“Jack of Spades” Southern Black-eyed Peas and Rice aka Hoppin John
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Hoppin Giovanni ricetta con black-eyed peas, lentamente cotto in un ricco brodo con un parziale di consistenza cremosa, poi combinato perfettamente con cotto riso birichino.
MOOD MUSIC
Mio nonno era un grande fan dell’attore Bernie Casey. Penso che Pops sia rimasto colpito dal suo attivismo e dalla sua intelligenza. Ha avuto ruoli in diversi film iconici tra cui “Cornbread, Earl, and Me”, “Cleopatra Jones”, “Revenge of the Nerds”, “Never Say Goodbye” e “Brothers”, ma la maggior parte lo ricorda come John Slade in “I’m Gonna Git You Sucka” dove ha avuto quella grande linea – “Voi due grandi figli di puttana qui cookin’ fagioli rossi e grana-si chiama che business?”
Non avevo fagioli rossi o grana a portata di mano, ma avevo piselli e riso dagli occhi neri. Il giorno in cui mio nonno è morto ho guardato “I’m Gonna Git You Sucka” tutto il giorno, quindi la canzone principale della colonna sonora, “Jack of Spade” è sempre significativa per me.
Che cos’è Hoppin John?
Hoppin John è una ciotola di riso umile e confortante e piselli piatto famoso in tutto il Sud. È principalmente legato alla Carolina del Sud dove si chiama Carolina Piselli e riso. I piselli, introdotti in America dagli africani attraverso il commercio degli schiavi, sono bolliti con carni affumicate e talvolta piccanti poi serviti con riso. Questa è la base, ma come la maggior parte delle cose legate al cibo ci sono diverse versioni del piatto.
Le varianti includono tipi di carni utilizzate (garretti di prosciutto di maiale, salsiccia piccante,colli di tacchino affumicati, ecc.) o uno o due vasi utilizzati. Una pentola comporta la cottura del riso e dei piselli nella stessa pentola. Questa ricetta hoppin John come una versione a due pentole. Certo il riso che assorbe tutto quel delizioso brodo è ottimo, ma ho scelto di tenerli separati in modo da poter usare i piselli dagli occhi neri in diversi pasti avanzati. L’aggiunta di riso limita le mie opzioni.
Hoppin John Ingredienti
La lista degli ingredienti è per il vostro standard black-eyed peas e riso. Forse la variazione principale è l’uso di ali di tacchino che forniscono fumosità, profondità di sapore e ricchezza.
Come fare questa ricetta Hoppin John
Dovrei usare piselli in scatola, freschi o secchi?
Salterei i piselli in scatola, ma sentitevi liberi di usare quelli freschi o secchi. Questa ricetta richiede essiccato, ma se si sceglie di utilizzare fresco solo essere consapevoli non sarà necessario immergere i piselli e il tempo di cottura sarà molto più breve.
Passo 1: Immergere e scolare i piselli
Poiché stiamo usando piselli secchi, è necessario immergerli prima della cottura. Se si preferisce saltare durante la notte ammollo, è possibile utilizzare il metodo di ammollo rapido che è semplicemente portando una pentola di fagioli in acqua fredda ad ebollizione poi sobbollire per un minuto. In seguito togliere dal fuoco e lasciare in ammollo per un’ora. Dopo l’immersione scolare completamente i piselli riservando circa due tazze di liquido per un uso successivo.
Passo 2: Soffriggere il tacchino e verdure
Saltando il collo di tacchino è facoltativo, ma è la mia preferenza. Questo rilascia un po ‘di quel grande sapore e rende grasso per saltare le verdure
Passo 3: Aggiungi condimenti
Sono il tipo “cook to taste”, quindi tendo a condire mentre vado. Io in realtà pre-mescolare le mie spezie prima di cucinare e conservare in un ramekin o piccola ciotola in modo che io possa accedere durante la cottura e spolverare pizzichi qua e là come vado. Mi piace soprattutto per condire le mie verdure durante la fase di salsa. Trovo che il condimento a diversi livelli aggiunga profondità.
Passo 4: Aggiungere gli ingredienti rimanenti al piatto
Aggiungere i piselli, il brodo, le foglie di alloro, il timo e il liquido riservato. Aggiungo un po ‘ più di condimento qui e mescolo bene. Portare a ebollizione quindi cuocere a fuoco lento per circa due ore. Mi piacciono i miei piselli cremosi ma non troppo morbidi. Texture è una cosa preferenza. Inizia a controllare la consistenza e la consistenza dopo un’ora fino a quando non soddisfano le tue preferenze.
Fase 5: Preparare il riso
Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione e servire con i piselli. Per comodità, è possibile acquistare pacchetti di riso pronti per microonde che sono microwavable e pronti in 90 secondi.
Suggerimenti per servire
Capodanno in una casa del sud non è Capodanno senza alcuni verdi di cavolo nero come questi collardi al curry in stile meridionale o collardi di petto affumicati.
