Julia Child’s White Bread-Patent & the Pantry

E ‘stato un po’ divertente, in retrospettiva, essere tutti, ” Ciao a tutti! Sto bloggando di nuovo!”e poi scompaiono per sei settimane.

Ci sono state alcune avventure nel tempo intermedio che pubblicherò qui, ma la verità della questione è che questo è stato un tempo strano con molte emozioni rampanti, reazioni e riflessioni perplesse. Ad un certo punto arriverò anche a questo. Non sono ancora pronta.

E, francamente, non ho davvero cucinato molto.

Ho mangiato un sacco di panini, però, e abbondanti quantità di pane tostato. Toast con purè di avocado, fiocchi di sale marino e pepe macinato fresco; pane tostato con burro di arachidi, sambel olek, lime e coriandolo tritato grossolanamente — e ‘ una specie di salsa di arachidi sul pane tostato, ed è assolutamente coinvolgente; brindisi con fettine sottili di pomodoro e una spolverata di Crazy Jane Mixed-up Sale, che sale e spezie, il tutto mescolato insieme e una famiglia preferito che credo si possa acquistare solo negli stati UNITI ora. (È anche fantastico su avocado.)

Panini a base di salame e fette sottili come rasoi di cetriolo impilati in alto; havarti e tacchino e lattuga con una slathering di senape granulosa; cheddar e pesto di basilico fatto in casa.

Quindi, sì, # carblife.

Ad un certo punto negli ultimi giorni, mi è venuto in mente che forse dovrei solo fare il mio dannato pane. Per uno, così ho potuto evitare di andare al negozio di alimentari dove ero probabile che fare un po ‘ di shopping impulso completamente inutile. (Nella mia lista di cose da fare, vicino alla cima, c’è una purga dell’armadio della cucina perché, buon dio, ho troppo cibo qui dentro.) Per due, avevo bisogno di qualcosa da fare e sporcarmi le mani — per così dire — sembrava che potesse essere terapeutico. E “stato o che o pulire in profondità il bagno e uno di quelli ha avuto il vantaggio marginale di risultante in un appartamento odore di pane appena sfornato che ho potuto affettare mentre ancora un po” caldo e strisciare sopra con il burro prima di mangiare sopra il lavandino. Il bagno poteva aspettare.

Julie aveva recentemente pubblicato una ricetta per il toast al formaggio di Hy che avevo mentalmente segnalibro e in esso si collegava al suo post di alcuni anni fa su Julia Child’s White Bread, che suonava quasi perfetto per quello di cui avevo bisogno.

Amo i lieviti fantasia e pagnotte rustiche di pane non impastare, ma a volte voglio solo una buona, vecchia pagnotta di pane bianco. Il pane della mia infanzia quando sarei stato mandato al panificio di quartiere per raccogliere sei pani — tagliati sottilmente — per ottenere la nostra famiglia di sei persone attraverso la settimana.

Il pane, come i progetti di cottura, è a malapena un lavoro. Esattamente il tipo di progetto di cui avevo anche bisogno.

Mescolare, impastare, fare una pausa di due ore, punzonare, piegare, fare un’altra pausa, cuocere, raffreddare, mangiare.

Dal momento che sono assolutamente inutile a impastare e dal momento che ho un mixer KitchenAid, non ho nemmeno dovuto preoccuparmi di cercare di manipolare un impasto irsuto in una palla liscia. Anche se mi piace la natura tattile di impastare, così anche dopo che la macchina ha avuto la sua strada con la pasta, formando in un grumo liscio, ho ancora preso verso il mio contatore per mettere le mani in esso e impastare un paio di giri.

È anche una di quelle cose che è così dannatamente soddisfacente. Controllare l’impasto e vedere come è cresciuto splendidamente mi fa sempre sentire così compiuto e tirarlo dal forno tutto leggermente dorato mi rende orgoglioso. Inoltre, ci sono altre delizie lungo la strada, come il modo in cui rende l’appartamento odori e la soddisfazione di punzonatura giù la pasta dopo quel primo aumento, sentendo il sibilo di fuga d’aria.

Questa ricetta, non sorprende, dato Julia Child certamente sapeva il suo modo per aggirare una cucina, è facile e il pane viene fuori come un campione. Mi sentivo quasi in colpa sentendomi orgoglioso per quanto bene sono venuti fuori perché non c’era quasi nessuno sforzo.

Quasi colpevole.

E poi ho mangiato quella prima fetta, ancora leggermente calda, e ogni colpa è scomparsa nella gioia di mangiare pane appena sfornato.

Julia Child Pane Bianco

• 2 1/2 tazze di acqua calda, diviso
• 1 cucchiaio di lievito secco attivo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 6 a 6 1/2 tazze di farina
• 2 cucchiaini di sale
• 1/4 tazza di burro, ammorbidito

Versare 1/2 tazza di acqua nella ciotola di un standmixer apposto con un gancio di pasta (o, se impastare a mano, una grande ciotola di miscelazione) e mescolare il lievito e lo zucchero. Lasciate riposare per 5 minuti, fino a quando cremoso. (Se il lievito non fa nulla, gettarlo e ricominciare dopo l’acquisto di nuovo lievito.)

Aggiungere il resto dell’acqua e 3 tazze di farina. Con il mixer sul basso, mescolare fino a quando ben amalgamato. Aggiungere la farina rimanente e il sale e lasciare che il mixer continui ad andare basso fino a quando non è combinato. Con il mixer ancora in corso, aggiungere il burro, un paio di macchie alla volta fino a quando completamente miscelato. Girare il mixer fino a velocità media e lasciare impastare la pasta fino a quando non è liscia ed elastica, circa 8 minuti o giù di lì, controllando di tanto in tanto per assicurarsi che non è strisciando il gancio.

Se lo si desidera, impastare per alcuni giri su un contatore pulito, formare di nuovo in una palla e tornare alla ciotola.

Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare lievitare fino a quando non è raddoppiato di dimensioni, circa 1 a 1 1/2 ore.

Burro due 4 pollici x 8 pollici pagnotta padelle. Punch la pasta verso il basso e dividere in due. Pat ogni pezzo in un rettangolo un po ‘ più grande di un normale pezzo di carta — circa 9 pollici per 12 pollici. Piegalo in terzi, usando il lato più corto dell’impasto, come una lettera. Mettere nelle pentole preparate, cucitura laterale verso il basso e tipo di tucking sotto le estremità. Copriteli di nuovo e lasciateli lievitare fino a quando non saranno, beh, a forma di pagnotte, circa un’ora.

Preriscaldare il forno a 375F e posizionare il rack al centro del forno. Quando i pani sono lievitati, cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando sono un bel marrone dorato.

Togliere dalle loro padelle e lasciare raffreddare su un rack.

Prova a resistere all’attesa di tagliare, o il tuo pane schiaccerà. Sono riuscito 45 minuti ed era ancora abbastanza caldo per sciogliere il burro, ma non così caldo che la pagnotta non poteva resistere affettare.

Fa 2 pani.