Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew Explained
Mentre fare Kombucha è facile e adattabile, di solito i nuovi produttori di birra fatti in casa hanno domande sui due diversi metodi, Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew. Ancora peggio, molti siti Web “esperti” offrono informazioni confuse o piatte, in particolare sulla birra continua.
Non temere mai! Qui spiegheremo i vantaggi di ciascuno per aiutare a decidere quale è giusto per te. O forse proverai entrambi allo stesso tempo come facciamo noi! Finché si sta godendo il sapore e il processo, non c’è modo sbagliato per fare Kombucha.
Kombucha Continuo Brew vs Batch Brew – i Fatti in breve:
Batch Brew
- Definizione: Lotto Birra comporta la rimozione di tutto, quando si è pronti e a partire brew, oltre ogni tempo, utilizzando una piccola quantità di liquido avviamento e SCOBY dal precedente Batch
- più Grande Pro: Ottimo per chi vuole solo un bicchiere o due al giorno
- più Grande Con: Manutenzione settimanale
Continua Brew
- Definizione: Continua Birra (aka “CB”) implica l’utilizzo di una nave più grande con un rubinetto per lo scarico Kombucha quando è pronto, aggiungere il tè dolce al top, senza rimuovere il SCOBY o di avviamento liquido
- più Grande Pro: Fa un sacco di Kombucha con meno lavoro
- più Grande Contro: è Più attrezzature
Confronto Forniture per Kombucha Continuo Brew vs Batch Brew
Se cercando Batch di birra o Continuo Brew, la maggior parte della produzione di birra forniture sono gli stessi. Il tè, lo zucchero, l’acqua filtrata, un Kombucha SCOBY di alta qualità con un forte liquido di avviamento (1 per gallone) e un rivestimento in tessuto stretto (senza garza) possono essere utilizzati con entrambi i metodi. Gli intervalli di temperatura consigliati e le punte di sicurezza della birra sono gli stessi.
La differenza più importante tra i due modi è la nave. Per la produzione di batch, qualsiasi 1 gallone o nave più grande farà, supponendo che sia un materiale sicuro per la preparazione di Kombucha naturalmente. La ricetta standard di Kombucha fa 1 gallone, ma può essere scalata fino a fare le più grandi birre in lotti se la nave permette. Vasi di vetro sono comunemente usati ma ceramica, legno e acciaio inossidabile sono anche opzioni.
Per la birra continua, la dimensione minima raccomandata della nave è 2 + galloni. Ancora più importante, il vostro birraio continuo deve avere un perno di alta qualità. Questo perché molti dei vantaggi di CB ci richiedono di essere in grado di erogare deliziosi Kombucha direttamente dal beccuccio senza rimuovere o maneggiare il grande SCOBY all’interno.
Cosa significa “spigot di alta qualità”? Poiché Kombucha ha un pH basso, il che significa che è acido, il materiale e la costruzione del tuo rubinetto devono essere sicuri quando immersi nel liquido. Il rubinetto deve essere di un brew-safe, materiale resistente alla corrosione e privo di tutte le vernici o epossidici. Clicca qui per imparare a selezionare un rubinetto per il vostro contenitore Kombucha.
KMamma Sez: Non dimenticare mai: brewing Kombucha è sia arte che scienza. Ci sono molte regole specifiche da seguire per ottenere i migliori risultati. Questa è la scienza. Comunque, seguendo una ricetta di Kombucha esattamente non garantisce il successo. E duplicare il processo non significa che si rivelerà esattamente lo stesso ogni volta. Infatti, vasi Kombucha identici posti uno accanto all’altro, prodotta lo stesso giorno con gli stessi ingredienti esatti, possono avere un sapore diverso e richiedere diverse quantità di tempo per arrivare al profilo aromatico desiderato. La pazienza e l’osservazione con tutti i sensi (gusto, olfatto, sguardo, tatto, e sì anche ascoltare) guidare il birraio casa osservante al successo. Questa è l’arte e l’arte richiede pratica. 😉Tempo di preparazione per Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew
Indipendentemente dal metodo utilizzato, ci sono molti fattori che determinano il tempo necessario per preparare. La qualità dello SCOBY (s) e liquido di avviamento, quanto SCOBY e liquido di avviamento si utilizza, così come la temperatura della birra, sono solo alcuni fattori che influenzeranno la velocità. Il vostro ciclo ideale dipende da tutti i fattori di cui sopra più la vostra preferenza di gusto personale. Più a lungo si prepara, più diventa aspro, quindi assaggia regolarmente.
