Il lato oscuro della soia

La soia è considerata uno dei migliori alimenti esistenti, ma non serve a curare tutto o è dannosa per la salute. In ogni caso, è uno degli alimenti più studiati da scienziati, medici e nutrizionisti per decenni, e mentre la ricerca progredisce i miti sui suoi benefici e danni stanno cadendo e ne nascono di nuovi.

Il fatto è che è una proteina completa, il che significa che contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali per il corpo. E questo lo rende un alimento praticamente essenziale per vegetariani e vegani. Circa 100 grammi di soia cotta forniscono 127 kilocalorie, 11,12 grammi di proteine, 5,67 di grassi, 9,95 carboidrati e 3,8 grammi di fibre.

Soia : Componenti

La soia contiene i nove aminoacidi essenziali per il corpo

È quindi una buona fonte di proteine vegetali, vitamine e minerali fondamentali per ridurre il rischio di malattie croniche. Contiene anche una buona percentuale di fibre sazianti che lo rendono adatto per diete dimagranti.

Soia, meglio del naturale

Tuttavia, questo può essere detto solo quando ciò che viene preso è la soia nelle sue forme naturali, come l’edamame, che sono fagioli, o prodotti fatti con loro, come il tofu, il tempeh o il miso. Non contengono zuccheri aggiunti, grassi, sodio o conservanti.

Al contrario, gli alimenti trasformati che imitano carne, barrette, yogurt e proteine in polvere contengono solo isolati proteici di soia e non sostanze nutritive dai fagioli di soia interi. Come con altri alimenti trasformati hanno una bassa densità nutrizionale e estraendo proteine da altri enzimi e batteri di cui abbiamo bisogno per la digestione, influisce sulla qualità del cibo.

L’ascesa della soia come prodotto alimentare per gli esseri umani al di fuori dei paesi asiatici in cui è stata parte della dieta per migliaia di anni, è iniziata negli anni ‘ 90 nello stesso momento in cui si stava sviluppando la fobia del grasso. Gli esperti di nutrizione erano convinti che potesse combattere l’obesità, le malattie cardiache e persino il cancro, perché alcuni studi indicavano che in Asia, dove veniva assunto abbondantemente, c’era un tasso significativamente piccolo rispetto all’Occidente di persone con quei disturbi.

Alimenti di soia

L’ascesa della soia come prodotto alimentare al di fuori dei paesi asiatici è iniziata negli anni ‘ 90 nello stesso momento in cui si è sviluppata la fobia del grasso

Quindi la conclusione è stata che la soia era il cibo miracoloso che è riuscito a mantenere sani gli asiatici. Ma presto si resero conto che gli studi tenevano conto delle associazioni, non delle cause. Il fatto che coloro che prendono più soia sono più sani di quelli che non lo fanno significa che è la chiave. Un’analisi più approfondita ha rivelato che ci sono molti altri fattori, dalla genetica allo stile di vita o al tipo di dieta, che dovevano anche essere presi in considerazione e valutati.

Nove anni studiando seimila donne

Uno dei componenti della soia, gli isoflavoni, simili agli estrogeni, è ciò che ha creato più polemiche. I primi studi scientifici erano correlati alla crescita delle cellule tumorali e si credeva anche che influenzassero la fertilità femminile e interferissero con la funzione tiroidea.

Le conclusioni sono cambiate negli ultimi decenni e una delle ricerche più serie è quella pubblicata l’anno scorso sulla rivista americana Cancer. Ha determinato che questo legume di origine asiatica non rappresenta un rischio di sviluppare il cancro al seno. Al contrario, può essere correlato a un minor rischio di morte secondo lo studio, condotto nell’arco di nove anni, dal 1995 al 2005.

Per fare ciò, i dati di 6.235 donne statunitensi e canadesi sono stati elaborati dal Family Breast Cancer Registry, un database internazionale creato dal National Cancer Institute. Questi includevano la loro dieta, la sopravvivenza alle malattie e il tasso di mortalità. Hanno anche studiato altri dati che potrebbero aver influenzato la loro salute, come lo stato socioeconomico, la pratica fisica, il peso e le abitudini come fumare o bere. Hanno quindi diviso le donne analizzate in quattro gruppi in base alla quantità di isoflavoni che hanno consumato attraverso i cibi a base di soia.

