I benefici del sanguinamento del pesce

Prendersi cura del pesce che si prevede di rilasciare al grasso non deve aspettare fino a quando si arriva a casa o di nuovo al porto. Proprio come qualsiasi animale destinato alla tavola da pranzo, ci sono passi extra che puoi prendere per creare un pasto più delizioso. Uno di quei passaggi in dissanguamento, o dissanguamento, il tuo pesce. Ecco perché ho iniziato e continuo a sanguinare il mio pesce prima della pulizia.

Ho iniziato a sanguinare il mio pesce quando ho visto altri pescatori farlo per la loro cattura di coregone su Green Bay. Aveva senso al momento, e lo fa ancora. Se tagli le branchie dopo aver deciso di tenere il pesce, il sangue sarà per lo più fuori dal pesce quando sarai pronto per il filetto. Oltre a un filetto più pulito, sanguinare il pesce uccide anche il pesce più rapidamente che lasciarli flop in un secchio o sul ghiaccio. Questo flop ridotto impedisce la carne di pesce da ottenere contuso e danneggiato.

Il processo di sanguinamento del pesce è semplice. Raggiungo un dito dietro la piastra branchiale e tirare fuori le branchie. Puoi anche usare una forbice o un coltello per tagliare dove il fondo delle branchie si incontra alla gola.

Non solo i tuoi filetti saranno quasi privi di sangue, ma sarai anche ricompensato con uno spazio di lavoro più pulito. Io uso il vecchio giornale quando pulisco il pesce, quindi rimuovere uno strato quando diventa troppo sporco non è una seccatura, ma da quando ho iniziato a sanguinare il mio pesce, trovo che sto usando meno carta. Sarò onesto, pulire il pesce è la mia parte meno preferita della pesca, quindi farò tutto ciò che posso fare per ridurre il mio tempo con il mio coltello da filetto in mano. Come puoi vedere nella foto qui sotto, il pesce bled (in basso) lascerà molto meno sangue sulla mia carta rispetto al pesce che non è stato bled (in alto.)

Due coregoni da un recente viaggio di pesca mostrano la differenza tra un pesce che è stato dissanguato (in basso) e uno che non era (in alto.)

Mia figlia di 4 anni è molto interessata quando porto a casa un secchio di pesce. Vuole vederli e colpirli, naturalmente. Durante il processo di pulizia per questo lotto di pesce, le piaceva come apparivano prima della pulizia e dopo che erano fritti, ma non tanto quando erano filetti scuoiati. Cito questo perché è importante avere una presentazione pulita quando si prepara il pesce per amici e parenti che forse solo altrimenti mangiano pesce in un ristorante dove non vedono l’azione dietro le quinte. I tuoi ospiti a cena potrebbero benissimo essere disattivati per la tua offerta di una frittura di pesce se intravedono una sanguinosa ciotola di filetti di pesce.

Il sanguinamento del pesce non è privo di potenziali inconvenienti. Quando la pesca sul ghiaccio, è un luogo comune per gettare semplicemente il pescato sul ghiaccio fino a quando è il momento di testa per la giornata. Potete immaginare la “bandiera rossa” lasciata da un mucchio di pesci che sono stati catturati, sanguinati e lasciati a giacere sul ghiaccio per alcune ore. Se siete su un morso caldo e la pianificazione di tornare in un prossimo futuro, si potrebbe trovare il vostro posto segreto non è più un segreto se qualcuno capita di mettere due e due insieme quando vedono il sangue lasciato sul ghiaccio. Suggerisco un secchio extra da 5 galloni per trasportare i tuoi pesci e conservarli mentre sono sul ghiaccio. Questo rallenterà anche il processo di congelamento, rendendo più facile la pulizia del pesce quando arrivi a casa. Il rovescio della medaglia del calendario, quando sto pescando in acque libere nei mesi più caldi di solito aggiungo un sacchetto di ghiaccio al mio livewell o fish cooler per mantenere il pesce fresco e impedire loro di ottenere pastoso nel calore.

Per quanto riguarda il gusto, ho potuto solo dire una leggera differenza tra i filetti del pesce che è stato dissanguato e quello che non lo era. Anche se la mia sperimentazione non è molto ampia, semplicemente perché ho dissanguato quasi tutti i pesci che ho tenuto (tranne panfish perché non sembrano essere abbastanza sanguinosi da fare la differenza) negli ultimi anni.

Provalo la prossima volta che stai catturando qualche pesce che hai intenzione di tenere. Penso che sarete piacevolmente sorpresi dai risultati.

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