Paneer Biryani

BY admin

| Dicembre 23, 2021

Paneer biryani è una ricetta tradizionale biryani dum leggermente speziata e delicatamente aromatizzata. Semplicemente moreish e saporito paneer biryani che si abbina magnificamente con qualsiasi raita. Un biryani cotto dum richiede tempo per fare, ma i risultati sono sempre impressionanti. Puoi preparare questo gustoso biryani su un fornello o nel forno.

paneer biryani servito in un piatto basso di crema con un cucchiaio d'acciaio a lato su una tavola di legno marrone

Che cos’è Paneer Biryani

Una ricetta tradizionale Paneer Biryani è una casseruola a strati a cottura lenta di cubetti di paneer in un sugo a base di cagliata (yogurt), cipolle fritte e riso cotto in modo par aromatizzato con spezie, zafferano o acqua di rose.

Qualsiasi biryani fatto tradizionalmente avrà strati separati del sugo e del riso, utilizzando il metodo dum di cottura. Gli strati di riso e sugo sono cotti lentamente e cotti a vapore in una padella o pentola ermeticamente sigillata, dove il vapore non è in grado di fuoriuscire.

Troverete molte varianti di fare paneer biryani che non sono fatti solo in una padella, ma anche in una pentola a pressione e nella pentola istantanea.

Perché questa ricetta funziona

Questa ricetta paneer biryani è molto unica e diversa in quanto non vi è alcuna preparazione di alcun sugo. Qui ho appena marinato i cubetti di paneer, strato il paneer marinato con riso cotto in una padella. Più tardi cucinare tutto insieme. Facile, vero?

Non c’è assolutamente bisogno di fare alcun sugo con il paneer. Bonus, i cubetti di paneer non diventano densi o duri dal momento che non li cuciniamo due volte – come friggere o cucinare nel sugo e aggiungere al riso durante la stratificazione.

Sì, facile in un certo senso, ma c’è un po ‘ di lavoro di preparazione come friggere le cipolle (che è anche noto come birista) e cucinare il riso.

Dopo questi due passaggi, rendere questo paneer biryani è un gioco da ragazzi. È necessario fare gli strati in una pentola o padella e cuocere il biryani sul piano cottura o nel forno.

Quando avevo postato questa ricetta paneer biryani, è stato il primo del suo genere in sul web (ora non lo so). Come di solito un paneer biryani è fatto prima friggendo il paneer e poi cuocendolo ulteriormente con sugo o riso.

Questo paneer biryani ha un aroma delicato e delicato e sapori delle spezie. Non è piccante o pungente.

Amore paneer con riso? Prendi queste ricette di Paneer Pulao e Paneer Fried Rice-che hanno profili di sapore distinti e sono realizzati con diverse tecniche di cottura.

Guida passo-passo

Come fare Paneer Biryani

Ammollo riso

1. Risciacquare molto bene il riso basmati in acqua dolce corrente fino a quando l’amido non si schiarisce dall’acqua. L’acqua deve essere limpida e non torbida o opaca. Immergere i chicchi di riso in acqua per 30 minuti.

Friggere le cipolle

2. Quando il riso è in ammollo, preparare gli ingredienti per il paneer biryani. Tagliare sottilmente 2 cipolle di medie dimensioni. Avrai bisogno di circa ¾ a 1 tazza di cipolle affettate.

Scaldare 4 cucchiai di olio o ghee in una piccola padella e aggiungere le cipolle affettate.

cipolle rosse affettate in una padella con olio bollente

3. Mescolare e iniziare a friggere le cipolle fino a quando non diventano dorate. Aggiungere uno o due pizzichi di sale per una rapida doratura delle cipolle. Mescolare spesso per una doratura uniforme e friggere a fuoco basso.