Questo legume di origine asiatica non rappresenta un rischio di sviluppare il cancro al seno

Ha rilevato che coloro che facevano parte del gruppo che assumeva più isoflavoni, tra la media e una porzione a settimana, avevano una mortalità inferiore del 21% rispetto a quelli che si trovavano nella fascia di consumo inferiore. I risultati del suo studio e di altre ricerche molto coerenti sono, quindi, che il consumo di soia nelle donne che soffrono di cancro al seno non ha alcun effetto negativo sulla loro sopravvivenza. Altri tipi di cancro che potrebbero contribuire ad evitare sarebbe il gastrointestinale, e come è ricco di fibre è anche positivo per ridurre i casi di cancro del colon.

Meno colesterolo cattivo

Alcune ricerche dimostrano che questo legume può abbassare i livelli di colesterolo e aiutare ad alleviare gli effetti della menopausa. Il mito che è dannoso per la fertilità è caduto anche con la ricerca negli ultimi anni. Al contrario, può essere buono, purché non venga abusato.

le donne sottoposte a fecondazione in vitro, che vivono in aree in cui l’inquinamento atmosferico da BPA (è nei contenitori di plastica, tra gli altri), hanno maggiori probabilità di rimanere incinta se si prende la soia. Questo perché gli isoflavoni aiutano ad alleviare gli effetti del BPA sul sistema endocrino.

Non essere eccitato però. Consumare più di 100 grammi di isoflavoni di soia, che è l’equivalente di 200 grammi di tenpeh crudo o 16 tazze di latte di soia, ogni giorno può ridurre la funzione ovarica, secondo un articolo nel U. S. Nutrition Journal.

Il mito che è dannoso per la fertilità è caduto anche con la ricerca negli ultimi anni

Il consumo moderato non ha questo effetto. A metà degli anni 2000, molte donne occidentali hanno sostituito il latte vaccino con latte di soia. Tra le altre cose perché è stato affermato di evitare vampate di calore e altri sintomi della menopausa. Ora è noto per essere vero, ma non in tutti i casi. Ha a che fare con un tipo di isoflavoni noti come equol, che il corpo produce naturalmente, ma non in tutte le donne. Infatti, si stima che solo il 25-50% delle donne europee e americane lo fanno.

In coloro che lo producono, l’assunzione di soia può aiutare ad alleviare le vampate di calore e il calore notturno della menopausa. Può essere controllato mediante analisi delle urine, anche se esiste un metodo più veloce che consiste nel cercare di includere la soia nella dieta per un mese o un mese e mezzo. Se c’è un miglioramento nelle vampate di calore è che il corpo produce equol e soia aiuterà con gli effetti collaterali spiacevoli.

Scarse relazioni tiroidee

Non è molto conveniente invece nelle persone con una tiroide meno attiva del normale. Devi controllare la quantità di quel cibo che prendi perché ha dimostrato di interferire con l’assorbimento dei farmaci che combattono quel disturbo. Non farne a meno completamente, ma consumarlo moderatamente e in ogni caso è consigliabile attendere diverse ore per mangiare del cibo con la soia dopo aver preso il medicinale.

Un’altra controversia ricorrente associata a questo cibo è se è buono o cattivo per il cuore. Per cominciare, la sostituzione di alimenti di origine animale per verdure come la soia diminuisce l’assunzione di grassi saturi aumentando l’assunzione di fibre, ed entrambi sono positivi per la salute coronarica.

Non dovrebbe essere completamente dispensato, ma dovrebbe essere consumato moderatamente

La soia riduce il colesterolo, i trigliceridi e il colesterolo cattivo. Al contrario, aumenta il colesterolo buono, che aiuta a” pulire ” le arterie. In altre parole, scambiare una bistecca con tofu o tenpeh fa bene al cuore. Ma non funziona se prendi un gelato al latte di soia dopo una bistecca.

Per quanto riguarda la quantità di soia che dovrebbe essere consumata, dovrebbe essere moderata, come nel caso di tutti gli alimenti. Due o tre porzioni a settimana di cibo minimamente lavorato dovrebbero essere sufficienti. Anche se è sempre consigliabile consultare il proprio medico prima di cambiare drasticamente la dieta.