Per un lotto di birra da 1 gallone, ci si potrebbe aspettare che sia pronto in 7-14 giorni. Alcune persone preferiscono preparare più a lungo, fino a 30 giorni. Ogni volta, la birra richiederà circa lo stesso tempo.
Per la birra continua Kombucha, generalmente iniziamo con un vaso da 2 galloni di tè dolce. Poiché è più grande, la prima infusione può richiedere in media 10-21 giorni per essere pronta. Tuttavia, una volta che ci piace il sapore e decantare fino a 1 gallone tramite il rubinetto, aggiungeremo indietro che 1 gallone di tè dolce da combinare con 1 gallone di Kombucha già fermentato. Questo mix significa che la prossima infusione continua sarà pronta più rapidamente, di solito in 5-7 giorni. I futuri riempimenti del contenitore CB vengono quindi fermentati ancora più velocemente, in modo che il nuovo Kombucha possa essere pronto in circa 3 giorni. Come il vaso CB diventa più pieno con SCOBY e forte liquido di avviamento, può essere possibile rimuovere fino al 75% del liquido per bere.
Ecco un grafico della produzione tipica di Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew:
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Quale birra è per voi?
Potresti chiederti: “Quindi se la birra continua rende più Kombucha, più veloce, con meno sforzo, perché non tutti usano il metodo CB?”Sembra ovvio!
Sfortunatamente, alcune persone evitano il CB in base a cattivi consigli o paura. La maggior parte dei cosiddetti “inconvenienti” di CB sono semplici incomprensioni sulle migliori tecniche e trucchi per il successo della birra. I blogger ben intenzionati possono cadere nella trappola di diffondere questa confusione, ma in realtà la birra continua si adatta meglio alle esigenze della maggior parte dei produttori di birra. Soprattutto perché è meno lavoro, e a chi non piace?!
Detto questo, ci sono motivi legittimi per scegliere anche Batch Brew. Ecco alcuni pro e contro di entrambi.
Batch Brew Kombucha
PRO
- Se solo facendo una piccola quantità di Kombucha, BB occupa meno spazio
- Ottimo per coloro che vogliono cambiare la loro miscela di tè o le scelte di zucchero per creare sapori diversi in ogni lotto, ad es. sperimentatori
- Fornisce un lungo, lento ciclo di fermentazione per le persone che preferiscono raccogliere un dolce Kombucha all’inizio del processo
CONTRO
- Pulizia e la nave di reset dopo ogni batch
- Decantazione/imbottigliamento è confusa e imbarazzante
- Vulnerabili ai moscerini della frutta per controllare la degustazione di birra o
- Maggiore probabilità di stampo contaminazione da gestione il SCOBY
- passi per ricordare ogni volta di più facile dimenticare un passo
- Se avete bisogno di fare più di 1 gallone alla volta, ogni barattolo raddoppia il lavoro
Continuous Brew Kombucha
PRO
- Fa un po ‘ o un sacco di Kombucha, a seconda della vostra scelta
- Non richiede manutenzione settimanale
- Prepara rapidamente
- Kombucha alla spina!
- Migliore protezione contro muffe, moscerini della frutta o lieviti non nativi
- Più ampia varietà ed età di acidi organici benefici presenti
- L’imbottigliamento è molto pulito e facile tramite il rubinetto
- Programma flessibile: agisce come proprio SCOBY Hotel, se si va fuori città, o prendere una birra pausa
CONTRO
- Quando è il momento di fare manutenzione, 2-4 volte all’anno, ci vuole un po ‘ di più, circa 20-30 minuti
- Se lasciati soli per troppo tempo (più di 6 mesi), sarà potenzialmente “morire” da disidratazione o di crescita di muffa (questo è lo stesso per il Lotto Brew, ma la gente può dimenticare di una CB)
- UNA nave più grande con rubinetto può costare un po ‘ di più per iniziare
Continua Brew: Metodo degli antichi e la nostra scelta preferita
Alcune persone dicono che la birra continua è il ” nuovo modo “di preparare e preparare in batch come”modo tradizionale”. Tuttavia, le leggende Kombucha indicano CB come il metodo antico, con origini in Cina o in Russia. Lì la nonna della casa famiglia allargata avrebbe amorevolmente tendere la sua pentola Kombucha, distribuendo tazze alla famiglia e poi riempiendolo con la feccia spesa della teiera e un po ‘ di zucchero.
