Incontra i 10 migliori chef messicani negli Stati Uniti in questo momento

Abbiamo chiesto al principale esperto del paese sul cibo messicano di parlarci degli innovatori che guidano la cucina negli Stati Uniti oggi.

non basta sedersi con Bill Esparza, per una breve chiacchierata parlando di America più informati di scrittore sul tema del cibo Messicano è qualcosa che può allargarsi in ore, a volte un intero giorno. È un uomo che sembra sempre avere molto per la testa, e non solo sul cibo, ma anche sulla politica delle cose—tutto, davvero, di cui parliamo, quando parliamo di cibo in America oggi. Le sue origini, l’evoluzione, il contributo che gli immigrati hanno dato e continuano a dare, i concetti di appropriazione culturale, le varie persone catturate in atti spudorati di Columbusing—in genere è molto in una volta, ma è sempre esilarante, e si è sempre lasciato desiderare di più.

Non è che non possa parlare di nient’altro—Esparza ha avuto un’altra vita affascinante nel mondo della musica, prima di decidere di approfondire il food blogging. Alla fine ha lavorato fino a diventare il go-to sul tema non solo del cibo messicano, ma di tutti i tipi di cucina latino-americana, in una città che sta annegando positivamente nella roba. Dopo anni di coprire la scena per tutti e chiunque, dopo aver ospitato festival di taco giurati e aver fatto innumerevoli apparizioni sui media, Esparza, probabilmente una delle pochissime persone che potrebbe infastidire Rick Bayless abbastanza da essere bloccato da lui su Twitter, ha finalmente pubblicato il suo primo libro.

Il soggetto, si potrebbe avere già indovinato. Chiamato ” L. A. Mexicano: Ricette, Persone & Luoghi, ” il tomo riccamente visiva è una lettera d’amore al patrimonio, presente e continua evoluzione della cucina messicana a Los Angeles. In una recente mattina, sono riuscito a rintracciarlo per fargli una domanda che immagino sia troppo felice di rispondere: chi sono i migliori, più interessanti, più innovativi chef messicani, che lavorano in America in questo momento? A chi andiamo, per assaggiare e vedere il futuro del cibo messicano negli Stati Uniti? Dopo circa un’ora e mezza, abbiamo ottenuto qualcosa che approssimava una lista. Pronto? Facciamo un giro.

Wes Avila Los Angeles
“Wes è il liberatore del moderno taco messicano”, dice Esparza di uno dei taqueros più innovativi del paese che lavora ancora su un camion. (Avila aprirà presto il suo primo mattone e malta, nel distretto artistico di Los Angeles.) “Ha creato un nuovo stile. che è difficile su una tela così semplice come una tortilla. Altre persone avevano usato pinzette su tacos prima, ma mai per creare qualcosa di così delizioso, così interessante. Il suo stile è completamente formato, tutti gli altri sono in sviluppo. Avila ha impiegato poco tempo per sviluppare il suo stile unico. Quante persone l’hanno fatto?”

Carlos Salgado Costa Mesa, California.
C’è un motivo per cui Taco Maria, un accogliente menu degustazione focalizzato a circa un’ora dalla maggior parte dei luoghi di Los Angeles, ha preso il posto numero cinque sul Los Angeles Times food critic Jonathan Gold’s 101 Best Restaurants list, appena uscito questa settimana-Salgado è proprio così buono. Un nativo di Orange County, ha prima bipped sul radar dei commensali SoCal dopo aver lanciato un camion taco nel 2011, il suo (per la maggior parte degli occhi) follow-up illogico a dieci anni o più di fatica in varie cucine con stelle Michelin (Coi, Commis) nella Bay Area. Il camion ha generato il piccolo posto elegante e raffinato dove lo trovi oggi, e mentre puoi ancora ottenere tacos qui, è davvero tutto sul menu a prezzo fisso di quattro portate di ciò che Salgado ama chiamare Cucina Chicano.

Enrique Olvera New York
In una città dove alcune persone che abbiamo capito come ottenere i commensali di pagare verso l’alto di $10 per un bel taco sono ancora detenuti come esempi di come la cucina Messicana ha notevolmente migliorato (è ancora davvero non grande), basta chiamare è un piccolo miracolo che uno di Città del Messico, top chef è stato in grado di trasporto aereo, aprire e sostenere non una, ma i due ristoranti da sogno, molto fine Cosme primo, il più casual, ma non per questo meno chic Atla, secondo. Un vero trendsetter, il ristorante di Città del Messico di Olvera, Pujol, stava inviando onde d’urto in tutto il Messico e il mondo della cucina in un momento in cui i newyorkesi stavano ancora avvolgendo la testa intorno al guacamole a Dos Caminos.

