Pasta di farro fatta in casa
Per anni ho tenuto il pastaio che è stato tramandato dalla nonna di Ryan nascosto nel retro della nostra dispensa dove è stato facilmente dimenticato. L’intero processo di produzione di pasta fatta in casa sembrava intimidatorio e noioso e il creatore di pasta è rimasto intatto per il tempo più lungo. Pasta fatta in casa era stato vicino al fondo sulla mia lunga lista di ricette da provare. Poi all’improvviso l’anno scorso, l’idea di fare la mia pasta mi ha incuriosito. Finalmente l’ho provato e, oh mio dio, la pasta fatta in casa porta la pasta ad un livello completamente nuovo. Farina di farro è stato un favorito per cuocere con per qualche tempo e mi piace anche in questa pasta. Dà alla pasta un sapore leggermente nocciola senza avere un sapore di grano travolgente. Realisticamente, pasta fresca fatta in casa non sarà la nuova normalità qui intorno, ma è un trattamento speciale di tanto in tanto. Ci vuole un po ‘ di tempo, ma non è davvero tanto lavoro come mi aspettavo. Ci sono due metodi per fare la pasta-a mano o con un mixer o robot da cucina. Dalla mia esperienza, ho avuto risultati costantemente migliori quando lo faccio a mano.
In primo luogo, fare un pozzo in un cumulo di farina e riempire con le uova leggermente sbattute e l’olio d’oliva. Utilizzare una forchetta per incorporare gradualmente la farina, partendo dal centro e lavorando verso l’esterno.
Impastare la pasta insieme a mano fino a quando l’impasto è liscio e flessibile. Formare l’impasto in una palla e lasciare riposare.
Realizzare fogli piatti di pasta attraverso un lato della macchina per la pasta.
Quindi tagliare quei fogli in strisce di tagliatelle con l’altro lato.
Hai la pasta!
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di Farro, Pasta
Ingredienti
- 2 1/2 tazze di farina di farro (10 once)
- 1/2 cucchiaino di grana fine, sale marino
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3-6 cucchiai di acqua
Istruzioni
- Fare una fontana con la farina e cospargere il sale in alto. Usa un cucchiaio per creare un pozzo al centro del tumulo.
- In un misurino liquido, sbattere leggermente insieme le uova, l’olio d’oliva e 3 cucchiai d’acqua. Versare il composto nel pozzo. Utilizzando una forchetta e un movimento circolare, incorporare delicatamente la farina partendo dal centro e lavorando verso l’esterno fino a quando tutta la farina è incorporata. Impastare la pasta con le mani, aggiungendo più acqua 1 cucchiaio alla volta se necessario, fino a formare una morbida palla di pasta. Continuare a impastare per 5-10 minuti fino a quando l’impasto è liscio e flessibile. Formare l’impasto in una palla e coprire con una ciotola di vetro o un involucro di plastica. Lasciare riposare e rilassare l’impasto per 30-60 minuti a temperatura ambiente.
- Fissare la macchina per la pasta al bordo di un piano di lavoro. Dividere l’impasto in quarti. Prendi uno dei quarti e mantieni i restanti tre quarti coperti. Appiattire e modellare il pezzo di pasta in un rettangolo ruvido. Inizia con i rulli sull’impostazione più spessa (questo è il numero 1 sulla mia macchina per la pasta) e arrotola l’impasto attraverso la macchina. Piegare l’impasto in terzi verso il centro del rettangolo. Arrotolare nuovamente l’impasto attraverso la macchina iniziando con l’estremità aperta dell’impasto. Piegare e ripetere ancora una volta. Continuare a rotolare la pasta attraverso la macchina, adattandosi gradualmente alle impostazioni più sottili. Mi piace rotolare la pasta due volte attraverso ad ogni impostazione e mi fermo al #4 sulla mia macchina per la pasta. Dopo #3, l’impasto diventa piuttosto lungo e ho tagliato l’impasto a metà per rendere la lunghezza più gestibile.
- Scegli le tagliatelle che desideri dal lato opposto della macchina per la pasta e arrotola i fogli sottili di pasta attraverso la macchina per tagliare le tagliatelle. Lasciare asciugare la pasta su un rack di pasta.
- Ripetere i passaggi 3 e 4 con i restanti quarti di pasta.
- Per cuocere la pasta, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e mescolare immediatamente per evitare di attaccare. Far bollire 2-4 minuti, fino a quando la pasta galleggia verso l’alto ed è tenera.
Note
molto leggermente adattato da cereali antichi per pasti moderni