Pastiera
Il moderno pastiera è stato probabilmente inventato in un convento Napoletano. Una suora sconosciuta voleva che quella torta, simbolo della Resurrezione, avesse il profumo dei fiori degli aranci che crescevano nei giardini del convento. Ha mescolato una manciata di grano alla ricotta bianca, poi ha aggiunto alcune uova, simbolo della nuova vita, un po ‘ d’acqua che aveva il profumo dei fiori della primavera, cedro candito e spezie aromatiche asiatiche.
Sappiamo per certo che le monache dell’antico convento di San Gregorio Armeno erano considerate dei geni nella complessa preparazione della Pastiera. Preparavano una grande quantità per le famiglie ricche durante il periodo pasquale.
Ci sono due modi diversi di preparare la pastiera: nella più vecchia, la ricotta viene mescolata con le uova o con il grano; nella più recente, si aggiunge crema pasticcera spessa, rendendo la pastiera più morbida. Questa innovazione è stata introdotta da Starace, un pasticcere napoletano con un negozio in un angolo in Piazza Municipio.
La pastiera deve essere cotta con alcuni giorni di anticipo, non oltre il giovedì Santo o il venerdì Santo, in modo da permettere alle fragranze di mescolarsi correttamente e ottenere quel sapore unico. La Pastiera non solo viene cotta ma viene anche venduta e servita in apposite padelle chiamate ” ruoti “perché molto fragile, quindi si sgretolerebbe facilmente se tolta dal”ruoto”.