Patate conserve: come fare pressione sulle patate per la conservazione degli alimenti

Le patate conserve a pressione sono un ottimo modo per preservare un raccolto abbondante per la conservazione degli alimenti a lungo termine. I barattoli di patate stabili sugli scaffali sono utili per aggiunte rapide ai pasti.

Le patate possono durare a lungo se conservate in un luogo fresco e buio. A volte le condizioni di conservazione non sono ideali. La conservazione delle patate mediante l’inscatolamento a pressione li rende stabili in modo che durino più a lungo.

Le patate danneggiate o piccole non dureranno a lungo nello stoccaggio della cantina delle radici. Quindi, se il tuo raccolto di patate ha prodotto una grande quantità di piccoli tuberi, o sei riuscito a danneggiare molto mentre li scavavi, le patate conservatrici a pressione sono un buon modo per preservarle.

La prima volta che ho provato le patate conserve è stato quello di salvare le mie patate di stoccaggio quando hanno cominciato a diventare morbide e germogliare. Avevo ancora circa 50 chili di patate nel nostro seminterrato della cantina e non c’era modo di usarli abbastanza velocemente prima che si rovinassero.

Così, ho tirato fuori il mio canner pressione, attrezzature conserviera, sfera di fiducia blu Libro Guida per preservare, e sono andato a lavorare peeling e tagliare le patate.

Modi per usare le patate in scatola

Non ero sicuro se ci piacerebbe anche le patate in scatola, ma ho scoperto che non solo erano simili nella consistenza alle patate normali, ma erano così convenienti da cucinare.

Le patate in scatola sono utili per le aggiunte veloci ai pasti. Poiché le patate sono già precotte, sbucciate e tagliate, sono più veloci da preparare.

Le patate in scatola a pressione possono essere utilizzate allo stesso modo delle patate cotte, come fritte, schiacciate o arrostite. Per il purè di patate, semplicemente riscaldarli brevemente in acqua bollente, scolare e schiacciare come si farebbe per il normale purè di patate.

Puoi anche usare patate in scatola in zuppe, zuppe e stufati. Poiché sono già precotti, aggiungere le patate in scatola alla fine del tempo di cottura, in modo che non diventino troppo morbide.

Ora coltivo due colture più piccole di patate nel nostro giardino ogni anno invece di una grande coltura. Uno è il mio principale raccolto di patate di stoccaggio che viene piantato in primavera, raccolto in autunno e conservato nel nostro seminterrato della cantina per l’inverno.

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Il secondo è una piantagione autunnale di patate rosse che vengono raccolte poco prima che il terreno si congeli e inscatolate per la conservazione degli alimenti. Le patate di stoccaggio vengono utilizzate durante l’inverno e le patate in scatola riempiono lo spazio fino al prossimo raccolto.

Suggerimenti per la Pressione di Inscatolamento di Patate

Quando canning patate bianche da ricordare:

Utilizzare un Inscatolatore di Pressione

Patate sono bassi di acido alimenti e devono essere fissi con un inscatolatore di pressione. Quando ho iniziato conserve alimenti, ho fatto qualche ricerca e acquistato, Presto 16-Quart alluminio pressione Canner. Contiene un carico di barattoli da 9 litri o 7 litri. Inoltre è abbastanza leggero per me per sollevare un pieno canner fuori dalla stufa senza aiuto.

Scegli le migliori patate per l’inscatolamento

Alcune patate sono migliori per l’inscatolamento di altre. Evitare le patate che vengono tipicamente utilizzate per la cottura, come i ruggini. La consistenza amidacea e farinosa non si tradurrà in un prodotto in scatola di buona qualità. Conservi invece questi tipi come patate fritte francesi congelate.

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Scegli i tipi di patate “cerose” o “bollenti” per l’inscatolamento. La maggior parte delle patate rosse sono adatte e molte patate bianche e dorate rotonde a buccia sottile funzionano bene quando sono in scatola. Le patate piccole, o patate giovani denominate “patate novelle”, sono anche ottimi candidati per l’inscatolamento a pressione. Questi tendono ad essere meno amidacei delle patate mature.

Vuoi una patata che mantenga la sua forma e consistenza durante l’inscatolamento. Le patate devono essere abbastanza ferme da non diventare pastose quando la pressione è in scatola. Scegli le patate che resistono bene dopo il riscaldamento e non quelle che cadono a pezzi quando sono cotte.

Sbucciate le patate

Avrete bisogno di sbucciare le patate prima di inscatolare. Non ci sono ricette sicure testate per inscatolare le patate con le bucce. Rimuovere le bucce sbucciando le patate riduce la quantità di batteri sulla patata.

