Instant Pot Cream Stew (ク)
Questo cremoso, abbondante e delizioso stufato di crema giapponese è un popolare piatto in stile occidentale (yoshoku) composto da pollo e verdure con una salsa bianca salata. Cotto nell’Instant Pot, è un vero e proprio comfort food nei freddi mesi invernali!
I giapponesi hanno un’affinità per i piatti influenzati dall’occidente come il curry giapponese, il Tonkatsu, il Korokke (crocchette) e il riso Hayashi (ricetta in arrivo). Conosciuti come Yoshoku (洋食), giocano inevitabilmente un ruolo importante nel plasmare ciò che la cucina giapponese è oggi.
Lo stufato di crema (クリー Stewー), o talvolta chiamato Stufato bianco (Stewイトシチュー), è uno di quei preferiti che puoi trovare nel menu yoshoku. Molte famiglie giapponesi con bambini piccoli apprezzano spesso il piatto sia a casa che nei ristoranti. Oggi stiamo facendo questo delizioso stufato di crema nel mio piatto istantaneo preferito!
Nessuna pentola a pressione (pentola istantanea)? ecco la mia ricetta giapponese crema stufato si può cucinare sul piano cottura.
Che cos’è lo stufato di crema (stufato bianco)?
Probabilmente hai qualche idea di cosa sa lo stufato di crema. Abbastanza interessante, non c’è alcun elemento “giapponese” nella ricetta, ma è un piatto uniquly giapponese. Qui, pollo (o maiale), cipolle, carote e patate vengono cotte in brodo di pollo o vegetale e la salsa bianca roux (besciamella) viene aggiunta per addensare lo stufato.
Perché lo stufato di crema è un favorito della famiglia? A parte la prelibatezza, il processo di cottura è molto simile a fare il curry di pollo giapponese. Fino ad aggiungere il roux( besciamella), è praticamente identico alla base per il curry. Ciò significa che si può decidere se fare crema stufato o curry all’ultimo minuto!
I giapponesi amano la comodità di usare Roux al curry giapponese confezionato o Roux allo stufato bianco/crema. Tutto quello che devi fare è sciogliere il roux a cubetti nello stufato pre-stagionato.
Tuttavia, oggi, faremo tutto da zero!
Che cos’è la salsa bianca (besciamella) e come prepararla
La salsa bianca (sauceイトーース), o anche conosciuta come besciamella, è una classica salsa francese per tutti gli usi a base di burro, farina e latte. Costituisce praticamente la base di piatti francesi, come casseruole, crocchette alla crema e soufflé salati. Ed è abbastanza facile e semplice da fare a casa.
Ecco i 3 semplici passaggi.
- Scaldare il latte nel microonde o in una pentola sopra il piano cottura.
- Sciogliere il burro, aggiungere la farina e frullare fino a quando la farina è cotta.
- Aggiungere gradualmente latte caldo fino ad addensarsi alla giusta consistenza.
Il rapporto di base della salsa bianca
Un roux è solitamente una miscela di uguale volume di burro e farina. Qui in questa ricetta, ho usato 3 cucchiai (43 g) di burro e 3 cucchiai (23 g) di farina per tutti gli usi. Oltre al burro, ghee, olio di cocco o altri grassi possono essere utilizzati. È inoltre possibile utilizzare farina senza glutine al posto della farina per tutti gli usi.
Il roux poi sarà mescolato con 2 tazze di latte, e la quantità può essere regolabile in base a quanto spesso si desidera che la salsa di essere. In questa ricetta, ho usato 1 tazza di latte e 1 tazza di liquido dallo stufato.
Stufato di crema Ingredienti e sostituti:
1. Proteine
Pollo e maiale sono tipicamente utilizzati come proteina principale, ma sentitevi liberi di sostituire con altre scelte. Penso che i frutti di mare funzionino magnificamente nello stufato. Per vegetariani, puoi saltare le proteine e usare solo le verdure. Forse cavolfiore o una varietà di funghi selvatici come ingrediente principale.
2. Verdure
Cipolle, patate e carote sono le verdure di base nello stufato di crema. La maggior parte stufato crema ha un certo tipo di verdure verdi; broccoli è una scelta popolare, poi piselli e fagiolini.
Per le patate, le patate Yukon Gold hanno una consistenza liscia, leggermente cerosa e soda. Le patate russet hanno una consistenza cremosa, friabile e amidacea, ma non mantengono bene la loro forma. Se ti piace usare questo tipo, ricordati di tagliare pezzi più grandi come ho fatto io.
3. Funghi
I funghi pulsante sono comunemente usati, ma alcune persone usano funghi giapponesi come funghi shimeji e funghi maitake. Non consiglio i funghi shiitake in quanto hanno sapori e profumi distinti che non vanno bene con questo piatto.