4. Nella foto sotto, le cipolle hanno iniziato a diventare dorate.

5. Quando le cipolle sono dorate e caramellate, rimuoverle con un mestolo forato. Mettere le cipolle fritte su carta assorbente da cucina e mettere da parte. Queste cipolle fritte dorate croccanti sono anche conosciute come Birista.

Metti da parte l’olio o il ghee in cui abbiamo fritto le cipolle. Useremo questo olio o ghee durante la stratificazione del paneer biryani.

cipolle caramellate dorate fritte su asciugamani di carta da cucina per fare paneer biryani

Infusione di zafferano con latte

6. Scaldare ¼ tazza di latte sul piano cottura o nel microonde. Aggiungere 16 a 18 fili di zafferano al latte. Mescolare e mettere da parte.

ciocche di zafferano sopra il latte in una ciotola d'acciaio

Fare Paneer Marinata

7. Sbattere ½ tazza di cagliata di latte intero (yogurt) in una ciotola fino a che liscio. Non usare cagliata acida come che renderà il vostro paneer biryani sapore aspro.

la cagliata viene sbattuta con una frusta cablata in una ciotola di vetro

8. Aggiungere le seguenti erbe e mescolare bene.

1 cucchiaino di zenzero pasta
1 cucchiaino di aglio in pasta
1 cucchiaino di trito di peperoncini verdi
1 cucchiaio di coriandolo tritato foglie
½ cucchiaio di trito di foglie di menta

peperoncini verdi, zenzero, erbe aggiunte di cagliata

9. Aggiungere le seguenti spezie elencate e mescolare di nuovo:

¼ di cucchiaino di curcuma in polvere (terra curcuma)
¼ di cucchiaino di semi di cumino dei prati (noto come shahjeera in Hindi)
¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna
¼ di cucchiaino di garam masala in polvere (sub ½ cucchiaino di polvere di curry, invece)
½ cucchiaino di coriandolo in polvere (di coriandolo macinato)
1 cucchiaino di succo di limone
sale quanto basta

10. Aggiungere metà delle cipolle fritte e tutti i cubetti di paneer (da 200 a 250 grammi).

cubetti di paneer e cipolle caramellate aggiunte alla cagliata sbattuta nella ciotola di vetro

11. Mescolare delicatamente. Coprire e tenere il paneer marinato da parte per 30 minuti a temperatura ambiente. Se avete intenzione di marinare per un tempo più lungo, tenere la ciotola paneer coperto nel vostro frigorifero.

paneer mescolato con gli altri ingredienti in modo uniforme

Cottura del riso Basmati

12. Nella foto qui sotto si vede il riso basmati imbevuto e drenato dopo 30 minuti. Scolare tutta l’acqua dal riso molto bene e mettere da parte.

riso imbevuto con tutta l'acqua rimossa in una ciotola di vetro

13. Portare 4 tazze di acqua a ebollizione rotolamento in una pentola.

14. Aggiungere il tutto spezie elencate di seguito:

1 pollici cannella
1 media o 2 piccole tej patta
2 a 3 chiodi di garofano
2 a 3 verde cardamomo
¼ di cucchiaino di semi di cumino dei prati (shahjeera)

15. Aggiungere 1 cucchiaino di sale.

16. Ora aggiungi il riso imbevuto.

aggiunta di riso imbevuto all'acqua calda nella padella

17. Non mescolare e vedrai che la temperatura scende un po ‘ dopo aver aggiunto il riso. Non coprire la padella durante la cottura del riso.

acqua con spezie intere che galleggiano sulla parte superiore nella padella

18. Mantenere alta la fiamma e cuocere il riso senza abbassare il fuoco.

19. Lessare i chicchi di riso fino a quando non sono cotti al 75% o¾. Dovrebbero mangiare un boccone quando li mangi.

tre quarti chicchi di riso cotti mostrati con una forchetta

20. Scolare il riso cotto in un colino. È possibile sciacquare i chicchi di riso delicatamente per rimuovere l’amido se presente e per fermare i grani di cottura. Coprire con un coperchio e mettere da parte il riso basmati cotto.