Può patate intere o Chunked

L’amido di patate li rende un po ‘ difficile da può tranquillamente. L’amido limita il calore a penetrare nel centro del barattolo di conservazione. Quindi l’unico modo per poter patate in modo sicuro è quello di scegliere le patate mature di piccole e medie dimensioni di circa 2 pollici di diametro, o tagliare le patate più grandi in pezzi da 1 a 2 pollici dopo la sbucciatura.

Puoi ottenere più patate nel barattolo tagliandole in pezzi da 1 pollice, ma trovo che questi tendano a provocare patate pastose quando la pressione è in scatola. Piccole patate intere da 2 pollici e pezzi da 2 pollici rimangono leggermente fermi quando sono in scatola.

Un barattolo di pinta contiene circa 11 once di patate preparate da 2 pollici. Avrete bisogno di circa 6 chili di patate per un carico di conserve di 9 pinte. Obiettivo per circa 24 once per litro, o 11 chili di patate preparate per un carico canner pieno di 7 quarti.

Passi per patate conserve pressione

Se siete nuovi a inscatolare o non hanno in scatola in un po’, può essere utile per rivedere questo articolo su inscatolamento pressione presso il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti a casa sito web.

Una ricetta più dettagliata e stampabile può essere trovata in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per le patate conserve a pressione:

Passo 1: Raccogliere i Vostri Canning Gear

• inscatolatore di Pressione
• 9 pinta di dimensioni barattoli o 7 quart dimensioni barattoli
• Canning coperchi e bande
• Canning strumenti: coperchio sollevatore, sollevatore vaso, inscatolamento, il mestolo, imbuto, e bubble popper
• Plus forniture di cucina di base, come un pelapatate, coltello, tagliere, diversi vasi di grandi dimensioni, piccola pentola, scolapasta, e biancheria da cucina.

Passo 2: Preparare i barattoli e i coperchi

Con qualsiasi progetto di inscatolamento, è necessario iniziare con barattoli e coperchi puliti e caldi. Lavare i barattoli e i coperchi con acqua tiepida e sapone e sciacquare bene sotto l’acqua corrente.

Aggiungere i barattoli al rack inscatolamento nel canner pressione. Riempire con acqua e far bollire i barattoli per 10 minuti per sterilizzare. Riscaldare i coperchi in una piccola pentola d’acqua a fuoco basso. Tenere tutto caldo fino a quando si è pronti a può.

Fase 3: Preparare le patate

Riempire una pentola grande circa a metà strada con acqua fredda. Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a pezzi da 2 pollici. Lasciare le patate piccole intere se hanno un diametro di circa 2 pollici. Tagliare gli occhi, lividi e eventuali macchie verdi.

Mentre lavori, lascia cadere le patate tagliate nella pentola di acqua fredda. Ciò contribuirà a rimuovere parte dell’amido superficiale e impedire alle patate di scolorire dall’esposizione all’aria.

Scolare e sciacquare le patate con acqua fredda. Riempire la pentola, par-bollire le patate per 10 minuti, ridurre il calore, e tenerli caldi fino a quando si è pronti a può.

Portare a ebollizione una seconda grande pentola d’acqua a fuoco vivo e tenere in caldo fino a quando non si è pronti a lattina. Questa è l’acqua che si prevede di utilizzare per riempire i vasi. Non usare l’acqua in cui sono state cotte le patate. C’è troppo amido per poter tranquillamente.

Fase 4: Le patate possono

Scolare le patate e impacchettarle nei barattoli. Scartare l’acqua usata per far bollire le patate. Aggiungere il sale conserve se si utilizza, e riempire i vasi con acqua tiepida dalla seconda pentola. Lasciare uno spazio di testa di 1 pollice. Cerca di non imballare le patate troppo strettamente. Ci deve essere spazio tra i pezzi di patate in modo che l’acqua possa circolare intorno ai pezzi di patate mentre vengono elaborati.

Rimuovere le bolle d’aria, aggiungere i coperchi e gli anelli e posizionare i barattoli nel contenitore a pressione. Seguire le istruzioni per il vostro canner pressione ed elaborare i vasi. Lasciare raffreddare l’astuccio, rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Datare, etichettare e conservare i barattoli di patate in un luogo fresco. Utilizzare entro un anno.

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Pressione di Inscatolamento di Patate

Tempo di Preparazione

30 minuti

Tempo di Cucinare

35 minuti

Canning patate è un ottimo modo per preservare un raccolto abbondante per il lungo termine la conservazione di alimenti. I barattoli stabili sugli scaffali sono utili per aggiunte rapide ai pasti.

