Filetto di maiale affumicato-Tenero, gustoso, umido

Filetto di maiale affumicato è uno dei miei tagli preferiti di maiale e io, essendo l’amante del maiale che sono, ho difficoltà a scegliere tra questo taglio e il filetto di manzo.. è davvero COSÌ buono. Cucinato correttamente, è tenero, gustoso e molto umido senza molto clamore.

Costa un po ‘ più del lombo di maiale, libbra per libbra ma, poi, ottieni quello che paghi e le tue papille gustative ti ringrazieranno di volta in volta.

Ho fumato questi filetto di maiale con legno di pesca e ho persino fatto un chutney veloce usando la mia ricetta di salsa barbecue come base che so che ti piacerà.

Aggiungi alcuni spiedini di verdure alla griglia a questo pasto e hai un vero vincitore tra le mani.

• Tempo di Preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore
• Fumatore Temp: 225°F
• Carne Finitura Temp: 145°F
• Raccomandato Legno: Pesche, albicocche o altra frutta luce in legno

• 2 il filetto di maiale
• sciroppo d’Acero
• originali di Jeff Rub (Acquisto formula qui | Acquistare in bottiglia rub)
• marmellata di Pesche (mi piace il Smuckers Semplicemente Frutto®)
• Jeff Salsa Barbecue (Acquisto formula qui | Acquisto bottiglia di salsa di)

Rimuovere il filetto di maiale dal pacchetto e sciacquare bene sotto l’acqua fredda. Asciugare con un tovagliolo di carta e rimuovere eventuali pezzi sciolti, ciuffi di grasso, ecc.

Taglia la coda per uniformarla un po’. Questo pezzo più sottile alla fine otterrà fatto prima rispetto al resto e tagliando se fuori, si può condire e cuocere come normale e rimuoverlo dal fornello quando è perfettamente fatto.

Non tagliarlo e cucinarlo separatamente si tradurrebbe in un pezzo alla fine che è esagerato, asciugato e non molto buono.

Sappiamo tutti che dolce e maiale vanno insieme. Per questo motivo, ho deciso di spazzolare un po ‘di sciroppo d’acero per aiutare lo sfregamento ad attaccarsi meglio e per aggiungere un po’ di dolcezza in più al mix.

Cospargere il mio rub originale sul filetto di maiale assicurandosi di farlo su tutti i lati.

(Fai lo sfregamento da solo / Acquista lo sfregamento in bottiglia)

Posizionare la carne su un rack Bradley o una teglia e si è pronti ad andare.

Ho usato il mio fornello in ceramica, in particolare il Big Green Egg, per l’ultimo mese o giù di lì. Se vuoi davvero ottenere una maniglia su una certa griglia o fornello, devi usarlo, impararlo, sperimentare e scoprire cosa lo rende “ticchettio” e questo, amici miei, è quello che ho fatto.

Ho notato che le cose tendono ad essere fatte più velocemente del normale nell ‘ “uovo”.. qualcuno ha notato anche questo?

In ogni caso, questi si cuoceranno bene in quasi tutti i fumatori, purché si mantenga il calore adeguato e non si apra il coperchio più del necessario. Una volta che avete il fumatore di vostra scelta in esecuzione a circa 225°F , si è pronti a fumare qualche filetto di maiale!

Ecco alcune informazioni che ho scritto su vari altri fumatori.

• Bradley 4-Rack Digital Smoker – Un fumatore elettrico che è completamente automatizzato e mantiene la temperatura in cui si imposta. Mantiene anche il fumo che scorre tramite un meccanismo automatico che sposta un nuovo disco di legno nel fumatore ogni 20 minuti. Vedere questo fumatore e leggere recensioni su Amazon.com
• Weber Smokey Mountain 22.5 Smoker-il re dei fumatori di acqua carbone. Aggiungi carbone, acqua e legno e sei a posto per diverse ore. 3 serrande sul fuoco ciotola consentono di comporre in aria perfettamente per mantenere perfetto fumo temperature. Vedere questo fumatore e leggere recensioni su Amazon.com
• Grande uovo verde – fornello in ceramica che utilizza carbone. Aggiungere carbone grumo, accenderlo e aggiungere un po ‘ di legno.. imposta lo sfiato superiore e inferiore e sei a posto per ore e ore a causa delle spesse pareti che trattengono il calore incredibilmente bene.
• Great Outdoors Smoky Mountain Propane Smoker-Un fumatore di propano che funziona eccezionalmente bene. Ho avuto il mio per più di 8 anni e funziona ancora alla grande. Vedere questo fumatore e leggere recensioni su Amazon.com
• Più fumatori sulla strada..

Nota: In caso di tempo più freddo, si consiglia di preriscaldare il fumatore almeno un’ora o più prima di volerlo utilizzare. Tenere la porta chiusa il più possibile e persino saltare l’imbastitura se necessario per mantenere temperature di fumo adeguate.

Posizionare i filetto di maiale direttamente sulla griglia del fumatore o se hai usato un rack Bradley, puoi semplicemente impostare il rack Bradley sulla griglia e funzionerà alla grande.

Nota: i rack Bradley audcasinos sono circa 11 x 15 quindi possono o non possono adattarsi al tuo particolare fumo. Assicurati di controllare le dimensioni delle tue griglie prima di ordinare un set di questi rack.

