialister, nell’intestino, suggerendo che la fibra di mais solubile può aumentare l’assorbimento del calcio attraverso cambiamenti nel microbiota intestinale.11

“Una maggiore percentuale di assorbimento può essere leggermente utile, ma un aumento del 12% in una dieta a basso contenuto di calcio è ancora una dieta a basso contenuto di calcio. Questo è ancora un problema”, dice Angelone. “Non contribuisce all’assunzione dietetica di calcio, che è significativamente carente nella dieta della maggior parte delle persone.”

Ma mentre un aumento del 12% l’assorbimento del calcio, a causa del consumo di solubile di mais, fibra può sembrare insignificante a prima vista, Priscilla Samuel, PhD, direttore globale della nutrizione per la Tate & Lyle, dice, “L’aumento del 12% l’assorbimento del calcio con solubile di mais, fibra rispetto ad un controllo si traduce in circa un 2% di aumento osseo di calcio oltre un anno, che sarebbe di grande impatto, nel corso di una vita. E ‘ come uccidere due piccioni con un solo colpo. Si ottiene aggiunto fibra e maggiore assorbimento del calcio.”

Aiutare i pazienti a raggiungere gli obiettivi di fibra
Secondo Angela Lemond, RDN, CSP, LD, proprietaria di Lemond Nutrition a Plano, in Texas, gli alimenti arricchiti con fibre possono aiutare a colmare il divario mentre i pazienti lavorano per aumentare l’assunzione di fibre con cibi integrali. “Per alcuni che stanno appena iniziando ad aggiungere più alimenti vegetali alla loro dieta, gli alimenti fortificati con fibre possono aiutare a colmare il divario mentre fanno sforzi per aumentare l’assunzione di fagioli, frutta e verdura.”

Re è d’accordo: “Nella pratica clinica, ci rendiamo conto che con lo stile di vita occupato che molte persone conducono, può essere difficile consumare i raccomandati da 25 a 38 g di fibre al giorno. Alcuni pazienti possono tollerare un tipo di fibra funzionale meglio di altri. Così si può prendere qualche prova ed errore per trovare quello che funziona meglio per loro.”

Aumentare la fibra in individui con IBS può anche essere impegnativo. “Riso integrale, crusca di riso, farina d’avena, crusca d’avena, quinoa, semi di chia e ceci e lenticchie in scatola e drenati sono fonti di fibre ben tollerate per i pazienti IBS”, afferma Catsos.

Chiudendo il divario
Idealmente, gli individui dovrebbero aumentare l’assunzione di fibre da fonti di alimenti integrali come cereali integrali, frutta, fagioli e piselli e altre verdure, ma incorporare fibre aggiunte negli alimenti come parte di una dieta ben bilanciata può aiutare a colmare il divario di fibre tra le assunzioni raccomandate e quelle effettive. I professionisti della nutrizione vorranno rimanere al passo con la ricerca emergente sui molti benefici per la salute di queste fibre funzionali e quali prodotti li contengono.

— Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN, è il portavoce nazionale dell’Accademia di nutrizione e dietetica, specializzata in nutrizione afroamericana e autrice della Guida afroamericana per vivere bene con il diabete e mangiare con anima e salute con il diabete.

Prodotti Funzionali Contenenti Fibre

Solubile di Mais, Fibra
• Cereali
• prodotti da Forno
• Candy
• prodotti lattiero-Caseari
• alimenti Surgelati
• Zuppe
• i condimenti per Insalata
• bevande di Frutta
• bevande Gassate
• sostituto di un Pasto bevande
• acque Aromatizzate

Polidestrosio
• in Polvere bevande
• Bevande analcoliche
• gelati e altri dolci ghiacciati
• Hard e soft caramelle così come il cioccolato
• Torte, biscotti e crostate
• Cereali e snack
• spread di Frutta
• i condimenti per Insalata
• Salse, sciroppi e condimenti * Ridotto-zucchero, -grassi, e-calorie alimenti

1. Slavin JL. Associazione Dietetica americana. Posizione dell’American Dietetic Association: implicazioni per la salute della fibra alimentare. J Am Diet Assoc. 2008;108(10):1716-1731.

2. Fibra dietetica, funzionale e totale. In: Istituto di Medicina. Assunzione dietetica di riferimento per energia, carboidrati, fibre, grassi, acidi grassi, colesterolo, proteine e aminoacidi (macronutrienti). Washington, DC: National Academy Press; 2002.

3. Tate & Lyle. Fibra di mais solubile: benefici per la salute e applicazioni del prodotto. http://www.foodnutritionknowledge.info/Documents/TL Brochure2013 solubile in fibra di mais.PDF. Accesso al 28 settembre 2013.

4. Il suo nome deriva dal greco antico. Valutazione della tolleranza digestiva di una fibra di mais solubile. J Hum Nutr Dieta. 2012;25(5):488-496.

5. Konings E, Schoffelen PF, Stegen J, Blaak EE. Effetto del polidestrosio e della fibra di mais solubile sul metabolismo energetico, sul profilo metabolico e sul controllo dell’appetito negli uomini e nelle donne in sovrappeso. Br J Nutr. 2013:1-11.

6. Ranawana V, Muller A, Henry CJ. Polidestrosio: il suo impatto sull’assunzione di cibo a breve termine e sui sentimenti soggettivi di sazietà nei maschi—uno studio cross-over controllato randomizzato. Eur J Nutr. 2013;52(3):885-893.

7. Tate & Lyle. Polidestrosio: benefici per la salute e applicazioni del prodotto. http://www.foodnutritionknowledge.info/Documents/TL PDX Brochure2013.PDF. Accesso al 28 settembre 2013.

8. Monsivais P, Carter BE, Christiansen M, Perrigue MM, Drewnowski A. La destrina solubile in fibra aumenta il potere saziante delle bevande. Appetito. 2011;56(1):9-14.

9. Timm DA, Thomas W, Boileau TW, Williamson-Hughes PS, Slavin JL. Polidestrosio e fibra di mais solubile aumentano il peso umido fecale di cinque giorni in uomini e donne sani. J Nutr. 2013;143(4):473-478.

10. Hutchinson C, Hsu WH, Hollis JH. Effetto della destrina di fibre solubili sull’appetito postprandiale e sulla successiva assunzione di cibo negli adulti sani. Presentato a: Biologia sperimentale; Aprile 20-24, 2013; Boston, MA.

11. Per maggiori informazioni clicca qui. La fibra solubile del cereale modula l’assorbimento del calcio alterando il microbiota del colon. Poster presentato a: Biologia sperimentale; 20-24 aprile 2013; Boston, MA.