Pistachio Macarons

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Questi deliziosi macarons al pistacchio sono ripieni di crema di burro al pistacchio e mi ricordano il nostro tempo a Parigi e i famosi macarons francesi che abbiamo ottenuto da Ladurée. Lasciate che le vostre papille gustative fare il viaggio senza il jetlag facendo questi a casa!

Sono un po ‘ossessionato dai macarons ma muoio un po’ a costo di ognuno al massimo delle panetterie. Quindi preferisco farli a casa! Assicurati di non perdere i miei macarons al cioccolato, Macarons al limone, macarons alla menta o Macarons al lampone. Che sapore dovrei fare dopo?!

Macarons Pistacchio

Mi sento sempre come sto andando canaglia quando ho post su macarons perché la verità onesta è che io non pesare i miei ingredienti macaron prima di farli. Fondamentalmente ogni post sul blog su internet sta per predicare su come macarons sono così schizzinosi e non c’è modo possibile per avere successo a farli se si salta la scala di cibo e basta usare misurini.

Pshaw, dico.

Una parte di me sente il bisogno di scusarsi poiché mi sento come se i pasticceri più classici mi vedessero per l’impostore che sono quando lo ammetto, ma è la verità.

Ho fatto dozzine e dozzine di macarons senza alcuna formazione formale, evitando la scala per i buoni vecchi misurini e sai cosa? Avevano quei piccoli “piedi” ambiti (il fondo increspato di un guscio di macaron fatto correttamente), non erano vuoti nel mezzo e risultavano deliziosi. Così lì.

Questi sono facili da fare biscotti al pistacchio amaretto impressionerà tutti e vi chiederete perché mai li ha acquistati dal negozio, in primo luogo.

Risparmia tempo e denaro facendo questi biscotti morbidi e croccanti a casa e mostra le abilità culinarie che non sapevi nemmeno di avere. Ricette Macaron sono spesso considerati come una delle ricette più difficili da padroneggiare, ma hai questo! Anche se manterrò il tuo segreto se non vuoi che i tuoi amici sappiano che in realtà è davvero ridicolmente semplice e come solo 5 ingredienti per fare questi impressionanti e deliziosi macarons al pistacchio.

Come fare la farina di pistacchio per macarons

Tutte le mie ricette di macaron hanno praticamente la stessa lista di ingredienti di farina di mandorle, zucchero a velo, zucchero semolato e albume d’uovo. Questo è solo un po ‘ diverso in quanto sostituisco una parte della farina di mandorle con farina di pistacchio fatta in casa che ho macinato me stesso nel mio robot da cucina (link di affiliazione).

Risparmiati il fastidio e acquista un sacchetto di pistacchi tostati già sgusciati per preparare la farina di mandorle. Costco vende grandi borse di loro e sono grandi per spuntini.

Scaricare i pistacchi arrostiti nel robot da cucina (link di affiliazione) e pulsare fino a quando non vengono tritati finemente, ma fermarsi prima che si trasformino in una pasta che può accadere se li si elabora troppo lontano.

Quindi setacciare la farina di pistacchio attraverso un setaccio a maglie fini per separare i pezzi più grandi di pistacchio che non sono stati tritati abbastanza finemente in modo da avere abbastanza farina di pistacchio super-fine da utilizzare per questa ricetta. I pezzi più grandi possono essere tagliati di più o semplicemente usati come nel ripieno di crema al burro di pistacchio.

Come fare Macarons pistacchio

Setacciare. La mia prima chiave per macaron successo a è setacciare la farina di mandorle, farina di pistacchio, e zucchero a velo insieme due volte attraverso un setaccio a maglia fine. Non solo questo aiuta ad alleggerire la miscela e combinare uniformemente gli ingredienti, ma elimina anche pezzi più grandi di farina di mandorle e pistacchi.

Per me, questa è la parte più noiosa di fare macarons. Si può prendere un po ‘ per vagliare tutto, ma è uno dei miei migliori consigli per macarons perfetti al primo tentativo.