4. Stock
Lo stufato di crema confezionato roux richiede acqua semplice, ma quando si prepara una salsa bianca fatta in casa (besciamella), consiglio di usare brodo di pollo o vegetale per creare più profondità e complessità nei sapori.
5. Altri ingredienti comunemente usati
Panna, mais e formaggio sono aggiunte comuni allo stufato di crema.
Come cucinare lo stufato di crema senza pentola istantanea
Se non possiedi una pentola istantanea, raddoppia la quantità di brodo di pollo/vegetale (aggiungi di più se il brodo non copre gli ingredienti) e cuoci tutti gli ingredienti nella pentola per 20 minuti. Il resto del processo è lo stesso.
3 Suggerimenti per fare Instant Pot crema stufato
1. Tagliare le verdure in dimensioni uniformi o regolare le dimensioni di taglio.
Ogni verdura, dura o tenera, deve essere cotta nella stessa quantità di tempo nella pentola istantanea. Per ottenere la consistenza perfetta, è necessario tagliare le verdure in dimensioni uniformi in modo che cucinino all’incirca alla stessa velocità.
Un trucco per accorciare il tempo di cottura è quello di tagliare le verdure dure leggermente più piccole dimensioni in modo da cucinare più velocemente.
Se una verdura tende a cuocere troppo velocemente, potrebbe essere necessario tagliarla in dimensioni leggermente più grandi. In questa ricetta, sono patate russet. Se tagliate le patate nelle stesse dimensioni delle altre verdure, queste patate amidacee saranno disintegrate nello stufato.
2. Fare la salsa bianca al di fuori della pentola istantanea e aggiungerlo dopo la cottura a pressione
Il latte non è così grande nella pentola istantanea come l’alto calore e la pressione separano le proteine del latte e porta alla cagliatura. Anche se è perfettamente sicuro da mangiare, non sembra appetitoso.
Pertanto, è necessario fare la salsa bianca in una pentola a parte, e quindi aggiungere la salsa dopo aver finito di cottura a pressione. Tutto quello che devi fare è combinare e riscaldare tutto a fuoco più basso fino alla giusta consistenza.
3. Aggiungere separatamente-verdure verdi sbollentate alla fine.
Non cuocere le verdure verdi nella pentola istantanea in quanto cambieranno in verdi scuri e tristi. Invece, sbollentare le verdure verdi di vostra scelta in una pentola a parte, e aggiungerli a riscaldare insieme. In questo modo, mantieni il bel colore nel tuo piatto.
Guarda come fare Instant Pot Cream Stew
Questo cremoso, abbondante e delizioso stufato di crema giapponese è un popolare piatto in stile occidentale (yoshoku) composto da pollo e verdure con una salsa bianca salata.
Spero che si aggiunge questo instant pot crema stufato per la vostra rotazione cena in famiglia. Confortante, caldo e delizioso, potrebbe essere sulla buona strada per diventare nostalgico desiderio dei vostri bambini in futuro.
Iscriviti alla newsletter gratuita Solo un libro di cucina consegnato alla tua casella di posta! E rimanere in contatto con me su Facebook, Pinterest, YouTube, e Instagram per tutti gli ultimi aggiornamenti.
Pentola istantanea Crema stufato
Video
gli Ingredienti CI CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 lb coscia di pollo (sostituire con verdure/mashrooms per vegetariani)
- ▢ ½ cucchiaino di kosher/mare di sale (io uso Cristallo di Diamante; utilizzare l’altra metà per il sale da tavola)
- ▢ pepe nero macinato
- ▢ 2 patate (14 oz, 397 g; è possibile utilizzare l’oro di Yukon o patate a pasta gialla – ho usato le patate rosse di oggi)
- ▢ 1 carota (4.5 oz, 128 g)
- ▢ 1 cipolla (10 oz, 280 g)
- ▢ 5 funghi
- ▢ 1 testa broccoli (piccolo)
- ▢ 1 Cucchiaio di olio di oliva
- ▢ 1 Cucchiaio di burro non salato
- ▢ 1 ¾ di tazza di brodo di pollo (o brodo vegetale; Se non si utilizza una pentola a pressione, utilizzare 2 tazze/480ml di pollo/brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché le verdure sono tenere.)
- ▢ 1 foglia di alloro
Salsa bianca
- ▢ 3 Tbsp burro non salato
- ▢ 3 Tbsp farina per tutti gli usi (farina normale)
- tsp tsp polvere di pepe bianco (altamente raccomandato!)
- pepper pepe nero macinato fresco
- ½ ½ – 1 cucchiaino kosher/sale marino (uso il cristallo di diamante; uso la metà per il sale da cucina)
- milk 1 tazza di latte (ho usato il latte al lattosio al 2%)
Istruzioni
-
Raccogliere tutti gli ingredienti.
Preparare gli ingredienti in umido
-
Sbucciare e tagliare ogni patata in pezzi più grandi (se si desidera mantenere la loro forma quando serve).
