Home Page-Comune di Roma
Questo mese nel gruppo di cottura “Impastiamo per cuocere” stiamo cuocendo qualcosa di salato e semplice. Ciò che rende questi semplici rotoli piuttosto speciali e diversi è la spruzzatura di sale marino e semi di cumino sulla parte superiore. Questi rotoli sono ottimi per panini e persino burgers.So che cosa è esattamente un rotolo Kimmelweck? È un rotolo duro, molto simile a un rotolo di Kaiser croccante, ma cosparso di cumino e sale grosso invece di semi di papavero. Sono di origine tedesca e capisco che “Kummel” significa semi di cumino mentre” Weck ” significa rotolo. A Buffalo a New York, questi involtini sono usati per fare un panino speciale chiamato “Beef on Weck”, con roast beef e rafano a fette sottili e tipicamente viene servito con patatine fritte e un sottaceto di aneto.Questa ricetta rende 8 burger bun dimensioni grandi rotoli. Puoi metà della ricetta se preferisci.
Ingredienti:
2 1/2 cucchiaino lievito secco attivo
1/2 tazza di acqua calda
1/2 tazza di latte caldo
2 bsp olio
1 cucchiaio miele
1 albume d’uovo (opzionale)
1 1/2 cucchiaino sale
3 a 3 1/4 tazze di farina di pane*
Uovo di lavaggio (opzionale)
Metodo:
1. Mescolare insieme l’acqua calda e il latte caldo e mescolare il lievito. Lasciare riposare per circa 5 minuti.
2. Unire il composto di lievito, l’olio, il miele, l’albume e mescolare con una frusta.
3. Ora in una grande ciotola aggiungere il sale e circa 2 1/2 tazze di farina e impastare, aggiungendo molta più farina come richiesto fino ad avere un impasto liscio ed elastico che è di cattivo gusto, ma non appiccicoso.
4. Formare l’impasto in una palla e metterlo in una ciotola oliata.
5. Coprire liberamente con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa un’ora, fino a quando non è quasi doppio di volume.
6. Sgonfiare bene l’impasto (non impastare), formare un giro e e lasciarlo lievitare, coperto, per altri 30 minuti fino al doppio (2a volta )
7. Dividere l’impasto in 8 pezzi uguali e formare ciascuno in una palla liscia, quindi appiattirla leggermente. Disponili su teglie leggermente unte o rivestite di pergamena.Spruzzare o spennellare leggermente con olio, coprire liberamente e lasciare lievitare l’impasto per altri 30 minuti. Spazzolare con il lavaggio dell’uovo (o qualcos’altro che si assicuri che il topping si attacchi durante la cottura), quindi tagliare le fessure (come a +) sulla parte superiore usando una lama affilata o forbici
8. Cospargere la parte superiore dei rotoli con sale marino e semi di cumino, quindi nebulizzare con acqua. Cuocere i rotoli a 220C (425F) per 5 minuti e poi rapidamente nebbia con acqua di nuovo facendo attenzione a non tenere la porta del forno aperta per troppo tempo.
9. Cuocere per altri 20 minuti o giù di lì fino a quando non sono marroni e fatto. Raffreddare su una griglia. Questa ricetta rende 8 grandi panini hamburger dimensioni.
Adattato da – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
Ecco un video su come realizzare questi rotoli per quelli di voi che lo vorrebbero –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
Impastiamo per cuocere # 26-La mia cucina diversificata