Piatti Adam Richman sulle sue ricette preferite grigliate al coperto

Ormai, probabilmente sapete che Adam Richman ha un apprezzamento per la cucina (e, naturalmente, mangiare) fuori dagli schemi. Dopo un incantesimo che affronta le sfide alimentari più selvagge dell’America su Man vs. Food, l’amante del cibo ha viaggiato in tutto il mondo alla ricerca di piatti e ingredienti unici nella serie di Travel Channel Secret Eats with Adam Richman. Quindi, non sorprende che Richman, nato a Brooklyn, non lascerebbe che qualcosa come un piccolo appartamento, la mancanza di spazio nel patio o le leggi contro le grigliate sul balcone gli impediscano di godersi una classica esperienza culinaria estiva: il buon vecchio cookout americano. Ci siamo seduti con il conduttore televisivo e lo chef per scoprire come disputare tutti i tuoi sapori preferiti cookout e trasformare anche lo spazio più piccolo in un paradiso grill al coperto.

Strumenti per grigliare all’interno

Potresti essere sorpreso di scoprire che non hai bisogno di una serie di attrezzature speciali per creare iconici sapori di barbecue da cortile all’interno — in effetti, probabilmente hai già la maggior parte di ciò di cui hai bisogno. Tuttavia, ci sono alcuni strumenti che possono aumentare le tue sessioni di grigliate al coperto, quindi vale la pena di verificare se speri di portare il cookout nella tua cucina.

Griglie senza fumo

Se non ne hai mai abbastanza di quel delizioso sapore carbonizzato, una griglia interna senza fumo è un investimento utile. Le griglie senza fumo sono progettate per focalizzare il loro calore sulla superficie di cottura, quindi la vaschetta di gocciolamento sotto la griglia rimane abbastanza fresca che gli oli e altri grassi non sfrigolano e fumano mentre lo colpiscono.

“Sono sicuramente un grande sostenitore delle griglie senza fumo”, afferma Richman. “Consiglio di usarlo un paio di volte come prova in modo da poter abituarsi alle zone di temperatura perché può diventare molto caldo o molto freddo molto drammaticamente se non stai attento.”

Pentole per grill in ghisa

Forse non stai cercando di investire in una griglia interna completa, o forse non hai lo spazio per un altro elettrodomestico da cucina. Una griglia in ghisa è un altro strumento perfetto per le cucine urbane e non è necessario sacrificare molto spazio per questo. Richman suggerisce di iniziare la carne sul piano cottura con una semplice scottatura e poi finirla nel forno: “ottieni una griglia in ghisa pan così puoi creare quella bella scottatura e carbonizzazione che ottieni da una griglia, ma poi aumenta la temperatura interna mettendola nel forno. In questo modo puoi ricreare quella bark bella corteccia scura croccante che piace alla gente con la carne scottata, ma senza dover sacrificare la succosità o create creare così tanto fumo. Trovo che le pentole grill funzionano molto bene per ottenere il tipo di sapore “alla griglia veggie” che si ottiene da una griglia.”

Pistole fumanti

” Per ottenere quel sapore fumoso”, dice Richman, ” Mi piacciono anche le pistole fumanti.”Le pistole fumanti sono piccoli strumenti alimentati a batteria che possono essere utilizzati all’interno o all’esterno per aggiungere un tocco di classico sapore affumicato agli alimenti finiti. Riempi lo scomparto della pistola con i trucioli di legno di tua scelta, accendilo e lascia che il tubo allegato conferisca tutti i ricchi e deliziosi sapori di fumo nella tua carne o nelle verdure.

Consigli e trucchi per grigliare in casa

Ora che hai tutto il tuo equipaggiamento in ordine, sei sulla buona strada per goderti il cookout della città definitiva, ma prima di iniziare quelle fiamme, ci sono alcuni suggerimenti e trucchi che vorrai tenere a mente per ottenere il massimo dalla tua esperienza di grigliare al coperto.

Una delle maggiori preoccupazioni per gli abitanti degli appartamenti che desiderano cucinare è l’intrinseca fumosità della grigliata. “Io stesso sono un abitante dell’appartamento, quindi penso che ci sia obviously ovviamente il desiderio di non accendere l’allarme fumo o di far sì che i tuoi vicini ti odino”, dice Richman.