Corso:Conserve

Cucina:Americana

Parola chiave:conserve di patate

Porzioni: 6 barattoli di pinta

Calorie: 60 kcal

Autore: Crescere una Buona Vita

Ingredienti

• 6poundswhite patate per pinte(11 libbre per quarti)
• canning saltoptional
• acqua

Istruzioni

Preparare i barattoli e i coperchi:

1. Pulire i vostri vasetti e coperchi con acqua calda e sapone e risciacquare bene.
2. Posizionare il rack vaso nella pressione canner, impostare i vasi puliti nel canner, aggiungere acqua, e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio-alto e far bollire i barattoli per 10 minuti per sterilizzare. Girare il fuoco a bassa e mantenere vasetti caldi fino a quando si è pronti ad usarli.
3. Riscaldare i coperchi in una piccola pentola d’acqua a fuoco basso.

Prepara le tue patate:

1. Riempire una grande pentola a circa metà strada con acqua fredda.
2. Scrub e sbucciare le patate. Tagliarli in pezzi da 2 pollici e metterli nella pentola di acqua fredda, come si va. Ciò contribuirà a rimuovere parte dell’amido superficiale e impedire alle patate di scolorire dall’esposizione all’aria.
3. Scolare e sciacquare bene le patate con acqua fredda. Aggiungere le patate alla pentola grande e riempire con acqua sufficiente per coprire. Portare a ebollizione la pentola e cuocere le patate per 10 minuti. Ridurre il calore al minimo e tenere in caldo fino a quando si è pronti a può.
4. Mentre le patate stanno cucinando, portare a ebollizione una seconda grande pentola d’acqua a fuoco alto, ridurre il calore al minimo e tenere in caldo fino a quando non si è pronti a lattina. Questa è l’acqua che si prevede di utilizzare per riempire i vasi. Non usare l’acqua in cui sono state cotte le patate. C’è troppo amido per poter correttamente.

Possono le patate:

1. Stendere un asciugamano da cucina sul bancone. Utilizzando il sollevatore vaso, rimuovere i vasi caldi dal canner, scarico, e allinearsi sul tovagliolo.
2. Scolate le patate e scartate l’acqua di cottura.
3. Riempire i vasetti con le patate calde. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale inscatolamento per ogni vaso pinta, o 1 cucchiaino per ogni litro (sale è facoltativo, ma aggiunge un sacco di sapore). Aggiungere acqua calda fresca al barattolo, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice.
4. Eseguire il popper bolla attraverso il vaso per rilasciare eventuali bolle che possono essere catturati tra le patate.
5. Usa il sollevatore magnetico del coperchio per sollevare i coperchi dall’acqua calda, centrare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascia fino a quando non è stretta con la punta delle dita.
6. Utilizzando il sollevatore vaso, posizionare i vasi in pressione canner lasciando spazio tra di loro. Una volta che i vasi sono tutti in canner, regolare il livello dell’acqua per le istruzioni del canner pressione. Se l’aggiunta di acqua, utilizzare l’acqua calda dal vostro grande pentola.
7. Seguire le istruzioni per il vostro canner pressione e pinte di processo per 35 minuti, e quarti per 40 minuti a 10 libbre di pressione per ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Regolare il tempo di elaborazione per la vostra altitudine, se necessario.
8. Quando il tempo di lavorazione è completo, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il contenitore a pressione per circa 1 ora.
9. Quando la pressione canner si è raffreddato, stendere un canovaccio da cucina sul bancone, sbloccare il coperchio e rimuovere inclinando coperchio lontano da voi in modo che il vapore non brucia il viso.
10. Utilizzare un sollevatore vaso per sollevare barattoli da canner e posto sul telo. Lasciare raffreddare i vasi per 12 ore. Dovresti sentire il “ping” soddisfacente della sigillatura dei coperchi del barattolo.
11. Dopo 12 ore, verificare che i coperchi del barattolo siano sigillati premendo sul centro del coperchio. Il coperchio non dovrebbe apparire. Se il coperchio si flette su e giù, non ha sigillato. Conservare in frigorifero vaso e consumare entro pochi giorni.
12. Rimuovere la vite sulle bande e lavare i barattoli. Etichetta e datare i barattoli. Conservare i vasi in un luogo fresco e buio e utilizzare entro 12 mesi. Produce 9 pinte o 7 quarti.

Note di ricetta

• Questa è una ricetta conserviera sicura testata dalla Guida completa USDA all’inscatolamento domestico. La modifica della ricetta potrebbe rendere il prodotto pericoloso per l’inscatolamento.

• Tutti i tempi sono ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Le regolazioni devono essere effettuate per altitudini superiori a 1.000 ft.

Riferimenti e approfondimenti:

• Conservazione delle patate – National Center for Home Food Preservation
• Utilizzo di conserve a pressione – National Center for Home Food Preservation
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• USDA Complete Guide to Home Conserving

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