Idrolizzato di proteine vegetali: che Cosa è, dove si trova
Tecnologia & Scienza
CBC News
Pubblicato il: Marzo 08, 2010
Siete molto attenti su ciò che voi e la vostra famiglia mangiare, controllare le etichette dei prodotti religiosamente per gli ingredienti non si desidera entrare in il tuo corpo. Tuttavia, indipendentemente dalle precauzioni che prendi, le circostanze al di fuori del tuo controllo ti mettono a rischio.
Negli ultimi due anni, diversi focolai – tra cui listeriosi, E. coli e salmonella — hanno nauseato migliaia di persone in tutto il paese. L’epidemia di listeriosi-riconducibile a una pianta di Maple Leaf Foods in Ontario-è stata collegata a 22 morti in tutto il paese. Ha portato al richiamo di 220 prodotti, principalmente carni sandwich.
Ma non devi mangiare carne per essere a rischio dal cibo contaminato.
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La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha eseguito alcuni test sulle attrezzature presso l’impianto Basics Food Flavor di Las Vegas e ha trovato tracce di salmonella. L’apparecchiatura potrebbe aver contaminato un ingrediente utilizzato in un’ampia varietà di prodotti alimentari: proteine vegetali idrolizzate.
Che cos’è la proteina vegetale idrolizzata?
È un “esaltatore di sapidità” utilizzato in alimenti trasformati come zuppe, peperoncino, salse, sughi, stufati e alcuni prodotti a base di carne come hot dog. È in alcuni tuffi e snack come patatine e salatini.
Lo troverai anche in alcuni prodotti vegetariani prodotti in serie a base di soia.
La proteina vegetale idrolizzata (HVP) viene prodotta facendo bollire alimenti come soia, mais o grano in acido cloridrico e quindi neutralizzando la soluzione con idrossido di sodio. L’acido scompone la proteina nelle verdure nei loro amminoacidi componenti.
Uno degli amminoacidi nel liquido di colore scuro che rimane è l’acido glutammico. I consumatori hanno più familiarità con l’acido glutammico sotto forma di sale di sodio — glutammato monosodico o MSG.
Un prodotto simile — derivato da prodotti lattiero — caseari-è la proteina del siero di latte idrolizzata.
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Se sono sensibile a MSG, dovrei evitare HVP?
Sì. MSG è un trigger mal di testa stabilito. Alcune persone intolleranti a MSG possono sviluppare un complesso di sintomi MSG. Oltre al mal di testa, i suoi sintomi possono includere una frequenza cardiaca rapida, nausea, dolore toracico e pressione facciale o oppressione.
Anche se HVP può contenere dal 10 al 30% di MSG, i prodotti che contengono HVP non devono essere etichettati come contenenti MSG. Le etichette dei prodotti devono identificare MSG come ingrediente solo quando viene aggiunto direttamente al cibo. Non deve essere identificato come ingrediente quando è un sottoprodotto di un altro processo.
Le persone sensibili al MSG dovrebbero evitare alimenti contenenti ingredienti o additivi che includono la parola “idrolizzato.”
Quanto è esteso il richiamo?
HVP si trova in una vasta gamma di alimenti trasformati – migliaia di prodotti. Il richiamo della FDA-che è stato avviato il mar. 4, 2010 — coinvolto tutte le proteine vegetali idrolizzate in polvere e pasta prodotta presso lo stabilimento di Las Vegas dal settembre. 17, 2009.
Il richiamo è iniziato con diversi tuffi di chip e verdure. Health Canada ha aggiunto alcune patatine e salatini alla lista.
La FDA ha pubblicato un database ricercabile dei prodotti coinvolti nel suo richiamo.
Come posso proteggermi dalla salmonella?
Cucinare correttamente il cibo ucciderà i batteri della salmonella. Tuttavia, il cibo pronto da mangiare che è stato infettato può porre problemi.
La FDA e Health Canada dicono — finora — nessuna malattia è stata associata a questo richiamo.