Consigli di cottura chiave per i piselli dagli occhi neri
- Se si utilizzano piselli secchi dagli occhi neri, metterli in una pentola capiente e coprire con circa 4 pollici di acqua. Immergere i piselli durante la notte, quindi scolare l’acqua e risciacquare. Se si è premuto per tempo, far bollire i piselli per 2-3 minuti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare in ammollo per un’ora.
- Quando soffriggere le verdure, aggiungere le spezie e cuocere fino a quando l’intero composto è rivestito con le spezie, circa 2 minuti.
- Aggiungere i piselli preparati nella pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando i piselli sono molto morbidi, circa 1 a 1 ½ ore.
- Per più sapore riserva 1-2 tazze del liquido di ammollo e aggiungere di nuovo al brodo durante la cottura.
- Se si preferisce rendere questo un vero piatto one-pot aggiungere un po ‘ più brodo o acqua per il riso a cuocere completamente
- Gusto per condimenti, e aggiungere più se lo si desidera. Scartare le foglie di alloro e trasferire i piselli dagli occhi neri in una ciotola da portata. Guarnire con cipolle verdi. Servire con riso o riso cavolfiore per la versione più bassa di carboidrati.
Questo può essere reso vegano?
Dato che mia figlia è vegana e mia moglie pescatariana, preparo anche una ricetta vegana di Hoppin John. Faccio un brodo vegetale fatto in casa che utilizza peperoncino messicano essiccato per profondità e affumicatura al posto dei colli di tacchino affumicati. Per abbassare i carboidrati, servo anche i piselli con riso al cavolfiore. Ho anche aggiunto le carote al posto della salsiccia.
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Southern Black-eyed Peas and Rice aka Hoppin John
Ingredienti
- ▢ 1 libbra secchi black-eyed piselli freschi possono essere sostituiti
- ▢ 2 cucchiai d’olio d’oliva
- ▢ 2 grandi ali di tacchino affumicato tagliato a dadini
- ▢ 1 grossa cipolla gialla tagliata a dadini
- ▢ 4 spicchi d’aglio tagliato a dadini
- ▢ 1 peperone giallo, arancio, rosso, o verde, tagliato a dadini
- ▢ 3 gambi di sedano a dadini
- ▢ 1 cucchiaio di sale kosher
- ▢ affumicato 1 cucchiaio di paprika dolce
- ▢ ½ cucchiaio di pepe nero
- ▢ ½ cucchiaino di pepe di cayenna
- ▢ ½ cucchiaio di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di origano secco
- ▢ 4 tazze di brodo di pollo
- ▢ 3 foglie di alloro
- ▢ 3 rametti di timo fresco
Istruzioni
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Se si utilizza secchi black-eyed peas, metterli in una pentola capiente e coprire con circa 4 centimetri di acqua. Immergere i piselli durante la notte, quindi scolare l’acqua (riservare 2 tazze di liquido per dopo) e risciacquare. Se si è premuto per tempo, far bollire i piselli per 2-3 minuti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare in ammollo per un’ora.
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Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere il tacchino affumicato e la salsa per 2 minuti per lato. Rimuovere le ali e mettere da parte.
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Aggiungere la cipolla, i peperoni, il sedano e l’aglio nella pentola e cuocere, mescolando, circa 3 minuti. Aggiungere un pizzico o due del condimento per le verdure come si saute.
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Aggiungere le spezie e cuocere fino a quando l’intera miscela è rivestita con le spezie, circa 2 minuti.
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Versare il brodo e l’acqua riservata e far cadere le foglie di alloro. Aggiungere le ali di tacchino al piatto insieme a più condimento e rametti di timo fresco.
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Aggiungere i piselli nella pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando i piselli sono molto morbidi, circa 1 a 1 ½ ore.
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Assaggia i condimenti e aggiungi di più se lo desideri. Scartare le foglie di alloro e i rametti di timo, quindi trasferire i piselli dagli occhi neri in una ciotola da portata. Servire con riso.
Note
- Se si utilizzano piselli secchi dagli occhi neri, metterli in una grande pentola e coprire con circa 4 pollici di acqua. Immergere i piselli durante la notte, quindi scolare l’acqua e risciacquare. Se si è premuto per tempo, far bollire i piselli per 2-3 minuti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare in ammollo per un’ora.
- Quando soffriggere le verdure, aggiungere le spezie e cuocere fino a quando l’intero composto è rivestito con le spezie, circa 2 minuti.
- Aggiungere i piselli preparati nella pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando i piselli sono molto morbidi, circa 1 a 1 ½ ore.
- Per più sapore riserva 1-2 tazze del liquido di ammollo e aggiungere di nuovo al brodo durante la cottura.
- Se si preferisce rendere questo un vero e proprio one-pot piatto aggiungere un po ‘ di brodo o acqua per il riso a cuocere completamente
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