Formaggio e cipolla Enchiladas

Formaggio e cipolla Enchiladas ~ un pasto semplice, riscaldante, di 30 minuti che dimostra che il cibo delizioso non deve essere complicato. Questo autentico classico messicano è abbastanza facile per una cena di una settimana.

Sono in soggezione di persone che hanno la memoria a lungo termine tagliente come un rasoio. Conosci i tipi, possono raccontare esattamente quello che stavano facendo e pensando all’età di 5 anni, possono dirti il colore dei fogli nella loro culla, o descrivere in dettaglio il profumo del profumo del loro insegnante di prima elementare. Mi chiedo spesso se stanno fingendo. Ma comunque, non ho quel tipo di memoria. Ricordo le cose in ampie pennellate e grandi strisce di impressioni sfocate. Questo è il modo in cui è con queste enchiladas di formaggio e cipolla. Li ricordo vividamente, ma non nei minimi dettagli.

Dopo che mio marito e io ci siamo sposati, i miei genitori ci hanno aiutato a comprare la nostra prima piccola casa. Era proprio lungo una curva a gomito sulla strada costiera nel Maine più meridionale. Eravamo accanto a una chiesa Congregazionale bianca, che si affacciava su un piccolo cimitero del 18 ° secolo, che si affacciava sull’oceano aperto. Sparsi tra le altre piccole case come la nostra c’erano un paio di palazzi storici dell’epoca rivoluzionaria che stavano lentamente ma inesorabilmente soccombendo al vento salato e agli inverni gelidi.

Abbiamo vissuto lì solo un breve periodo di tempo prima che la realtà della vita e della carriera ci spingeva lungo e abbiamo preso e si è trasferito a un posto più pratico. E sinceramente non posso raccontare molti dei dettagli intimi della vita di quel breve periodo, ma ricordo le enchiladas di formaggio e cipolla. Sono aggrovigliati nella mia mente con il freddo intenso e umido di quegli anni del New England.

In quel tipo di tempo non si va lontano per niente. Ma se non sei riuscito a mantenere la cucina fornita e hai abbastanza fame, può essere esilarante avventurarsi fuori per cena. Uno dei nostri posti preferiti era un piccolo ristorante con solo un paio di tavoli e abbastanza vicino che se la neve ha ottenuto troppo profondo potremmo camminare a casa, se necessario. Ricordo solo che la donna veniva dal Guatemala or o da Guadalupe? Guadalajara? Non ne sono sicuro, ma ha servito autentico cibo messicano da una piccola cucina, e in qualche modo l’abbiamo scoperta ed è diventato il nostro appuntamento invernale. Le finestre erano perennemente al vapore come abbiamo mangiato il suo formaggio e cipolla enchiladas, sempre accompagnato da una tazza di spessa cioccolata calda messicana. Immagino che fosse la cosa piu ‘economica del menu’. Tenevamo i nostri cappotti e i nostri stivali gocciolavano fiumi di neve che si scioglieva. E ‘ stato magico.

Queste enchiladas hanno lo stesso sapore. Non è una grande sorpresa, dal momento che sono così assolutamente semplici. Erano ovviamente la prima cosa a cui ho pensato dopo aver fatto la salsa rossa del Cile l’altro giorno. La salsa fatta in casa ha preso questi ad un nuovo livello, dal momento che li ho sempre fatto con in scatola. Puoi grattugiare il tuo cheddar affilato o usare un mix di formaggi autentici, ma la verità è che di solito prendo un sacchetto di roba pre-grattugiata, la miscela messicana funziona perfettamente. Mio marito, che chiaramente non è attaccato alla memoria come me, di solito chiede pollo nel suo chicken e occasionalmente rompo con la tradizione e aggiungo olive nere.

Non è interessante come alcuni dei ricordi alimentari più duraturi risalgano ai piatti più ridicolmente semplici. Non c’è niente di complicato in queste enchiladas tor le tortillas di mais si fondono con il formaggio e la salsa affumicata in una consistenza quasi budino, con il leggero scricchiolio delle cipolle al centro. È comfort food della varietà facile e veloce, con o senza la memoria.

Reader Rave ~

“Hai trovato la tua ricetta dopo una ricerca. Semplice e delizioso, proprio quello che stavo cercando. Ringraziamento. Guarderò il tuo sito per altre ricette come questa.”~ Deeann

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Formaggio e Cipolla Enchiladas

Formaggio e Cipolla Enchiladas ~ un semplice, il riscaldamento, a 30 minuti di pasto che si rivela delizioso cibo non deve essere complicato. Questo autentico classico messicano è abbastanza facile per una cena di una settimana.

Corso di cena, piatto principale, insalata di

Cucina Messicana

Tempo di Preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Resa per 2 persone

Autore Sue Moran

Ingredienti

• 1 medio grossa cipolla gialla
• 2 Cucchiai d’olio d’oliva
• sale e pepe nero macinato
• circa 1 1/4 tazze di Rosso di Cile Salsa ricetta qui (o utilizzare in scatola salsa)
• 8 oz 2 tazze di formaggio grattugiato (o formaggio cheddar, Monterey Jack, o un Messicano formaggio misto)
• 5 tortillas di mais

per guarnire

• diverse cipolla verde tagliata di
• coriandolo fresco tritato

Istruzioni

• Impostare il forno a 350F
• Sbucciare e tagliare la cipolla in piccoli dadi.
• Scaldare l’olio in una padella soffriggere e soffriggere la cipolla per circa 5 minuti fino a quando ammorbidito. Aggiungere 2 cucchiai di salsa alle cipolle e mettere da parte.
• Coprire le tortillas con un panno umido e microonde per 45 secondi per ammorbidire.
• Spalmare un po ‘ di salsa sul fondo di una teglia quadrata 8×8.
• Montare le enchiladas: prima rivestire la tortilla con un po ‘ di salsa, e poi adagiare alcune delle cipolle al centro. Top con un po ‘ di formaggio, e poi rotolare con attenzione la tortilla e metterlo nella padella, lato cucitura verso il basso. Continuare con tutte le tortillas, adattando l’ultima lungo la parte inferiore della fila. Se hai delle cipolle rimanenti, mettile a cucchiaio nelle tortillas arrotolate da un’estremità.
• Spalmare più salsa sulle tortillas, per coprire tutte le superfici esposte.
• Cospargere tutto il formaggio rimanente in modo uniforme sopra la parte superiore e coprire liberamente con una tenda di pellicola, cercando di non lasciare che la pellicola toccare il formaggio o può attaccare come cuoce.
• Cuocere per circa 30-35 minuti fino a quando caldo e frizzante.
• Servire subito, guarnito con cipolle verdi e foglie di coriandolo fresco tritato.

note e variazioni

Questa ricetta prepara una padella di enchiladas, sufficiente per la cena per due, con un avanzo per la colazione. Raddoppiare o triplicare la ricetta come ti piace, e si può certamente assemblare la padella prima del tempo e cuocere fuori quando si è pronti.

Le informazioni nutrizionali per le ricette su questo sito sono fornite come cortesia e sebbene theviewfromgreatisland.com cerca di fornire informazioni nutrizionali accurate, queste cifre sono solo stime.

Crea queste enchiladas di formaggio e cipolla~

• Aggiungere il pollo tritato al ripieno. Potresti anche aggiungere olive nere.