Il muscolo del denaro

Diverse persone mi hanno chiesto ” dov’è il muscolo del denaro?”e” dove tiro la carne turn-in da un mozzicone di maiale?”Così ho deciso di scattare alcune foto – e girare un breve video-per spiegare dove sono veramente i muscoli dei soldi nei mozziconi di maiale. Queste immagini di sezioni trasversali ti aiuteranno a capire esattamente dove sto ottenendo i migliori campioni. E ‘ il modo migliore per avere una visione chiara del muscolo denaro e tubi. La prima area su cui mi concentro è quella che viene definita “Il muscolo del denaro”. Questa parte del calcio è molto tenera e marmorizzata con grasso che si rende facilmente. Ciò che rimane è umido, melt-in-your bocca bontà. E ‘ quello che vince assegni e trofei. Ecco perché è coniato “The Money Muscle”. In realtà è parte o l’inizio del lombo. Il muscolo del denaro si trova in alto sulla spalla, e sono sicuro che tutti hanno sentito parlare di “Mangiare in alto sul maiale”….beh, e ‘ di questo che stanno parlando. Questa parte del maiale non viene lavorata duramente come le altre aree, quindi fa in modo che questi muscoli siano più teneri. Il modo più semplice per individuare il muscolo denaro è quello di trovare l’osso e andare sul lato opposto. Quando si cerca il culo perfetto, può essere difficile da visualizzare attraverso la confezione cryovac. Quello che faccio è sentire per l’osso quindi lavorare le mie mani completamente intorno al muscolo del denaro. Se si sente ferma e corre su tutta la faccia del culo, allora è probabilmente un taglio abbastanza buono. Ho sempre sguardi strani quando la gente mi vede scavare attraverso il refrigeratore di carne spremitura sui mozziconi!La prossima area su cui mi concentro è la carne attorno all’osso della lama. Questa carne assorbe il sapore dall’osso durante il processo di cottura e ha una consistenza perfetta. L’osso irradia calore e lo aiuta a cucinare in modo uniforme, quindi è sempre nella mia casella di turn-in.Estraggo la carne dalla ” Y ” dell’osso in grossi pezzi, in modo che la corteccia possa essere esposta. Il resto della carne accanto all’osso viene tirato e gettato con un po ‘ di salsa. L’ultima area su cui mi concentro sono i “tubi”. Questi piccoli muscoli attraversano il calcio appena dietro il muscolo del denaro. Sono anche molto teneri e possono essere facilmente confezionati con sapore da un’iniezione. Il grasso che circonda questi tubi rende via e lascia delicati tappi di carne che sono maturi per la raccolta. Quindi la prossima volta che cucini un mozzicone di maiale – per la competizione o semplicemente nel tuo cortile – saprai esattamente da dove provengono le parti migliori. Quindi puoi salvare quelle parti per i giudici-o per te stesso. E se ti concentri su queste aree quando costruisci una scatola cieca, migliorerà la tecnica. Malcom reedconnettiti su Facebookseguimi su TwitterIscriviti al mio canale YouTube trovaMi su Google + Seguimi su Instagram