MSG vs. Soy – sono uguali o diversi?
Uno dei miei attuali pazienti Leap mi ha chiesto di trovare un’alternativa alla salsa di soia poiché è reattiva alla soia e vuole ancora qualcosa per il cibo asiatico e il sushi. Con i miei risultati dei test che svelano ho una sensibilità alimentare a MSG (glutammato monosodico), questo ha sollevato più domande. Lo ammetto, ho pensato, ‘ Non sto mangiando alcun msg, non mangio cibo cinese-a meno che non sia fatto in casa!”Tuttavia, il MSG può essere aggiunto ai prodotti alimentari, ma è anche presente in natura in altri alimenti. MSG si trova in snack, noci miste, arachidi aromatizzati, alimenti orientali, zuppe, prodotti da forno, alimenti trasformati, qualsiasi cosa ultra-pastorizzato e proteine fortificato, dadi da brodo, brodo, barbabietole da zucchero, caseina di sodio mangiato, malto d’orzo, carragenina, maltodestrina, malto aromatizzante, condimenti, caramelle, qualsiasi cosa fermentata e tutto ciò che dice “SAPORI NATURALI” – difficile!Poiché msg è anche presente naturalmente in proteine idrolizzate, estratti di proteine vegetali, proteine strutturate, lievito autolizzato e soia, non è sempre elencato sulle etichette. La Food and Drug Administration richiede che qualsiasi msg aggiunto deve essere incluso nella lista degli ingredienti, tuttavia se la sostanza chimica è presente in natura come nelle proteine vegetali o nella soia, non deve essere elencata.
Cosa significa questa notizia? Significa che anche se la “soia” è arrivata alla fase 4 della mia dieta di eliminazione perché la soia stessa non si è presentata come un reattore, ho davvero almeno un certo grado di risposta infiammatoria dal mangiare soia. Quando ho cercato i risultati del test Leap, avevo in mente alcuni prodotti alimentari di cui ero sospettoso. Questi includevano: soia, uva, lattuga e pensavo a certe verdure, solo perché ne mangio così tante!
Nessuno di questi si è presentato direttamente sulle mie liste, tuttavia, ricorderai che sono reattivo al fruttosio – il che significa ovviamente uva, uno dei frutti contenenti fruttosio più alti e msg – la soia è rivelata!
Torna al nostro dilemma originale, msg vs soia e cosa fare? Per quelle persone con una sensibilità alimentare o allergia al msg, dovresti evitare anche la soia finché non puoi determinare se c’è una quantità o una frequenza che puoi consumare senza una reazione. Ad esempio, non posso tollerare msg, ma forse condivido un po ‘ di edamame con mio marito quando andiamo a mangiare fuori. Il trucco è quello di capire quanto è ok per voi. Ciò significa eliminare la soia durante le prime 3-4 settimane della dieta di eliminazione e quindi “testarla” a partire da piccole quantità. Prova una porzione e poi non mangiare più per 3 giorni per dare al sintomo / effetti collaterali il tempo di annunciare se stessi. Se sembra essere ok, puoi provare una porzione più grande o un po ‘di edamame e anche un po’ di tofu, o un hamburger vegetariano o un bicchiere di latte di soia. L’opzione migliore è quella di portarlo via per un po ‘ e poi sfidare il cibo.
Ecco un’opzione fatta in casa per la salsa di soia senza soia. Ricorda che msg si trova nei cubetti di brodo, a meno che tu non acquisti la varietà msg free. Si noti che il pacchetto deve dire ‘msg free’ non solo ‘ nessun msg aggiunto.’
Ricetta fatta in casa:
4 cucchiai. Brodo di manzo
4 cucchiaini. Aceto Balsamico
2 cucchiaini. Melassa scura
1/4 cucchiaino. Zenzero macinato
1/8 cucchiaino. Pepe
1 Pizzico di aglio in polvere
1 1/2 tazze di acqua
Unire tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio e portare ad ebollizione. Ridurre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti. Questo si ridurrà a circa 1 tazza.