Quindi, come fai a evitare che la gente di sotto si lamenti del fatto che l’umami hotbox esce dal tuo appartamento? “Cuoci il più vicino possibile alla tua cappa e lascia che la cappa usi la sua ventola”, suggerisce Richman.

Raccomanda anche di mantenere l’aria nel tuo spazio in movimento e filtrata mentre cucini in modo che il fumo non indugi: “Alcune persone usano … un purificatore d’aria domestico. Hanno davvero piccoli quelli che sono quelli del controsoffitto, in modo da poter spostare quelli in cucina. Ne ho uno maybe che forse è alto un piede e mezzo, ma sicuramente va molto lontano per mantenere l’aria profumata.”

Si può anche fare uso di alcuni dei vostri prodotti per la pulizia della casa quando grigliate al coperto: “Febreeze Air Effects e Ozium si attaccano entrambi alle particelle nell’aria in modo che possano prevenire odori puzzolenti.”

Un po ‘ di attenta considerazione delle temperature e dei metodi di cottura va anche un lungo cammino nel catturare tutti i sapori della griglia senza riempire l’intero complesso di fumo. “Se avete intenzione di essere using utilizzando qualsiasi tipo di olio, mantenere la temperatura di esso,” Richman spiega. “Se qualcosa ha un alto punto di fumo, sarà molto più bello cucinare ad alta temperatura e non creerà un’intera nuvola.”

La scelta degli ingredienti è un’altra cosa da considerare quando grigliate al coperto-essere sicuri di non rifuggire dalle verdure. Perché non hanno lo stesso alto contenuto di grassi come la carne, verdure in realtà buttare fuori molto meno fumo. Non ti diremmo mai di saltare su una bistecca deliziosamente scottata, ma cerca di bilanciare i tuoi ingredienti per mantenere la fumosità al minimo.

Cosa aspettarsi da grigliate al coperto

Quando si tratta di sapore, si può davvero migliorare le vostre chicche alla griglia abbracciando nuovi ingredienti — qualcosa che Richman è abbastanza familiare con dai suoi viaggi di cibo. “cose come il Gochujang coreano, una pasta di fagioli e pepe fermentata che ha un sapore incredibile che cambia con il calore in modo davvero positivo”, suggerisce Richman. “Lo metti sulle costole o lo usi come glassa e può essere estremamente delizioso.”

Esorta anche i city-grillers ad aggiungere varietà quando cercano di catturare i sapori affumicati: “Sentiti libero di giocare con i diversi legni che usi. Ho visto, come ho fatto il giro del mondo things cose come il legno di litchi anacardi; impartiscono sapori davvero belli. Inoltre, se hai una scatola da fumo, anche nel più piccolo fumatore domestico, non gettare solo legna nel focolare, fare cose come gettare cipolle intere con la carta, spicchi d’aglio interi broken rotti ma con la carta giusta e arance o bucce d’arancia.”L’integrazione di sapori sottoutilizzati o inaspettati nel tuo processo di grigliatura porta il tuo cibo al livello successivo e ti farà dimenticare tutto sulla tua mancanza di spazio nel patio.

Indoor Grilling Recipes

Ora che sei armato con tutti i suggerimenti e gli strumenti giusti, è il momento di iniziare a cucinare! Per iniziare la tua festa di grigliate al coperto, Richman condivide alcune delle sue ricette preferite dal suo libro Straight Up Tasty: pasti, ricordi e bocconi dei miei viaggi.

Juicy Lucia

“Il Juicy Lucy è facilmente l’hamburger più iconico delle Twin Cities. Questo capolavoro pieno di formaggio è stato oggetto di febbrile dibattito per generazioni, con due punti iconici che affermano di essere il suo creatore: Matt’s Bar e the 5-8 Club. Per evitare la mia potenziale affiliazione partigiana, offro una variazione che non assomiglia a nessuno di quei progenitori, ma rende comunque omaggio. Questa versione italiana combina salsiccia italiana sfusa con carne macinata, basilico fresco e peperoni arrostiti, ed è farcita con mozzarella fresca.”

