Griglia mista, il modo americano

Mr. Lang è meglio conosciuto per la cottura della carne. “Ma le verdure grigliate, in particolare le lattughe, introducono un grado di amarezza che è estremamente importante”, ha detto. “I verdi amari funzionano bene sulla griglia e esaltano i sapori di quello che altrimenti potrebbe essere solo un grande mucchio di carne.”Cuocili presto, disse, e servili a temperatura ambiente.

Mr. Flay ha messo in una parola per il mais, che ha definito “un ingrediente classico nella griglia mista americana.”Il suo metodo per grigliare è semplice racconto popolare, e in violazione della tecnica popolare. Spoglia le pannocchie nude, ha detto, le sbollenta in acqua calda per tre minuti, poi le griglia direttamente sulla griglia. “A volte metto il latte nell’acqua”, ha detto. “Non ho idea del perché. Ma lo faccio da 25 anni, ed è infallibile.”

Salsicce, pollo alla griglia, costolette, romaine incendiato, mais annerito: questa è l’estate in America, fumosa e fine.

Ricette: Semplice salsa barbecue / Mais alla griglia / Romaine alla griglia / Pollo alla griglia / Costolette alla griglia / Salsicce alla griglia, cipolle e peperoni

E da bere …

Molti vini andranno con quello che può essere chiamato griglia mista. Se stai usando questa salsa barbecue a base di ketchup di aceto, raggiungerei prima uno dei tanti deliziosi rossi in stile Rodano provenienti da buoni produttori californiani che bilanciano l’apprezzamento del sole della Costa occidentale con un senso di moderazione. Syrah, grenache, mourvèdre e uve più oscure vengono utilizzate, a volte come vini varietali ma spesso in blend. Cerca produttori come La Clarine Farm, Broc Cellars, Enfield, Wind Gap, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, Donkey & Goat, Bedrock, Qupé, Edmunds St. John e Sporco & Chiassosa. Whew! E sono solo alcuni. Puoi anche considerare alcuni vini reali del Rodano, come Gigondas, una miscela del Rodano meridionale solitamente dominata da grenache, e Crozes-Hermitage, un syrah del Rodano settentrionale. ERIC ASIMOV