Maido

Lima, Peru

Lima favorite fonde la cucina giapponese e peruviana con un effetto brillante

Sul passo

Mitsuharu Tsumura (nella foto). Capo Chef: Cesar Choy

Pasticcere

Dalila Sifuentes

Tutto su Nikkei: Quando il Perù incontra il Giappone sul piatto, nasce Nikkei – e lo chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura è il re Nikkei. Questo si traduce in un luogo accogliente dove il pesce fresco e le salse ricche di agrumi regnano sovrani. Non c’è da stupirsi che sia stato votato il miglior ristorante in America Latina sia in 2017 che in 2018.

Nel menu: il menu Nikkei Experience di Tsumura è un viaggio attraverso la cucina fusion peruviana-giapponese, con un’enfasi sui frutti di mare. C’è succulento merluzzo marinato in miso con noci croccanti, nigiri sushi, riso riccio di mare, l’ormai leggendaria costola di manzo cotta 50 ore e persino il gelato al tofu cheesecake. Tutto canta con sapore, zing e i colori vivaci naturali che provengono dai prodotti del Perù. C’è anche un banco di sushi separato e un menu per i commensali regolari o di lavoro.

Informazioni sullo chef: Nato a Lima, Tsumura è stato incoraggiato dal padre a trasformare la sua passione per la cucina in una professione e, dopo aver studiato arti culinarie negli Stati Uniti, è andato in Giappone per conoscere il suo patrimonio culturale e culinario. Ha trascorso molti mesi a lavare i piatti prima di imparare le abilità vitali del coltello e, infine, come cucinare il riso e fare il sushi.

Altre imprese: Tsumura ha la sua mano in varie iniziative, tra cui la catena casual Sushi Pop e il ristorante Karai a Santiago. Nel 2018 ha aperto il ristorante Ají a Macao, che serve molti dei classici Maido insieme a gustosi tiraditos di pesce e nigiri.

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