Carlos Gaytan Chicago
Arrivato nella città del vento all’età di 20 anni e cresciuto dal nulla, Gaytan ha aperto Mexique nel 2008, diventando il primo chef messicano a tornare a casa con la propria stella Michelin, nel 2013. In vero stile Midwest, è ancora lì, applicando la tecnica classica ai sapori messicani sia familiari che sconosciuti—è una cucina raffinata, ma in un luogo accogliente abbastanza lontano dal centro pesantemente turistico e dalla scena culinaria così calda a ovest, che quasi sembra il fantastico quartiere che ogni quartiere americano merita.

Ricardo Diaz Whittier, California.
Un pioniere di quello che Esparza si riferisce a come Alta cucina California, Diaz ha contribuito a rendere la vecchia scuola taco de guisado a Los Angeles hipster must-have (Guisados), ha fatto il Messicano torta è una cosa che si vada alla salumeria per, proprio come si farebbe con un italiano sub (Cuoco Torta), e ha iniziato, ha trasformato una vecchia scuola mariscos comune in un tranquillo sobborgo in un battere Messicano gastropub di sorta (Bizarra Capitale). “Ha introdotto l’idea che la cucina messicana americana potrebbe essere contemporanea, e non solo qualcosa che hai portato dal Messico”, dice Esparza. “Ha preso la voce messicano-americana, e il modo in cui mangiamo, in un ristorante.”

Gabriela Cámara San Francisco
Ogni cibo turistico che rende la loro strada a Città del Messico o va a Contramar o almeno dicono di andare a Contramar, Cámara, famosa, di lusso casual pesce posto in Roma Norte quartiere—quello che molti di essi potrebbero non sapere è che essi possono anche andare a San Francisco, dove ha eseguito uno dei migliori ristoranti Messicani, Cála, a partire dal 2015. Una celebrazione di frutti di mare, proprio come Contramar, le cose sono forse ancora più elevate, più audaci, più moderne qui—non che tu debba sederti per il trattamento completo; c’è anche una finestra di taco nel vicolo.

Ray Garcia Los Angeles
Un nativo Angeleno, lo spagnolo rotto di Garcia – e le sue elevazioni tanto lodate di umili graffette come il chicharron-è una star raffinata della nascente cucina dell’Alta California; l’apertura di un moderno ristorante messicano nel centro di Los Angeles è stato piuttosto il cambio di scena per Garcia, che in precedenza ha diretto un ristorante molto diverso in un hotel a Santa Monica. Il suo salto nel futuro sembra aver dato i suoi frutti; c’è anche uno spin-off casuale, l’audace (qualcuno potrebbe dire leggermente ottimizzato) B. S. Taqueria, a pochi isolati di distanza.

Diego Hernandez Los Angeles
Un altro top chef del sud del confine, questa volta appena a sud di esso, Hernandez è diventato famoso in tutto il mondo per il suo audace ristorante con menu degustazione-Corazón de Tierra-situato su un bellissimo pezzo di lan nella bellissima regione vinicola Valle de Guadalupe, a solo un’ora da San Diego. Dopo aver ottenuto un posto nella lista dei 50 migliori ristoranti dell’America Latina, Hernandez sta ora portando il suo stile ultra-moderno in una zona particolarmente esclusiva di Los Angeles. Il cammino non è stato regolare, ma c’è una promessa. : Un inizio irregolare a Los Angeles non dovrebbe togliere il suo successo, più di qualsiasi altro chef che ha avuto sfide, che è la maggior parte di loro”, dice Esparza. “Hernandez è ancora un cazzuto, un grande chef e non ho dubbi che capirà le cose.”

Eduardo Ruiz Los Angeles
meglio Conosciuto come il ragazzo che ha la gente di auto da tutta la California Meridionale e il sobborgo operaio di Campana per mangiare la cena—Ruiz’ Pan-latina Corazon y Miel è stato un grande successo, a suo tempo—sta ora lavorando con gli altri due, molto diversi concetti, la Chica Tacos nel Centro di Los Angeles, e nel menu in Pubblico Birra & il Vino, una Lunga Spiaggia-y spot a Long Beach, ma probabilmente uno dei pochi birra artigianale impazzito bar dove si può ordine corretto, cotti lentamente e barbacoa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
Quasi un nome di famiglia in Valle di Sole, a questo punto, l’auto-descritto creatore di comida chingona (per ragioni di cortesia, diciamo solo che, significa qualcosa come ‘bad-ass food”) prima e srotolato Fenici con il suo accogliente, familiare, cucina a Barrio Café, seguita da successivi spin-off—ora, ha preso a calci le cose in marcia con la recente apertura Barrio Caffetteria Gran Reserva, una casa moderna cucina Messicana. Ancora una volta, Phoenix è innamorata.

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