-
Sbucciare la carota e tagliarla a pezzetti più piccoli. Io uso la tecnica di taglio giapponese” rangiri”.
-
Tagliare la cipolla a metà longitudinalmente, quindi tagliare ciascuna metà in 6 spicchi. Infine, tagliarli a metà in larghezza.
-
Tagliare i funghi e tagliare la testa di broccoli in cimette.
-
Tagliare le cosce di pollo in pezzi più piccoli. Uso la tecnica di taglio giapponese” sogigiri ” per creare più spazio superficiale in modo che i pezzi di pollo cuocano più velocemente. Condire il pollo con sale e pepe nero appena macinato.
Cuocere gli ingredienti in pentola istantanea
-
Premere il pulsante “Sauté” sulla pentola istantanea e scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro non salato.
-
Quando la pentola è calda e il burro si scioglie, aggiungere il pollo.
-
Mescolare e rivestire il pollo con olio.
-
Aggiungere la cipolla, la carota, i funghi e le patate.
-
Aggiungere il brodo di pollo e 1 foglia di alloro.
-
Chiudere il coperchio e impostare l’alta pressione per 2 minuti.
-
Assicurarsi che la maniglia di rilascio del vapore punti a ” tenuta “e non”sfiato”. La valvola a galleggiante sale quando viene pressurizzata.
Per cucinare gli ingredienti nella pentola sopra la stufa
-
Scaldare l’olio d’oliva e il burro nella pentola a fuoco medio. Aggiungere il pollo e soffriggere per 2 minuti. Quindi aggiungere la cipolla e la carota e cuocere fino a quando rivestito con olio. Aggiungere i funghi, le patate, il brodo (3,5 tazze/800 ml) e l’alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a cuocere a fuoco lento (basso) per cuocere per 20 minuti, o fino a quando le carote e le patate sono tenere.
Per sbollentare i broccoli
-
Durante la cottura a pressione, sbollentare i broccoli. Portare l’acqua a bollire in una piccola casseruola. Una volta fatto bollire, aggiungere un pizzico di sale e cimette di broccoli.
-
Cuocere finché sono teneri, ma non cuocere troppo. Trasferire i broccoli in acqua ghiacciata per interrompere ulteriormente la cottura. Una volta raffreddato, rimuovere, scolare e mettere da parte.
Per fare la salsa bianca (besciamella)
-
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco medio ma non fatelo rosolare. Microonde 1 tazza di latte fino a quando non è caldo al tatto e mettere da parte.
-
Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungere la farina.
-
Mescolare rapidamente e costantemente con una frusta per combinare. Cuocere la miscela di farina per 3-4 minuti, senza lasciarla rosolare.
-
Versare una piccola quantità di latte caldo alla volta e mescolare mentre la salsa si addensa.
-
Aggiungere gradualmente il resto del latte sbattendo continuamente fino a che liscio. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando inizia a bolle e addensare.
-
Abbassare la fiamma e aggiungere pepe bianco e sale a piacere.
-
Cuocere, mescolando continuamente, per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Una volta che la cottura a pressione è fatta…
-
Quando ha finito di cucinare, la pentola istantanea passerà automaticamente alla modalità “Mantieni caldo”. Lasciare rilasciare la pressione in modo naturale per 15 minuti e quindi procedere con il rilascio rapido ruotando la maniglia di rilascio del vapore nella posizione “sfiato” per far uscire il vapore fino a quando la valvola a galleggiante non scende. Suggerimento: tenere un canovaccio da cucina e non posizionare la mano o il viso sopra la valvola di rilascio del vapore. Ci dovrebbe essere solo un po ‘ di vapore a sinistra dopo 15 minuti di rilascio naturale.
-
Aprire il coperchio e inserire uno spiedino al centro della patata per vedere se è cotto attraverso.
-
Usando un mestolo, estrarre 1 tazza di zuppa dallo stufato.
-
Rimettere la salsa bianca sul fuoco e scaldare a fuoco basso. Aggiungere diversi cucchiai di zuppa e frullare bene per combinare.
-
Aggiungere gradualmente il resto della zuppa, mescolando continuamente, per combinare.
-
Rimettere la salsa bianca nella pentola istantanea e mescolare delicatamente la salsa bianca con il resto dello stufato.
-
Premi il pulsante ” Sauté “sul tuo piatto istantaneo e premi” Adjust “per impostare” Less ” heat.
-
Lo stufato si addenserà mentre è riscaldato. Condire con pepe nero appena macinato e scartare la foglia di alloro se riesci a trovarla.
-
Aggiungere i broccoli sbollentati e scaldare. Servire il riso al vapore su un lato della ciotola e versare lo stufato di crema sull’altro lato della ciotola.
Per Memorizzare
-
È possibile conservare gli avanzi in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a 4 giorni o in freezer per un massimo di 3 mesi (ma rimuovere le patate come modificare le texture una volta congelati).