21. Questo è il paneer marinato dopo 30 minuti.

Montaggio e stratificazione

22. Aggiungere lo stesso olio in cui abbiamo fritto le cipolle in una padella o in una pentola a fondo spesso. Se la cottura del biryani in un forno, aggiungere l’olio in una ciotola di vetro sicuro forno o padella.

23. Aggiungere il paneer marinato e strato ordinatamente.

24. Fai uno strato di riso ora. Aggiungere tutto il riso. Ho appena fatto due strati. Se vuoi puoi preparare 4 strati ciascuno del paneer marinato e del riso cotto.

25. Aggiungere le cipolle fritte rimanenti.

cipolle fritte stratificate sopra lo strato di riso

26. Ora aggiungere 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritato (coriandolo) e ½ cucchiaio di foglie di menta.

foglie di coriandolo e menta cosparse sullo strato di cipolle fritte

27. Cospargere il latte infuso di zafferano dappertutto. Posizionare i fili di zafferano pure sul riso.

28. Dot con 1 a 2 cucchiai di ghee. È possibile aggiungere 1 cucchiaio di acqua di rose o acqua di kewra in questa fase.

Dum Cottura Paneer Biryani

29. Coprire con un foglio di alluminio o con un tovagliolo da cucina in cotone umido.

30. Posizionare il coperchio saldamente sulla padella e posizionarlo su un tawa o padella.

coperto ermeticamente con coperchio e posto su una spessa padella nera (tawa)

31. Per i primi 5 minuti dum cuocere il paneer biryani a fuoco medio. Successivamente ridurre il fuoco e cuocere il paneer biryani su dum per 12 a 15 minuti.

Puoi cuocere il biryani in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit).

32. Ecco il paneer biryani dopo essere stato dum cotto per 20 minuti. Controllare il fondo con un cucchiaio e non ci dovrebbero essere liquidi. Se si trova il fondo della padella acquoso o con qualsiasi sugo o liquido, dum cuocere per 5 a 10 minuti in più.

Abbinamenti

Godetevi paneer biryani caldo o caldo con raita come una cipolla-pomodoro raita o cetriolo raita o boondi raita. Puoi servire con insalata di cipolla a fette o insalata di cipolla-pomodoro-cetriolo.

Abbinandolo a curry come mirchi ka salan e bagara baingan ha un sapore fantastico. Anche un semplice yogurt bianco ha un buon sapore con paneer biryani.

Conservazione

Mettere gli avanzi in qualsiasi scatola o contenitore sigillato e conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldare riscaldando nel forno a 90 gradi Celsius (195 gradi Fahrenheit) o cuocendo a vapore nella pentola istantanea per 5 minuti.

paneer biryani servito in un piatto poco profondo crema con un cucchiaio d'acciaio a lato su una tavola di legno marrone

Suggerimenti

Consigli degli esperti

Variazioni degli ingredienti

Riso: Per qualsiasi ricetta biryani Di solito preferisco il riso basmati invecchiato poiché i chicchi diventano soffici, teneri e non appiccicosi quando sono cotti. Il riso basmati parboiled (riso sella basmati) è un’altra varietà di riso con cui mi piace fare biryani. Puoi preparare paneer biryani con qualsiasi varietà a grana lunga di riso non appiccicoso.
Aggiunta di verdure: È possibile aggiungere alcuni piselli al vapore e verdure al vapore come carote, cavolfiori, patate alla ricetta paneer biryani. Ma dovrai aumentare la cagliata e altre spezie di conseguenza per accogliere le verdure.
Opzione vegana: Per una versione vegana di paneer biryani, usa tofu, olio e uno yogurt senza latticini & latte come anacardi o latte/yogurt di mandorle. Evitare lo yogurt di soia o di arachidi in quanto dà un retrogusto.
Noci e frutta secca: anacardi fritti e uvetta possono essere aggiunti sopra gli strati di riso.
Spezie intere: consiglio di aggiungere tutte le spezie e le erbe nella stessa proporzione elencata in questa ricetta paneer biryani. Un unico suggerimento che offro che altererà leggermente il sapore sarà quello di sostituire i semi di cumino (shah jeera) con semi di cumino.

