L’altro tonno: Confezionato in olio d’oliva

Non penseresti al tonno in scatola come a un cibo gourmet così buono che lo mangeresti direttamente dalla lattina—a meno che non sia di alta qualità e confezionato in olio d’oliva, cioè.

Mentre il tonno in scatola familiare in acqua è bene mescolato con maionese e spalmato tra due pezzi di pane, quando vuoi che il tonno risplenda davvero—come nell’insalata Niçoise o in una salsa di pasta—il tonno in olio d’oliva è una scelta molto più gustosa. Ha tutto: È ricco e carnoso, umido dall’olio e ricco di sapore di tonno soddisfacente.

I tonni confezionati in olio d’oliva sono generalmente fatti con tonno pinna gialla invece di albacore, e sono filettati e inscatolati a mano, con conseguente pezzi più grandi e accattivanti. Molti tonni confezionati con olio d’oliva vengono in barattoli, ma anche le lattine sono disponibili e tendono ad essere meno costose. Il nostro preferito hands-down è Ortiz Bonito del Norte, ma con un prezzo fino a $11 per un 6-oz. jar, è probabilmente al di là di ciò che la maggior parte sono disposti a sborsare per il cibo in scatola (o jarred), non importa quanto sia buono. Abbiamo scoperto che Genova offre tonno di qualità decente in olio d’oliva ad un prezzo molto più conveniente (meno di $3 per un 6-oz. può).

Il “caviale” di tonno

La nostra carrellata di tonni non sarebbe completa senza un particolare tipo di tonno in scatola: ventresca. Ventresca è la pregiata carne di pancia del tonno, ciò che i giapponesi chiamano toro e usano per il sushi e il sashimi di altissima qualità e più costosi. Ventresca confezionata con olio d’oliva è davvero una categoria a sé stante. Fatto da tonno pinna gialla (e talvolta bluefin), ha una consistenza morbida, burrosa, setosa e un sapore ricco e complesso che ci ha spazzato via. Abbiamo promesso che questo sarebbe stato l’unico tonno in scatola che avremmo mai mangiato di nuovo— fino a quando non abbiamo visto i cartellini dei prezzi (un 4 once può facilmente andare per $15). Siamo parziali per il marchio spagnolo Zoe Diva Select ($6.99 per un 4-oz. può) per il suo sapore complesso, note fruttate e buon rapporto qualità-prezzo, ma ci è piaciuto anche Callipo ($9.99 per un 4.4-oz. può) e Ortiz ($14.99 per un 4-oz. può).