La nonna potrebbe non aver saputo (tranne che nel suo intestino) che il CB è il modo più sicuro, più semplice e più sano per preparare il Kombucha. Fortunatamente, lo facciamo, ed è per questo che scegliamo la birra continua.
Non importa quale stile si sceglie di andare con, entrambi produrranno delizioso Kombucha con sostanze nutritive in una forma vivente. Provali entrambi per vedere quale funziona meglio per te!
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Potresti sentire queste “lamentele” su Kombucha Continuous Brew da parte di coloro che preferiscono la produzione in batch. Nessuna preoccupazione, queste preoccupazioni provengono dalla paura o dalla confusione. Ottenere il vero affare qui sotto!
” CB diventa aspro e si trasforma in aceto.”
Gli SCOBYs e il liquido in un CB più vecchio sono gli stessi di un hotel SCOBY, il che significa che sono eccellenti per fare più Kombucha. Se la birra diventa acida, la soluzione è sempre semplice: scolare una porzione e riempire. Di tanto in tanto è necessaria la manutenzione, ma lo sforzo complessivo è molto inferiore a Batch Brew.”Fa troppo, ho solo bisogno di un po’”. Continuous Brew è altrettanto flessibile come Batch Brew ma richiede meno tempo per essere pronto.
“Devi aggiungere il tè dolce non appena rimuovi il Kombucha.”
Falso! Se non si vuole fare più Kombucha subito, basta decantare quello che ti serve in bottiglie e poi lasciare la nave da solo fino a quando si è pronti. Il CB agisce come il proprio Hotel SCOBY nel frattempo.
“Lo SCOBY morirà di fame tra l’aggiunta di tè dolce, e questo è un male per la cultura.”
Non è affatto vero! Gli SCOBI possono sopravvivere bene per molte settimane o addirittura mesi nella nave, in attesa fino a quando non li nutri di nuovo. Se si asciugano o vengono lasciati soli troppo a lungo, si può formare la muffa, ma è lo stesso della birra in batch.
” Il rubinetto si ostruisce, quindi devo svuotare l’intera nave per pulirla.”
Niente affatto! È vero che a volte il perno si ostruisce con lievito o SCOBY, ma succede raramente (meno spesso con i perni in acciaio inossidabile poiché l’apertura è più ampia). Quando lo fa, è sufficiente utilizzare un piccolo pennello spigot (incluso con i pacchetti KKamp CB), o anche uno stuzzicadenti o graffetta, per rimuovere e tornare a godersi la birra. Non è necessario svuotare la nave.
“Temo che perderò il giorno del raccolto e finirò con una grande nave di aceto.”
Questo è un problema in qualsiasi metodo, quindi assaggia regolarmente per evitare. Ma con CB, se diventa troppo acido, puoi drenare un gallone, riempire e avere Kombucha fresco pronto in 3-4 giorni. Mentre con Batch Brewing, se si perde la data del raccolto, si sta aspettando il ciclo completo di birra per ottenere più booch, forse un pieno 2 settimane.
“I birrai CB che non hanno un hotel scoby separato mettono praticamente tutte le loro uova in un paniere.”
Siamo d’accordo! Questo vale per i produttori di birra batch che non tengono un hotel troppo. Tenere sempre un hotel SCOBY separatamente, indipendentemente dal metodo di fermentazione.
” Con CB non saprò quando ho bisogno di imbottigliare in anticipo.”
Mentre questo è vero per i primi 2-3 cicli, dopo di che la tempistica CB è prevedibile, in base alle preferenze di gusto personale e all’ambiente di produzione, lo stesso di Batch Brew. Generalmente 3-5 giorni dopo l’aggiunta di tè dolce, il CB sarà pronto per l’imbottigliamento di nuovo, e se le condizioni rimangono coerenti, così sarà il vostro giorno di imbottigliamento.
” Il rubinetto in basso non permetterà troppo lievito quando decanterò?”
In realtà mentre i lieviti si depositano sul fondo, creano uno strato molto basso che è al di sotto del livello del perno. Infatti, quando decantiamo spesso vogliamo ottenere PIÙ lievito nella bottiglia per una migliore carbonatazione. Come tale, si consiglia di dare il CB un po ‘ di agitazione prima di imbottigliamento, in modo che più lievito è presente nel Kombucha. Ciò ha il vantaggio aggiunto di ridurre il lievito complessivo nella nave. Questo aiuta la nave a mantenere un sapore equilibrato e prolungare il tempo prima che sia necessaria la pulizia della nave.