Note di cottura

Cottura del riso: non cuocere completamente i chicchi di riso. Devono essere un po ‘ underdone. I chicchi di riso completamente cotti finiranno con un biryani pastoso poiché i chicchi di riso cuociono ulteriormente durante il processo di cottura del dum.
Paneer: Utilizzare paneer fatto in casa per il miglior gusto e consistenza. Per il paneer congelato, scongelarli in acqua calda o calda per alcuni minuti.
Tempo di marinatura: Marino sempre il paneer per 30 minuti a temperatura ambiente. A volte se ho più tempo, marino i cubetti di paneer durante la notte in frigorifero.
Fare birista: Il birista o le cipolle fritte possono essere fatte un giorno prima e conservate in un contenitore a tenuta d’aria. Puoi anche fare un grande lotto di cipolle fritte che sono utili mentre fai biryani. Congelali per una conservazione più lunga.

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Paneer Biryani Ricetta

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Da Dassana Amit

Paneer biryani è leggermente speziato e dal sapore delicato dum cotto, tradizionale biryani ricetta. Si abbina magnificamente con qualsiasi raita o anche con semplice cagliata (yogurt).

Tempo di Preparazione 45 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo Totale di 1 ora e 5 minuti

Cucina Awadhi, Nord, Indiano

Corso: il Corso Principale

Diete: senza Glutine, Vegetariano

Livello di Difficoltà: Moderato

Porzioni 3

Unità

CI CustomaryMetric

Ingredienti

Per birista o cipolle fritte

▢ 1 tazza di cipolla tagliata finemente 150 gr o 2 medie e grandi cipolle
▢ 4 cucchiaio di olio o ghee (burro chiarificato)

Per la cottura del riso

▢ 1 tazza di riso basmati – 180 grammi, con età preferibilmente compresa riso basmati
▢ 4 tazze di acqua
▢ 1 cucchiaino di sale
▢ di 1 pollice di cannella (dalchini)
▢ 1 tej patta (medie) o 2 piccoli tej patta
▢ 2 a 3 chiodi di garofano
▢ 2 a 3 verde cardamomo
▢ ¼ di cucchiaino di shahjeera (semi di cumino dei prati)

Per paneer marinatura

▢ 200 a 250 grammi Paneer (cottage cheese)
▢ ½ tazza di Cagliata (yogurt)
▢ 1 cucchiaino di zenzero pasta o 1 pollice di zenzero tritato per una pasta in un mortaio con pestello
▢ 1 cucchiaino di aglio in pasta o 4 a 5 aglio medie chiodi di garofano pestati per una pasta
▢ 1 cucchiaino di trito di peperoncini verdi o serrano pepe 1 o 2 peperoncini verdi
▢ 1 cucchiaio di trito di foglie di coriandolo (cilantro)
▢ ½ cucchiaio di trito di foglie di menta
▢ ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere (terra curcuma)
▢ ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna
▢ ¼ di cucchiaino di Garam Masala in Polvere
▢ ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
(di coriandolo macinato)
▢ ¼ di cucchiaino di shahjeera (semi di cumino dei prati)
▢ 1 cucchiaino di succo di limone
▢ sale come richiesto

la Stratificazione ingredienti

▢ ¼ di tazza di latte
▢ da 16 a 18 fili di zafferano
▢ 1 a 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
▢ 1 cucchiaio di trito di foglie di coriandolo (cilantro)
▢ ½ cucchiaio di trito di foglie di menta
▢ 1 cucchiaio di acqua di rose o di kewra acqua (pandanus acqua) – opzionale