Old-Fashioned Lard Soap Recipes, Then and Now

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Homesteaders cucinato una ricetta sapone di lardo in bollitori sopra gli incendi. Puoi farlo nella tua cucina.

Plinio il Vecchio parla della produzione di sapone nella Historia Naturalis. La Sacra Bibbia lo menziona alcune volte. Ma anche se il sapone risale all’antica Babilonia, è caduto in popolarità nell’Europa medievale. Forse perché il bagno era considerato malsano; forse perché il sapone era costoso. E sapone europeo medievale, morbido e fatto da grasso animale, puzzava. I bar piacevoli provenivano dal Medio Oriente.

Una rivoluzione industriale, un paio di regine che hanno insistito per fare il bagno e un famoso microbiologo in seguito, l’uso del sapone è aumentato. E anche la tassa sul sapone, durante il regno della regina Anna d’Inghilterra. Le leggi stabilivano condizioni che rendevano la produzione troppo costosa per i piccoli produttori fino a quando la tassa non fu abrogata nel 1853.

Non era un problema per la vita di homestead nel 1800 in America. Hanno fatto ricette di sapone di lardo vecchio stile con potassio: una soluzione di cloruro di potassio caustico derivato da sanguinante acqua piovana attraverso ceneri di legno duro.

Liscivia sanguinante

Dopo aver bruciato legni duri, come quercia e faggio, i contadini hanno raccolto ceneri fredde per mesi. Poi vendevano le ceneri ai saponai o procedevano con le loro ricette di sapone di lardo.

Gli alcali sanguinanti hanno coinvolto una tramoggia o una canna di legno con fori praticati sul fondo. La canna poggiava su blocchi, sollevato abbastanza in alto che un secchio potrebbe sedersi sotto. All’interno del secchio, la ghiaia copriva i fori, poi uno strato di paglia sopra e rami sopra. Questo era il sistema di filtraggio. Homesteaders poi riempito il secchio, il resto della strada, con la cenere.

Usavano l’acqua piovana, che era una delle acque più pure disponibili in quel momento. Versato nel secchio, l’acqua gocciolava attraverso la cenere, poi attraverso il filtro, fuori i fori e raccolti nel secchio. Dopo alcuni viaggi tra le ceneri, l’acqua era marrone e molto caustica.

Senza chimici residenti per testare l’alcalinità, homesteaders ottenuto creativo. “Liscivia acqua” era la forza giusta se un uovo o una patata galleggiava nel mezzo. Galleggiare troppo in alto significava che la soluzione era troppo forte; affondare significava che era troppo debole. Soluzioni eccessivamente caustiche richiedevano più acqua piovana. Le soluzioni deboli sono state ridotte. Alcuni saponai testato liscivia acqua facendo cadere in piume di pollo. Se le piume si dissolvevano, la forza era buona.

Finding Fat

Gli Homesteaders non sapevano come fare il sapone al burro di karitè e non potevano permettersi l’olio di noci africano anche se era disponibile. I saponi di Castiglia all’olio d’oliva sono rimasti in Spagna e in Italia, tranne quello utilizzato dai bagnanti più ricchi. Per fare il sapone, i padroni di casa acquistavano grasso dai loro stessi maiali.

Macellare il maiale era un affare della comunità, e il maiale veniva spesso curato e salato in modo che durasse un po’. Il grasso è stato salvato per cucinare. Il lardo di foglia, il grasso più bianco da tutto i reni, ha poco sapore di maiale, rende al colore più bianco e viene salvato per pasticcini come croste di torta. Giustamente chiamato fatback viene da tra la pelle posteriore e il muscolo. Ma è il grasso caul di grado più basso, gli organi circostanti, che si trasforma in lardo.

Il rendering, o la fusione del grasso per separarlo dalle impurità, implicava semplicemente il riscaldamento lento sopra un fuoco o all’interno di un forno. Dopo poche ore, il lardo si scioglie in “cracklin” grassi e brunastri, che sono croccanti e spesso consumati come snack ipercalorici. Filtrare lo strutto attraverso il panno rimuove i solidi. Un altro metodo prevedeva di far cadere pezzi di grasso in acqua bollente, permettendogli di cuocere fino a quando tutto il grasso si è sciolto, quindi lasciando raffreddare la pentola durante la notte. Al mattino, il grasso solido galleggiava e le impurità giacevano sul fondo.

La sostanza bianchiccia sedeva in cocci, pronta per essere estratta per la cottura. Poiché questo era così prezioso per la preparazione del cibo, i contadini spesso usavano il grasso di cottura di seconda mano per fare il sapone.

Mescolando sapone

Filtrare l’acqua piovana attraverso la cenere produce alcalinità inaffidabile. Quasi tutte le moderne ricette di sapone allo strutto richiedono idrossido di sodio bianco (NaOH) o liscivia, che viene creato nei laboratori e deve soddisfare un pH standard. L’uso di NaOH e di oli o grassi specifici crea ricette che non sono pericolosamente caustiche. La saponificazione a freddo si basa su questo rigore. E ancora, appena fatto sapone processo a freddo deve sedersi per ore, giorni, o addirittura settimane fino a quando l’alcalinità diminuisce abbastanza per essere sicuro per la pelle.

