La ricerca Per Il Miglior Pintxos In San Sebastian

Con un totale di 16 stelle Michelin (e tre in tre stelle, ristoranti), San Sebastian ha il più alto rapporto di stella Michelin ristoranti per metro quadrato di qualsiasi posto nel mondo. Ma gli amanti del cibo che visitano San Sebastian sono anche invariabilmente attratti dalle strette strade acciottolate della Città Vecchia per assaggiare i pintxos, una delle prelibatezze più leggendarie della gastronomia basca.

Anche se questi snack appetitosi sono popolari in altre zone del nord della Spagna, nessun altro posto corrisponde a San Sebastian in termini di numero e concentrazione di taverne hole-in-the-wall che li servono. Con circa 180 (o più) bar pintxo affollati nelle stradine della Città Vecchia da solo, capire dove andare e cosa mangiare in un pintxo crawl può essere scoraggiante per qualsiasi principiante.

Eskerne Falcon, originaria di San Sebastian, ha creato Discover San Sebastian, una compagnia di tour su misura che sfrutta le sue passioni per la sua città natale, i suoi cibi e la sua cultura. Il suo impegno si avvale anche della sua formazione e competenza unica: Eskerne ha un master in turismo gastronomico dal prestigioso Centro culinario basco ed è membro onorario del Les Clefs D Or.

Forbes.com chiesto Eskerne per spiegare il “pintxo cultura:”

Una tradizione che è intrinsecamente sociale

Nel paese Basco, andando per pintxos è tanto una tradizione sociale come offerta gastronomica. Da quando siamo bambini piccoli, la maggior parte di noi cresce con un gruppo affiatato di amici chiamato il nostro kuadrilla (in basco). Troviamo qualsiasi motivo che possiamo per incontrarsi con loro al bar e veramente godere della reciproca compagnia.

Durante l’estate o in altri giorni di bel tempo durante tutto l’anno, la popolazione locale (donostiarras) si diverte a riunirsi con la famiglia o gli amici per mangiare pintxos nei fine settimana. Potresti vedere bambini piccoli giocare in piazza mentre i loro genitori mangiano. Oppure, se lavorano in un ufficio e hanno una pausa da 15 a 20 minuti, invece di prendere un caffè, potrebbero optare per un pintxo con una bibita prima di tornare al lavoro.

Camminando per strada, se vedono qualcuno che di solito non vedono, potrebbero fermarsi spontaneamente per prendere un pintxo e un drink. E a volte, gli amici si incontrano in un bar e hanno un pintxo con un drink prima di un grande pranzo o cena.

Questa parte della nostra cultura non è vincolata da rigide regole o pianificazione anche se generalmente, le ore più popolari per i pintxos sono tra le 12 e le 15 e le 19 e le 10. Ognuno tende a vestirsi casualmente e comodamente.

Semplice ma sofisticato

Il concetto di pintxos è abbastanza semplice: i pintxos sono essenzialmente piccoli pezzi di pane con il cibo in cima. Hanno preso il loro nome perché tradizionalmente, il cibo e il pane erano attaccati con un bastone (chiamato pintxo). Ma in questi giorni, non devono necessariamente essere sul pane o avere un bastone.

Molte persone si interrogano sulla distinzione tra pintxos e tapas (i piccoli piatti tradizionali in altre parti della Spagna). In altre parti della Spagna, i bar offrivano ai loro clienti uno spuntino semplice e poco costoso (alcune volte gratis) da mangiare bevendo. Ad esempio, potrebbero essere piccoli piatti di olive, omelette di patate o insalata russa (ensaladilla Rusa).

Tuttavia, nei paesi Baschi, abbiamo iniziato a rendere i nostri snack un po ‘ più sofisticati delle tapas tradizionali e li abbiamo addebitati. Potrebbero essere qualcosa come foie alla griglia con cipolle caramellate e aceto di Modena, o salmone affumicato con un’acciuga affumicata in cima. I proprietari di bar hanno cercato di creare una combinazione di prodotti alimentari che sarebbe piacevole per il palato e per gli occhi. Ora, quando si cammina attraverso il centro storico di San Sebastian, vedrete cibi colorati su ogni bancone del bar che invogliano i clienti a entrare e mangiare qualcosa.

