Murtabak

Salatomodifica

Ci sono molte varietà di martabak. Ad esempio, in Brunei, la maggior parte dei martabak di solito non sono farciti, invece è fatta solo di pasta (chiamata martabak kosong) simile al paratha indiano. Il Martabak kosong consiste in un impasto simile al pane che viene impastato e preparato in modo simile a un pancake o ad un altro martabak lanciandolo in aria e servito caldo con una salsa al curry dolce. A Singapore e in Malesia (dove viene chiamato murtabak), i murtabak sono solitamente riempiti con manzo speziato, pollo o montone e serviti con salsa al curry, cipolle sottaceto dolci o cetrioli in ketchup. Un’altra variante in Malesia e Singapore è il formaggio murtabak che utilizza la mozzarella come ripieno aggiuntivo. Johorean (Malesia) e Singaporean murtabak utilizza più carne macinata rispetto alla maggior parte dei murtabak malesi.

Gli ingredienti comuni dell’uovo indonesiano martabak, oltre all’impasto, sono carne macinata condita (manzo, pollo o montone), cipolle verdi affettate, alcune erbe (facoltative), uova sbattute, sale e patate. Alcuni venditori ambulanti mescolano la carne macinata con condimento al curry. In Indonesia, le spezie comuni per fare la carne macinata condita sono scalogni, aglio, zenzero, cumino, coriandolo, curcuma, un po ‘di sale e talvolta un po’ di glutammato monosodico. Tutte le spezie sono macinate o tritate e saltate in padella del tutto. Alcuni produttori di martabak aggiungono ingredienti extra e altre varietà per rendere il loro martabak unico, ma condividono tutti lo stesso impasto principale. Per friggere il martabak, lo chef usa una padella piatta molto grande o una piastra di ferro. Di solito usano olio vegetale per friggere, ma non è raro usare anche burro ghee o burro.

Prima di servire, il martabak di solito viene tagliato in porzioni. A volte viene mangiato con salsa di soia dolce e salata e pepe. Versioni salate di martabak in Indonesia e Malesia di solito sono serviti con acar o condimento sottaceto costituito da cetriolo a dadini, carota a fette, scalogno, e peperoncini a fette in aceto zuccherato, mentre a Singapore, il condimento è costituito da cetrioli a fette in ketchup di pomodoro. In Malesia, Singapore e alcune zone di Sumatra, il martabak viene servito con sugo di kari (curry). A Palembang, un’altra varietà di martabak è egg-martabak (uova cadute nell’impasto appiattito prima di essere piegate durante la frittura) servito in curry (di solito patate a dadini in curry di manzo) e condito con peperoncini in salsa di soia agrodolce chiamata Martabak Haji Abdul Rozak, o più comunemente noto come Martabak HAR, reso popolare da un indonesiano indiano di nome Haji Abdul Rozak. C’è anche una popolare variante martabak da Padang, West Sumatra chiamato Martabak Kubang, che viene servito con curry leggero come salsa di immersione.

Un’altra varietà di martabak, specialmente in Malesia e Sumatra (come in Jambi, Palembang e Lampung), è una chiamata martabak kentang (martabak ripieno di patate). Di solito usa l’impasto simile a quello di altri martabak, ma è farcito con un mix di patate a dadini, uova sbattute, cipolle verdi tritate e spezie invece di uovo sbattuto e carne macinata. Si mangia immergendolo in salsa di soia agrodolce calda o salsa al curry.

• Ingredienti di martabak

• La realizzazione di uovo martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR da Palembang

• Murtabak in Malesia

SweetEdit

un’Altra varietà di martabak è chiamato martabak manis (dolce martabak), conosciuto anche con il nome Terang Bulan o Martabak Bangka. Questa denominazione tuttavia, è valida solo in Indonesia, dal momento che l’identico pancake spesso piegato è chiamato apam balik invece in Malesia.

Nonostante condividano lo stesso nome (perché sono entrambi piegati), il metodo di cottura, l’impasto (che utilizza lievito e bicarbonato di sodio) e gli ingredienti (di solito l’estratto di vaniglia viene aggiunto come essenza) sono diversi dall’uovo martabak, conferendogli una consistenza più simile a una crumpet. Mentre viene cotto su una padella, il dolce martabak viene spalmato con burro o margarina, zucchero, arachidi schiacciate, granelli di cioccolato, formaggio o altri condimenti. Prima di servire, il martabak è piegato a metà, quindi i condimenti si mettono nel mezzo del martabak. In Indonesia, l’uovo martabak è anche chiamato Martabak Malabar per distinguerlo dal dolce martabak.

Ci sono molte nuove varietà di martabak manis, tra cui l’aggiunta di tè verde in polvere (matcha), crema di formaggio, Oreo, caramelle al cioccolato come Kit Kat e Nutella.