Hamburger cinese, Rou Jia Mo 肉夹馍

BY admin

| Giugno 6, 2021

Sapevate che l’Hamburger cinese, o Rou Jia Mo (肉夹馍), è stato nominato Patrimonio culturale immateriale della provincia dello Shaanxi del 2016? Quindi il titolo non rotola esattamente fuori dalla lingua, ma a prescindere, direi che è un onore meritato!

Dalla cucina della provincia dello Shaanxi

Molti non hanno sentito molto parlare della provincia dello Shaanxi in Cina, ma potresti aver sentito parlare della sua capitale, Xi’An, dove puoi trovare i leggendari guerrieri di terracotta.

Per quelli di noi che hanno visitato Xi’an, abbiamo avuto la possibilità di assaggiare il cibo straordinario lì in prima persona: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (羊肉泡馍), Rou Jia Mo (肉夹馍) e molti altri.

Alcuni anni fa, abbiamo visitato Muslim Street, cioè il paradiso del cibo di strada di Xi’An. Sto ancora sbavando sulle foto di tutti i deliziosi snack che ci siamo rimpinzati.

Che cos’è Rou Jia Mo?

La traduzione diretta di Rou Jia Mo (肉夹馍) è “carne in un panino”, il che lo rende simile a quello che penseremmo come un hamburger, o forse un cinese sloppy joe. Quindi c’è la carne, e c’è il panino. Parliamo di entrambi.

Dopo un po ‘ di ricerca, il ripieno di carne è quello che viene chiamato La Zhi Rou, 腊汁肉,che risale a oltre duemila anni fa! Abbastanza incredibile che i cinesi stessero noshing su questa deliziosa pancia di maiale migliaia di anni fa.

Non sono sicuro che La Zhi Rou sia stata mangiata così com’è, forse con il riso o in un panino, il che mi ha portato a riflettere sulla domanda: chi era il creatore originale del panino? Il conte cinese di Sandwich, se vuoi.

Il panino, aka “mo, 馍” (la parola dei nordisti per mantou, mant) è la principale fonte di amido delle province settentrionali, piuttosto che di riso. Alcuni ” mo ” sono cotti al vapore e altri sono cotti. In questo caso, il mo viene cotto in un wok o in una padella con il coperchio acceso.

Nel caso ve lo stiate chiedendo, in Cina, i nordisti e i sudisti hanno ognuno la propria dieta, i propri costumi e le proprie parole in molti casi. Ad esempio, i nordisti chiamano il loro padre “Da,大” o Die, 爹” ed è “Ba, 爸” per i meridionali. Fatti divertenti!

Ampliare le percezioni della cucina cinese in America

Detto questo, ho assistito alla trasformazione della cucina cinese in America negli ultimi trent’anni. Il cibo cinese non è più limitato al cibo da asporto e la cucina cantonese precedentemente dominante, che così tante persone semplicemente riconosciuto come “cibo cinese.”

Ora i piatti di Sichuan (Shanghai)Shanghai (Hun), Hunan (Hun) e Shaanxi (Sha) sono rappresentati sotto una rappresentazione molto più ampia e più accurata di ciò che è il cibo cinese.

Una delle stelle della cucina Shaanxi, Rou Jia Mo (hamburger cinese), sembra prendere piede nel mondo culinario occidentale. Tutto quello che so per certo è che più scelte significa più mangiare, e non potrei essere più felice di questo!

Hamburger cinese, Rou Jia Mo 肉夹馍, di thewoksoflife.com

Hamburger cinese, Rou Jia Mo 肉夹馍, da thewoksoflife.com

Note di ricetta

Alcune note a margine prima di iniziare:

Ti incoraggio a provare a cucinare la carne il giorno prima che tu stia cercando di servirla, in modo da lasciare che la salsa si impregni durante la notte e intensifichi i sapori. Riscaldare il giorno successivo prima di servire.
Non cuocere troppo la pancia di maiale. Se è troppo morbido, non sarà possibile ottenere che” affondare i denti in esso ” esperienza!
Se ti piace piccante, tritare finemente uno o due peperoni jalapeno crudi e mescolare con il composto di carne. Si potrebbe ottenere davvero pazzo e utilizzare peperoni di banana in salamoia troppo!
Se si dispone di panini avanzi, conservarli in un sacchetto con chiusura a zip per evitare che si secchino.
E se si vuole solo fare il ripieno di carne e utilizzare un panino hamburger o un rotolo Kaiser invece, non sarebbe male i miei sentimenti in meno. 🙂

Rou Jia Mo: Istruzioni per la ricetta

Mantieni la pancia di maiale intera o tagliala in pezzi grandi da 4 a 5 pollici. Mettere la pancia di maiale in una pentola media e riempirla con acqua sufficiente per coprirla. Portare l’acqua a ebollizione.

Una volta che il maiale è diventato opaco e appare cotto all’esterno, spegnere il fuoco, togliere il maiale dalla pentola e sciacquarlo pulito sotto l’acqua corrente. Scaricare l’acqua e pulire la pentola.

Rimettere la pancia di maiale nella pentola pulita e aggiungere 3 tazze di acqua, il vino Shaoxing, zucchero di roccia, salsa di soia leggera, salsa di soia scura, scalogno, zenzero, anice stellato, stecca di cannella, baccello di cardamomo nero (tsaoko), zenzero galangal o sabbia, grani di pepe del Sichuan e foglie di alloro.

Portare tutto a ebollizione, quindi abbassare immediatamente il fuoco e cuocere a fuoco lento per 90 minuti a 2 ore, fino a quando la forchetta è tenera. Per testarlo, infilare una forchetta nella carne. È fatto se riesci a estrarre facilmente la forchetta. Non usare fuoco alto quando sobbollire per evitare di asciugare la salsa. Aggiungere sale a piacere.

Mentre il maiale sta bollendo, prepara i panini per i tuoi hamburger cinesi. In una ciotola, aggiungere la farina, il lievito e il sale. Aggiungere lentamente l’acqua calda, mescolando e impastando fino a formare una palla di pasta liscia. Una volta formata una palla di pasta, impastare per altri 10 minuti per costruire il glutine nell’impasto–questo renderà i panini più masticabili.

È inoltre possibile utilizzare un miscelatore elettrico con l’attacco gancio pasta per questo. L’impasto deve essere morbido e facile da lavorare. Coprire l’impasto e lasciarlo a prova a temperatura ambiente per circa un’ora fino a quando non raddoppia di dimensioni.