Scegliere una barra

Molte barre offrono gli stessi pintxos. Tuttavia, se vuoi il meglio di un particolare tipo, devi sapere dove trovarli.

Naturalmente, l’atmosfera è diversa da un bar all’altro, troppo. Alcuni bar sono molto vecchi ma rimangono popolari perché i locali amano il loro cibo. Alcuni sono più moderni, orientati ai più giovani, e molti di loro cadono da qualche parte nel mezzo. Alcuni ristoranti—ma non tutti-offrono ai clienti la possibilità di gustare pintxos al bar, anche, ma non è possibile ordinare pintxos in un ristorante senza un bar pintxos.

Bellying fino a un bar pintxo per la prima volta può essere intimidatorio per chi non lo sapesse, soprattutto in alta stagione, quando tutti i bar sono pieni di persone. Quindi assumere una guida esperta il tuo primo giorno—per mostrarti come fare le cose, cosa ordinare e dove andare-può semplificarti la vita. Puoi anche guardarti intorno e controllare cosa stanno mangiando i locali. Se ti sembra buono, ordina la stessa cosa! Dal momento che ci sono così tante scelte, vi consiglio di leggere un po ‘ sui bar nel centro storico prima di venire a San Sebastian.

Ordinare l’etichetta

I turisti non sempre sanno come ordinare, ma è piuttosto semplice. Vai al bar e controlla cosa viene visualizzato sul bancone. Se vedi qualcosa che ti piace, ordina un drink e prendi il pintxo che vuoi. Alcuni bar non consentono ai clienti di toccare i pintxos, ma di solito non è così. Naturalmente, una volta che si prende uno fuori, mai rimetterlo sul bancone.

Consiglio di scegliere un pintxo alla volta. Una volta che hai mangiato quello, scegli un altro. Di solito ci piace avere uno o due pintxos in un bar e passare a quello successivo.

Puoi chiedere un menu o vedere se il bar ha una scheda che elenca le specialità, che di solito sono fatte in cucina. A volte, ti verrà chiesto di pagare quando ordini, ma se non lo sei, chiedi il conto una volta finito di mangiare e fai sapere al server cosa hai avuto. Di solito sanno, anche, ma usiamo un” sistema di fiducia ” a San Sebastian.

Naturalmente, è possibile ordinare una scelta di bevande. Le bevande tradizionali locali sono il sidro (a base di mele) e il Txakolí (vino bianco). I bar offrono anche ottimi vini della vicina Valle della Rioja, birre e bevande analcoliche.

Puoi stare in piedi, sederti a un tavolo (se ne trovi uno disponibile) o sederti fuori. Non ci sono regole, di per sé. Tovaglioli sono di solito in giro, ma se non si trova uno, chiedere per esso. Dieci anni fa, non molte persone in città conoscevano l’inglese, ma con l’aumento del turismo, i server stanno diventando più fluenti. Anche se non lo sono, capiranno cosa vuoi.

Alcuni suggerimenti

Dove vai e cosa mangi dipende dai tuoi gusti. Alcuni dei pintxos più popolari sono: Gilda (pepe, oliva e acciughe su un bastone, dal nome del film di Rita Hayworth), acciughe, crocchette di prosciutto, funghi e frittata di patate.

Se vuoi provare qualcosa di vecchio, locale e tradizionale, vai a Paco Bueno o Gorriti e ordina i gamberetti fritti. Questi posti sono sempre pieni di gente del posto. Se siete alla ricerca di qualcosa di diverso con una cucina più moderna, andare a Casa Urola e provare le loro capesante o calamari alla griglia. Se vuoi seguire le orme dello chef Anthony Bourdain, prova Ganbara e ordina una crocchetta di prosciutto o pollo! Se vuoi avventurarti in un’altra zona, come il centro città, vai al Bar Antonio dove la gente del posto mangia pintxos di alta qualità,

Se colpisci ristoranti stellati Michelin, scopri le società gastronomiche o segui un pintxos crawl, ricorda che ognuno fa parte della nostra cultura. Ognuna di queste scelte vi offrirà un assaggio del nostro stile di vita che ruota intorno al cibo, la famiglia e gli amici.

SE VAI

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Questa intervista è stata leggermente modificata e condensata per chiarezza.