Mi è capitato di avere del legno di pesco da un albero che ho tagliato un anno fa, ma qualsiasi legno di frutta funzionerà. Anche pecan o hickory funzionerà se questo è tutto quello che hai. Quando si tratta di fumare legna, a volte devi essere flessibile.

Mantenere 225°F fino a quando i filetti di maiale raggiungono 145 ° F internamente.

Utilizzare un termometro digitale remoto come “Smoke” di Thermoworks oppure utilizzare un Thermapen per risultati quasi istantanei. Il mio Thermapen rosso legge in circa 2-3 secondi in modo coerente e questo è MOLTO veloce per i termometri.

Se si desidera utilizzare un termometro wireless leave-in per monitorare la temperatura del pollo e/o della fossa, non guardare oltre il “Fumo” di Thermoworks. Questo è il termometro remoto a doppia sonda che uso e puoi contare su di esso robusto, preciso e facile da usare.

Controlla QUI.

I miei (2) tenderloins sono stati fatti in circa 1,5 ore, ma normalmente questi richiedono 2 ore o più. La cosa importante è che si guarda la temperatura utilizzando un termometro di fiducia. Posizionare la sonda al centro della carne e quando raggiunge 145 ° F, è fatto e deve essere rimosso subito.

Lasciare riposare la carne per circa 30 minuti sotto un foglio prima di affettare per consentire a tutto quel succo di ridistribuire in tutta la carne. Tagliare la carne in medaglioni da ¼ di pollice e servire subito.

Durante il periodo di riposo, ho rimosso il setter del piatto dal BGE e ho grigliato alcuni spiedini di verdure. Puoi anche farlo sulla griglia o anche nel tuo broiler se devi.

Alternare zucca gialla, cipolla rossa, pomodoro, zucchine e persino funghi per alcuni sapori davvero grandi.

Fai una griglia per le verdure usando ½ tazza di olio d’oliva, 1 TBS del mio rub originale e un po ‘ di sale grosso extra (a piacere) se vuoi più salinità (il mio rub non è a base di sale come molti altri sfregamenti).

Spennellare un po ‘ di miscela di olio d’oliva sulle verdure e grigliare per circa 10-12 minuti girando e imbastendo con la miscela di olio d’oliva fino a quando non sono teneri come ti piace.

Tutto servito!

Se si vuole fare un chutney veloce per andare con esso come ho fatto io, posto circa ½ tazza di marmellata di pesche in una pentola salsa a fuoco medio. Una volta che inizia a sciogliersi un po’, aggiungere ½ tazza di mia salsa barbecue e mescolare spesso fino a quando è accuratamente miscelato e riscaldato attraverso.

Ho usato Smuckers ® Simply Fruit

(Acquista la ricetta per la salsa barbecue qui / Acquista la salsa in bottiglia)

Questo ha tutta la sapidità, la dolcezza e il fruttato di un vero chutney e ha un sapore incredibile sul filetto di maiale affumicato!

Il filetto di maiale affumicato con un po ‘di chutney piovigginato su di esso aggiunge un po’ di speciale alla cena se vuoi portarlo a quel livello.

***Nota: è possibile ottenere lo stile del Texas rub ricetta gratis con il vostro ordine!

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Affumicato Filetto di Maiale – Tenero, Saporito e Umido

Quando si tratta di carne di maiale, il filetto è imbattibile in quanto a sapore e tenerezza. È anche incredibilmente magro. Oncia per oncia, è altrettanto magra come un petto di pollo senza pelle. Quindi puoi davvero avere i sapori che ami e stare tranquillo sapendo che stai mangiando sano!

Prep Time15 minuti

Cook Time2 ore

Corso: Antipasto

Cucina: Hot Smoking

Porzioni: 4 -6

Autore: Jeff Phillips

Ingredienti

• 2 il filetto di maiale
• sciroppo d’Acero
• Jeff Rub (acquisto di ricette qui)
• marmellata di Pesche (mi piace il Smuckers Semplicemente Frutto®)
• Jeff Salsa Barbecue (acquisto di ricette qui)

Istruzioni

Preparazione e di Stagione

• Rimuovere dalla confezione e sciacquare bene sotto l’acqua fredda
• Pat asciugare con un tovagliolo di carta
• Spazzola alcuni sciroppo d’acero per aggiungere sapore e aiutare il rub al bastone
• Applica Jeff strofinare tutto il filetto di maiale

Fumare il Filetto di

• Ottenere il fumatore di andare e lasciarlo a livello a 225°F
• mettere la carne direttamente sul fumatore griglia
• Utilizzare pesca in legno o altri fruttato di legno per applicare fumo per tutta la sessione
• la Carne è fatto quando un attendibile termometro di carne legge 145°F nella parte più spessa

Serve

• lasciare la carne a riposare sul bancone sotto la carta stagnola per 25-30 verbale
• Tagliare in medaglioni da ¼ di pollice e servire immediatamente.

Barbecue Chutney di Pesche Ricetta

Ingredienti

• ½ tazza di marmellata di pesche
• ½ tazza di Jeff salsa barbecue

Istruzioni

• Mettere la marmellata in una casseruola a fuoco medio
• una Volta che la marmellata inizia a sciogliersi, aggiungere la salsa barbecue al pan
• Mescolate fino a quando non è ben amalgamato e riscaldato attraverso