Per quanto tempo devo lasciare il mio cervo Appendere-invecchiamento Vension
Fa appeso migliorare la tenerezza & Sapore
Invecchiamento vostra carne di cervo migliorerà la tenerezza e il gusto, ma deve essere fatto correttamente. Ecco alcuni consigli utili in preparazione per invecchiare la carne e produrre il miglior sapore.
Che cos’è l’invecchiamento della carne
Appendere (invecchiamento) la carne di cervo consente agli enzimi nei muscoli di scomporre le proteine complesse. Se fatto correttamente questo migliorerà il sapore e intenerire la carne.
Il modo migliore per appendere il cervo
Vuoi appendere il cervo per le zampe posteriori con le ghiandole profumate rimosse. Quindi rimuovere la testa e nascondere permettendo fluidi per drenare e la carne per raffreddare.
Tagliare la testa-Si vuole togliere la testa non appena si ottiene il cervo appeso. Ciò consentirà ai fluidi spinali e al sangue di drenare. Solo un piccolo consiglio per aiutare a produrre la migliore selvaggina degustazione.
Togliere la pelle-Rimuovere la pelle il più presto possibile. Molti cacciatori dicono che questo non fa la differenza, ma fa una grande differenza. Non essere uno di quei cacciatori che mettono i loro cervi sul cofano o nella parte posteriore del camion per mettersi in mostra. Perché, la pelle contiene grassi e oli, che contribuisce al forte sapore selvaggio della carne, quindi vuoi minimizzare il più possibile e far raffreddare rapidamente la carne. Solo un altro piccolo consiglio per aiutare a produrre la migliore selvaggina degustazione.
Rimozione delle ghiandole del profumo – Le ghiandole del profumo sono un’altra fonte di fluidi che contribuiscono a un gusto di selvaggina, quindi si desidera rimuoverli il prima possibile. Poiché le ghiandole profumate nelle guance vengono rimosse quando si rimuove la testa, non è necessario tagliarle separatamente. Tuttavia, le ghiandole profumate sulle zampe posteriori dovrebbero essere rimosse nel campo o almeno prima di appendere il cervo.
Quale temperatura dovrebbe essere appesa la carne a
Quando spari a un cervo cerca di raffreddarlo il più velocemente possibile, preferibilmente sotto i 50 gradi Fahrenheit. Non lasciate che la carne congelare quando appeso come questo si fermerà il processo di invecchiamento e il risultato in carne più dura. La temperatura migliore per invecchiare la carne è compresa tra 36 & 40 gradi Fahrenheit, consentendo agli enzimi naturali di scomporre la carne rispetto ai batteri.
Per quanto tempo dovrebbe appendere il tuo cervo
La dimensione del cervo gioca un ruolo importante nel tempo di caduta, il piccolo cervo si blocca per 4 giorni e il grande cervo si blocca per una settimana a temperature controllate. Evitare di macellare il cervo durante il primo giorno in cui rigor mortis sta impostando in. Macellazione durante questo periodo farà sì che la carne per essere più dura come i muscoli si contraggono. Sarebbe meglio aspettare al contratto di locazione un giorno per consentire un po ‘ di invecchiamento.
Suggerimento – Invecchiare la carne di cervo in modo naturale per un massimo di una settimana produrrà il miglior sapore & tenerezza e contribuirà a ridurre il gusto selvaggio.
Campo vestire il tuo cervo
Quando campo vestire il tuo cervo prendere il vostro tempo e fare un ottimo lavoro, ottenere tutte le interiora fuori. Evitare di tagliare nello stomaco in quanto il suo contenuto sarà assorbito nella carne, dandogli un gusto più forte. Se hai la neve, riempi la cavità con essa raffreddando il più possibile la carne.
Una volta che appendi e scuoi il tuo cervo pulisci accuratamente sia l’esterno che l’interno del tuo cervo. Se la vescica è piena, non tagliarla o lasciarla gocciolare sulla carne, questo darà anche alla carne un sapore forte. Se necessario, lasciare la vescica o posizionare un piccolo contenitore attorno ad essa durante la rimozione, catturando qualsiasi urina che possa fuoriuscire.
Come macellare il tuo cervo
Qui ti mostro come macellare il tuo cervo con il processo di disossamento. I tagli principali sono; Braciole, tondi, arrosto e carne per la macinazione.