In che modo un uovo d’oca è diverso dall’uovo di gallina?

Un uovo è un uovo, giusto? No.

Le uova di anatre, quaglie, galline e oche hanno ciascuna un proprio profilo nutrizionale e gusti distinti. Inoltre, tutti si comportano in modo molto diverso quando sono cotti. Torna all’ecologia dell’uccello.

Le oche sono grandi uccelli acquatici, e i loro piccoli in realtà richiedono più acqua durante il loro sviluppo prolungato. Madre oche in realtà devono uscire e inumidire le piume del petto per mantenere le loro uova umide. Di conseguenza, un uovo d’oca è naturalmente un po ‘ più “umido” di un uovo di gallina.

Il bianco è più sottile e non raggiunge picchi rigidi con la stessa facilità.

Il tuorlo, d’altra parte, è molto più ricco di un uovo di gallina. È più grande e più ricco, con una consistenza più spessa.

Contiene anche più colesterolo di un uovo di gallina standard. Ciò significa che i tuorli d’uovo d’oca fanno piatti spettacolari solo tuorlo, come creme brûlée, budino e pasta fresca.

Le conversioni online ti diranno che l’uovo d’oca medio equivale a circa 3 uova di gallina. L’uovo nella foto sopra è leggermente più grande di quello, ma useremo le sue misure per questo confronto. Le proporzioni di uovo / bianco / guscio sono molto diverse, così come il contenuto di nutrienti.

Le uova di gallina sono circa 1/3 di tuorlo, mentre le uova d’oca sono leggermente superiori a 1/2 tuorlo. Questo tuorlo extra rende comprensibilmente l’uovo più ricco, ma grammo per grammo, il tuorlo d’oca contiene anche più grassi e colesterolo di un uovo di gallina.

Puoi vedere la differenza di consistenza quando provi a sbattere un tuorlo di ogni lato. Il tuorlo d’oca ha una consistenza molto più spessa.

Le proteine del bianco d’uovo sono anche considerevolmente diverse, e nella mia esperienza, i bianchi d’uovo d’oca non frustano bene e si traducono in prodotti da forno acquosi che non si tengono bene se usati al posto dei bianchi di pollo.

Come per le uova di gallina, le uova d’oca variano notevolmente in termini di dimensioni in base all’uccello che le ha deposte (età, specie, ecc.). Le uova d’oca raccolte finora dal nostro gregge di oche americane hanno variato da 114g a 218g. L’uovo d’oca medio pesa circa 150g.

Cosa significa tutto questo per cucinare con le uova d’oca? A seconda delle dimensioni, è possibile sostituirli con 2-4 uova di gallina, ma tenere a mente le differenze nel grasso e nel bianco.

Fanno creme molto buone, ma mousse orribile. Hanno anche un sapore incredibile come un uovo fritto, e se riesci a ottenere il giusto tempismo, il bracconaggio rende uno spettacolo impressionante se non travolgente quando il tuorlo viene spuntato su un letto di qualsiasi cosa.