Fondo di carciofo brasato alla veneziana

Durante il nostro recente viaggio a Venezia, abbiamo notato che i fondi di carciofi, o tondi di carciofi, sono stati offerti in molti menu del ristorante come contorno o contorno di verdure. Questi fondi erano piuttosto grandi e saltati o brasati fino a quando molto teneri. Di solito visitiamo Venezia in primavera o all’inizio dell’estate quando si trovano i piccoli carciofi violetta, o carciofi viola, e questi carciofi più piccoli sono cotti interi. Visitando il sempre stimolante mercato di Venezia, ho notato che molte bancarelle avevano casse di grandi carciofi importati dalla Francia, e i proprietari delle bancarelle stavano tagliando completamente questi strozzatori fino al fondo che poi immagazzinavano in acqua acidulata e vendevano.

Ammetto che se vedo i carciofi nel menu di un ristorante, e so che sono freschi, devo ordinarli. Quando i carciofi sono di stagione, compro anche i carciofi nei nostri mercati locali un paio di volte alla settimana per cucinare a casa. Qui in Umbria, la stagione dei carciofi è finita da mesi, quindi ero molto entusiasta di poter gustare ancora una volta i carciofi freschi. Ho ordinato questi tondi di carciofi un paio di volte durante il nostro viaggio a Venezia e ho deciso che volevo portare un po ‘ a casa con me pure. La mattina stavamo lasciando Venezia, abbiamo fatto una sosta al mercato e comprato una selezione di pesce fresco, funghi misti di stagione, e alcuni dei fondi di carciofo che sono stati venduti come cinque per quattro euro. I carciofi cambieranno colore, trasformando un marrone poco attraente quando esposti all’aria, quindi tenerli in acqua acidulata per mantenere il loro colore naturale.

Mercato di Venezia

Mercato di Venezia

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014