La saponificazione a caldo consente maggiore libertà. I produttori di sapone domestici dovrebbero comunque seguire ricette rigorose, ma poiché il metodo “cuoce” l’olio e la liscivia fino a quando non si saponifica o si trasforma in sapone, il prodotto può essere utilizzato immediatamente dopo che si raffredda.

I contadini preparavano ricette di sapone di lardo a caldo stando in piedi sopra calderoni e bollitori aperti, tenendo i pantaloni e le gonne lontano dagli incendi, mentre mescolavano uguali quantità di grasso e acqua di liscivia fino a quando non diventava spessa. Questo non sempre ha funzionato; a volte, liscivia acqua era troppo debole, e talvolta homesteaders prodotto un prodotto così duro ha lasciato la pelle rossa e irritata. A volte, hanno dovuto buttare via il lotto e ricominciare.

Le ricette di sapone al latte di capra, con farina d’avena macinata, offrono un caratteristico stile country, ma il sapone dei contadini non era elegante. Morbido, brunastro e raschiato con la punta delle dita, si sedette in vecchie botti. Ed è diventato rancido e puzzava di pancetta scadente.

Fare una ricetta di sapone di lardo quasi storica

Anche se un sapone di solo lardo può essere troppo morbido per una buona barretta, allo stesso modo in cui le ricette di sapone di lardo dei contadini richiedevano la conservazione in cocci e barattoli, questo grasso può essere un sostituto sostenibile dell’olio di palma in altre ricette. Ha lo stesso valore di saponificazione dell’olio di palma e fornisce le stesse proprietà idratanti.

Trova il lardo nel negozio di alimentari, accanto all’accorciamento e agli oli. Può essere abbondante nei mercati ispanici quando i droghieri a catena non riescono a tenerlo rifornito. Se di recente hai macellato il tuo maiale e hai scelto di mantenere il grasso, rendilo basso, in una pentola a cottura lenta, per circa otto ore. Quando il grasso chiaro sale e i cracklin affondano sul fondo, filtrare il lardo e conservarlo in un barattolo fino al momento dell’uso. Il lardo Storebought è spesso più bianco e ha meno fragranza perché è stato reso con acqua e vapore, ma il grasso reso in casa ti consente di rivendicare un prodotto veramente fatto in casa.

Le ricette moderne del sapone del lardo non richiedono l’acqua piovana, sanguinante l’acqua caustica attraverso le ceneri, o accendere le gonne del calico sopra le fiamme libere. Utilizza idrossido di sodio e acqua distillata, il modo più sicuro per fare sapone sicuro se tutte le altre precauzioni di sicurezza sono soddisfatte.

Un chilo di lardo ha bisogno di 2,15 once di cristalli di liscivia chimicamente puri e 6,08 once di acqua.

Per incorporare il lardo in una buona ricetta 40-40-20 per una barra da bagno di base, utilizzare il 40% di olio d’oliva, il 40% di lardo e il 20% di olio di cocco. Se vengono utilizzati oli/grassi totali da 16 once, ciò significa 6,4 once di lardo, 6.4 once di olio d’oliva, 3.2 once di olio di cocco (il tipo che è solido sotto 76 gradi), 2.24 once liscivia cristalli, e 6.08 once di acqua.

Fare secondo freddo-processo o caldo-processo metodi. Creare un bar piacevole ma ancora rustico con l’aggiunta di 0.5 once olio di fragranza, e due cucchiai di farina d’avena terra, a traccia. Versare il sapone fatto con il 100% di lardo in contenitori resistenti al calore che possono essere utilizzati anche in bagno. Versare la ricetta 40-40-20 negli stampi per sapone preparati. Se si utilizzano metodi di processo a freddo, lasciare che il sapone gel in un luogo sicuro, out-of-the-way fino a quando la liscivia dissipa.

*Inserire sempre figure in un sapone di fiducia / liscivia calcolatrice prima di iniziare qualsiasi ricetta. Gli errori accadono e i numeri possono essere commutati quando le ricette vengono trascritte. Controllare prima ed essere sicuri di evitare liscivia-sapone pesante.

Alla riunione delle acque

“Non lontano, dall’altra parte dell’argine, mi fermai in una fattoria per parlare con una donna bianca abbronzata che stava facendo sapone morbido nel cortile. Aveva un fuoco con un grande bollitore nero su di esso e lei era “bilin’ la liscivia. Deve bile lento per tutta la mattina, “ha continuato,” fino a quando è molto forte. Poi ho messo il grasso che ho salvato-trimmin di carne come non mangiamo, cotenne di maiale e cracklin che abbiamo lasciato quando stiamo provando il lardo. Dopo il grasso è in devo mescolare ogni poco tempo con una pagaia e fare attenzione a non avere troppo grande un fuoco, o sarà bile sopra. Così si sobbollisce lungo fino alle quattro o alle cinque ed è fatto; quando si è fermato a raffreddare durante la notte lo tuffo in un barile di farina. Se il sapone va bene, è denso come la gelatina, e preferirei averlo piuttosto che il sapone che compri. Quello che faccio in questo kittle mi farà correre un anno.”- Clifton Johnson, Highways and Byways of the Mississippi Valley, pubblicato per la prima volta nella rivista Outing poi pubblicata dalla Macmillan Company. Diritto d’autore 1906.