Ingredienti:

• 1 pound carne macinata
• .75 cucchiaini di sale
• .5 cucchiaini di pepe nero appena macinato
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di fumo liquido
• 1 lb di salsiccia di maiale italiana calda, involucri rimossi
• .5 lb mozzarella fresca
• 1 tazza di basilico fresco, tagliato in sottili chiffonade fette
• 3 peperoni arrostiti
• 6 semola rotoli
• olio d’Oliva, per cuocere gli involtini
• Aglio Arrosto Mayo

Metodo:

1. Mescolare la carne con il sale, il pepe, l’aglio, il fumo liquido, salsiccia. Formare in 12 polpette sottili, ciascuno di circa 5 pollici di diametro.
2. Tagliare il formaggio a 6 fette e mettere 1 fetta sopra metà delle polpette. Completare il formaggio con un po ‘ di basilico, mezzo peperone rosso arrostito e finire con un secondo tortino di carne. Crimpare i bordi delle polpette per racchiudere il ripieno, assicurandosi che nessun formaggio è esposto.
3. Raffreddare le polpette per circa 15 minuti. Preriscaldare la griglia o una padella in ghisa a medio alto.
4. Posizionare le polpette sulla griglia e cuocere fino a medio e non più rosso al centro, circa 6 minuti su ogni lato. Mentre gli hamburger stanno cucinando, spennellare i lati tagliati di ogni rotolo con olio d’oliva e grigliare o tostare fino a doratura.
5. Per servire, mettere gli hamburger nei panini alla griglia e completare con un ciuffo di maionese all’aglio.

*Aglio arrosto Mayo

Ingredienti:

• 1 testa d’aglio
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• .5 tazza di maionese leggera di Hellmann

Metodo:

1. 1 Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit
2. Staccare e scartare gli strati esterni della buccia d’aglio, lasciando intatti i singoli chiodi di garofano. Usando un coltello, tagliare circa .5 pollice della parte superiore della testa di aglio per esporre i singoli chiodi di garofano.
3. Mettere l’aglio in una padella sicura e strofinare l’olio d’oliva sui chiodi di garofano esposti. Arrostire l’aglio per 30 minuti, fino a quando l’intera testa è molto morbida.
4. Togliere la padella dal forno e lasciare raffreddare l’aglio. Spremere gli spicchi d’aglio dalle loro bucce in una piccola ciotola. Aggiungere la maionese e frullare per amalgamare bene. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.

Zattere di asparagi alla griglia

“Quando leggi questo potresti pensare, che è una ricetta? Sì, lo è! Infilzare le lance di asparagi insieme in una “zattera” li rende più facili da capovolgere e più facili da cucinare in modo uniforme. Fidati di me, mi ringrazierai una volta che hai provato questo. Assicurati di usare olio d’oliva di grande qualità e sale di grande qualità: avrai un prodotto finale esponenzialmente migliore.”

Ingredienti:

• 2 grappoli di grosse lance di asparagi (circa 24)
• 4 spiedini di legno
• .25 tazza di olio d’oliva
• Sale marino a scaglie a piacere
• Pepe nero appena incrinato a piacere

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
2. Scatta le estremità degli asparagi dove si rompono, quindi taglia tutti i gambi alla stessa lunghezza. Allineare metà delle lance fianco a fianco e infilare 2 spiedini attraverso le lance allineate per tenerle tutte insieme come una zattera. Ripeti con le lance e gli spiedini rimanenti.
3. Posizionare le “zattere” su una teglia bordata. Condire le zattere con l’olio d’oliva e condire con sale e pepe.
4. Mettere la teglia nel forno e arrostire le zattere per 10 minuti. Girare le zattere e arrostire per altri 10 minuti, o finché sono teneri ma ancora croccanti. Impilare le zattere su un piatto riscaldato e lasciare che i vostri ospiti far scorrere un paio di lance sui loro piatti.

Milwaukee Bratwurst brasato alla birra con Slaw stile Pittsburgh

“Nello stadio Lambeau Field di Green Bay, c’è un ristorante chiamato Curly’s Pub, dal nome del grande allenatore dei Packers Curly Lambeau. Cultura Tailgating è estremamente forte nel grande stato del Wisconsin, e il prodotto a base di carne sovrano di un portellone Wisconsin è il bratwurst. Al Pub di Curly, ho visto i marmocchi brasati lentamente con birra e cipolle, che ha aggiunto una profondità di dolcezza e sapore. Lo slaw è ispirato al grande ristorante Primanti Bros. di Pittsburgh. Slaw appare su tutti i loro panini (insieme a patatine fritte, ovviamente). Ha una meravigliosa acidità rinforzante ed è più un’insalata italiana che la tradizionale slaw picnic a base di maionese.”

