Ham Hocks and Crowder Peas From’Down South’

I ham hocks sono un ingrediente magico e trasformativo. I tagli ossei ricchi di collagene della coscia di maiale vantano livelli intensi di umami e la capacità di trasformare la semplice acqua in un brodo setoso in poche ore (aka pot liquor). Getta i piselli crowder appena sgusciati (un piccolo fagiolo del guscio meridionale) in quell’acqua di cottura, come fa Donald Link nel suo nuovo libro di cucina, Down South, e ti ritroverai con un piatto casalingo ma ricco di sapore. Scoop fuori i piselli e pezzi di maiale con un cucchiaio e poi slurp o sop la salsa direttamente dalla pentola. Questa è la cucina del Sud al suo meglio in assoluto. Non saltare.

Perché ho scelto questa ricetta: non posso resistere al canto della sirena (odore?) di garretti di prosciutto e piselli.

Cosa ha funzionato: tutto su questo piatto era sul punto.

Cosa non ha fatto: Niente.

Tweaks suggeriti: È possibile utilizzare qualsiasi fagiolo appena sgusciate qui al posto dei piselli zuppa. Piselli freschi dagli occhi neri, fagioli di mirtillo, garbanzos o persino favas funzioneranno. La ricetta taglia anche facilmente a metà se non sei pronto per sgusciare 2 chili di fagioli.