Non mangiare sottaceti “morti” – quelli fermentati sono ciò di cui hai bisogno

Il mio amore per i sottaceti è iniziato mentre uscivo nella gastronomia di mio padre. Il grosso barile di sottaceto di legno vicino all’ingresso mi ha chiamato. Il sapore gustoso e piccante della bocca era un ottimo complemento per un tacchino spesso sulla segale.

Quindi mi sono chiesto cosa avevo mangiato quando il Dr. Andrew Weil, alla sessione di apertura della Conferenza sulla nutrizione integrativa dell’Università dell’Arizona, ci ha consigliato di non mangiare sottaceti morti. Dal momento che mio padre non ha mai pulito, riscaldato o cambiato i suoi barili pieni di salamoia, sono sicuro che i suoi sottaceti erano vivi con batteri sani. Alimenti fermentati e coltivati, come kefir e yogurt, contengono ceppi di batteri che aumentano l’immunità, migliorano l’assorbimento dei nutrienti, aiutano la digestione e impediscono la crescita di batteri malsani. Quindi cos’è un sottaceto morto?

La maggior parte dei sottaceti sullo scaffale del supermercato sono stati decapati con aceto. Questi sottaceti non sono fermentati e non contengono attività probiotica. Sono nelle parole di Weil, ” morto.”Sono gustosi ma non nutrono i batteri intestinali allo stesso modo di un sottaceto fermentato. E ogni settimana porta un nuovo studio che conferma quanto sia importante nutrire l’intestino con alimenti che promuovono e mantengono un sano equilibrio batterico.

Un recente studio in Psichiatria ha esaminato l’impatto degli alimenti fermentati sull’ansia sociale. I giovani adulti hanno completato le misure di auto-relazione sul consumo di cibo fermentato, l’esercizio fisico, il nevroticismo e l’ansia sociale. Per i soggetti che hanno ottenuto un punteggio elevato nel nevroticismo (tendenza a provare emozioni negative), una maggiore frequenza di consumo di cibo fermentato è stata associata a un minor numero di sintomi di ansia sociale. Questo studio si basa su lavori precedenti che hanno mostrato cambiamenti misurabili e positivi nell’elaborazione emotiva nel cervello dopo il consumo di probiotici. Questi autori suggeriscono che i probiotici possono essere utilizzati in combinazione con approcci terapeutici tradizionali all’ansia sociale. L’aumento dell’esercizio fisico era associato anche a una diminuzione dell’ansia sociale.

Per fare sottaceti fermentati fatti in casa guarda il video di Alton Brown. Sembra facile. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html