Ingredienti per la slaw:

• 1 libbra cavolo verde, tagliuzzato
• .25 tazza di zucchero
• .5 cucchiai di sale kosher
• .25 cucchiaini di semi di sedano
• .25 tazza di olio vegetale
• .25 tazza di aceto di sidro di apple
• pepe nero macinato Fresco sapore

Ingredienti per i Marmocchi:

• 4 bratwurst link
• 1 cipolla tagliata a
• 2 12 once bottiglie di birra
• 4 hoagie panini, crostini,
• senape Piccante a piacere (facoltativo)

Metodo:

1. Unire il cavolo, lo zucchero, il sale e semi di sedano in un set colino sopra una ciotola. Lasciare riposare per almeno 1 ora e fino a 4 ore per lasciare che il cavolo appassisca completamente e rilasciare i suoi succhi
2. Trasferire il cavolo appassito in una ciotola pulita (scartare l’eventuale liquido rimanente). Aggiungere l’olio e l’aceto e saltare a cappotto. Condire con pepe a piacere.
3. Mettere i marmocchi e la cipolla in un grande forno olandese e coprire con la birra. Mettere a fuoco vivo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando i marmocchi sono completamente cotti, circa 20 minuti.
4. Riempire i panini tostati con i marmocchi e le cipolle. Top con la slaw cavolo e un po ‘ di senape piccante, se si utilizza, e servire.

Sulla griglia:

1. Mettere i marmocchi e la cipolla in una pentola capiente e coprire con la birra. Mettere direttamente sulla griglia, a fuoco vivo e portare a ebollizione.
2. Rimuovere i marmocchi dal bagno di birra e cipolla e posizionarli direttamente sulla griglia, grigliando fino a cottura completa. Suggerimento: Se si preferisce mantenere la salsiccia umida e succosa, trasferire i marmocchi dalla pentola a una padella di ghisa sulla griglia e cuocere fino a cottura completa.

Elote (pannocchia)

il sito è stato pubblicato nel 2009., 2015

” Questo è, senza dubbio, il mio cibo di strada messicano preferito. È incredibile come l’aggiunta di pochi elementi al mais crei una sensazione così equilibrata che colpisce il palato a tutti i livelli: acido dal lime, cremoso dal formaggio Cotija e mayo, e un po ‘ di morso dall’aglio, con il profumo salato della paprika che scatena il mais dolce stesso. Sentitevi liberi di sperimentare e aggiungere abbellimenti come semi di zucca tostati o semi di sesamo.”

Ingredienti:

• 4 orecchie di mais, sgusciate e seta rimossa, ma con un gambo parziale mantenuto come un manico
• .5 tazza di burro non salato (1 bastone), ammorbidito
• 1/3 tazza di coriandolo fresco tritato
• 4 spicchi d’aglio, tritato
• .5 tazza di maionese giapponese Kewpie (o la tua maionese preferita)
• .5 tazza di formaggio Cotija grattugiato
• 4 cucchiaini paprika
• 1 lime, tagliato a 4 spicchi

Metodo:

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro con il coriandolo e l’aglio fino a quando ben combinati.
2. Preriscaldare una griglia o una griglia increspata a fuoco medio-alto.
3. Grigliare il mais fino a caldo e leggermente carbonizzato in tutto, 7 a 10 minuti.
4. Rivestire le orecchie nel burro stagionato. Avvolgere ogni orecchio in un foglio di alluminio e posizionare il mais sulla griglia per altri 2 minuti.
5. Scartare le orecchie e distribuirle uniformemente con la maionese. Cospargere con Cotija, spolverare con paprika, e servire caldo con un cuneo di lime per spremere sopra la parte superiore.

Armati di consigli e ricette di Richman, è possibile trasformare la vostra dimora urbana in hot spot cookout della città di questa estate. Per saperne di più sui viaggi culinari di Richman, dai un’occhiata al suo libro America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea o seguilo sui social media per rimanere aggiornato sulle sue ultime avventure.

Tutte le ricette per gentile concessione di Straight Up Tasty di Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

Articolo originariamente pubblicato il 2 ottobre 2017. Ultimo aggiornamento gennaio 2020.

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