Frutti di mare Definizioni delle specie

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(Plesiopenaeus edwardsianus): SELVATICI CATTURATI

UNO DEI GAMBERI PIÙ AMBITI NELLE CUCINE DI TUTTO IL MONDO. I bellissimi moschettoni sono una grande specie di gamberi di acque profonde che provengono dall’Atlantico orientale nel Mar Mediterraneo. Essi sono rinomati per la loro dimensione jumbo e sorprendente colore rosso brillante.

Conosciuto con una pletora di nomi:

• In spagnolo e portoghese è ” Carabineros.”
• Per gli inglesi come “Scarlet Shrimp o “Cardinal Prawns.”
• Ai francesi come ” Crevette Imperiale.”

Carabineros si traduce come” polizia ” in spagnolo. Apparentemente, perché il colore delle loro conchiglie corrispondeva alle uniformi della polizia doganale spagnola.

Il loro colore rosso distinto non cambia quando viene cotto. Più distinti e robusti nel sapore rispetto ad altri gamberetti o scampi, sono anche ambiti per le loro grandi dimensioni.

Mentre la loro carne risiede nella coda, i loro cefalotorace (testa e corpo) non sono da trascurare e sono eccellenti per fare zuppe e salse chiare e cremose a cui aggiunge sapore e colore rosso. Nessuno di questi gamberi dovrebbe andare sprecato, e alcuni europei considerano il sapore delle loro teste come una “prelibatezza”.

Tradizionalmente preparati in Spagna e Portogallo come semplicemente salati e grigliati, alcuni suggeriscono che dovrebbero essere trattati come una piccola aragosta delicata rispetto a un semplice gambero.

Durante la cottura possono essere:

• in camicia
• saltati
• al vapore

Sono anche eccellenti in paella e stufati robusti. Molti chef apprezzano il “fascino piatto” del loro colore e dimensione quando servito intero.

Il gamberone spagnolo

I nostri moschettoni sono catturati al largo delle coste del Marocco o della Spagna.

Interi e a testa in giù, vengono congelati singolarmente e confezionati in scatole da 2-3 libbre. Sono “Jumbo” 5-7 per libbra.

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Catch Regione: Est Atlantico, Portogallo, Sud Africa

Dimensione: U 5-7 per Libbra

Stagionalità: tutto l’Anno

Metodo di Cattura: Reti a Strascico

Profilo di Sapore: Forte ma dolce

Texture Profilo: Impresa

Sostituire:

• Gamberi tigre
• polpa di Aragosta
• Scampi

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