Sbattere gli albumi. In una ciotola grande e pulita, sbattere gli albumi invecchiati a velocità media fino a quando non sono schiumosi, circa 1 minuto. Io uso sempre il mio KitchenAid con un attacco frusta per questa parte delle cose, ma si potrebbe fare con un mixer a mano invece. Ho avuto il successo migliore e più consistente con i macarons quando uso i bianchi d’uovo invecchiati, anche se non penso che siano totalmente necessari. Per invecchiare gli albumi, separare i bianchi e i tuorli, quindi mettere i bianchi in frigo per una notte. Il giorno dopo, lasciali sedere sul bancone per 1-2 ore prima di preparare i macarons.

Onestamente, non ho sempre tempo per questo e a volte salterò il periodo della notte in frigo, ma lascio sempre gli albumi seduti per 1-2 ore in modo che siano davvero a temperatura ambiente per lo meno.

Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, circa 1 cucchiaio alla volta, sbattendo per circa 20 secondi dopo ogni aggiunta, fino a quando tutto lo zucchero è stato aggiunto. Continuare a sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi.

Non esagerare con gli albumi (motivo per cui non consiglio di aumentare la velocità più alta di quella medio-alta) ma sicuramente sbatti fino a quando non fermi il mixer, gli albumi hanno un sacco di volume e manterranno la loro forma quando sollevi i battitori.

Piegare il composto di farina di mandorle e pistacchi. Alcune persone consigliano di aggiungere gli ingredienti setacciati 1/3 alla volta, ma ho sempre solo scaricare tutto e iniziare a piegare con una spatola robusta. “Piegando “il composto di mandorle negli albumi rigidi, intendo usare la spatola per raschiare la roba sul fondo della ciotola e sollevarla sopra, ripetendo fino ad ottenere una buona consistenza” lava”. È una sorta di movimento” a forma di j “e questa parte è tecnicamente indicata come”macronage”.

Saprai di averlo mescolato abbastanza quando un grosso nastro di pastella scorre via dalla spatola quando lo tieni sopra la ciotola. La pastella dovrebbe sciogliersi su se stessa dopo circa 10 secondi. Se cade in macchie, non hai mescolato abbastanza a lungo. Se cade in un ruscello e si scioglie immediatamente su se stesso come miele o shampoo, c’è una possibilità che tu sia andato troppo lontano e lo abbia sovrastimato.

Onestamente, questo passaggio è dove la maggior parte delle persone sperimentano la maggior trepidazione quando si fanno macarons per la prima volta, ma non lasciare che ti fermi! Ho insegnato a un gruppo di 9 adolescenti come fare macarons con questa tecnica e ognuno di loro aveva gusci di macaron perfetti con i piedi (i bordi dall’aspetto arruffato nella parte inferiore di ogni guscio di macaron che sono il segno distintivo di eccellenti macarons) al loro primo tentativo.

Pipa i gusci di macaron. Foderare due teglie con carta pergamena o stuoie di cottura in silicone. Alcune persone piace tracciare 1 1/2 ” cerchi sul retro della carta pergamena come guida per tubazioni, e si può anche acquistare speciali tappetini macaron silpat per questo scopo, ma ho sempre e solo freeform perché è così che mi rotolo. Ma in entrambi i casi è importante non tubo questi direttamente sul vostro teglie o si attaccheranno.

Trasferire la pastella di macaron in una sac à poche dotata di una grande punta rotonda. O semplicemente metterlo in un grande sacchetto ziploc resistente e tagliare un angolo. Tubo 1 1/2 ” cerchi un paio di pollici di distanza sulla carta o stuoia. Poi rap la teglia sul bancone un paio di volte per aiutare a rimuovere eventuali bolle d’aria nei gusci. Puoi colpire le bolle d’aria che si formano sopra con uno stuzzicadenti se necessario.

Lasciare asciugare i macarons per 30-60 minuti a temperatura ambiente. Questa parte è la chiave per ottenere quei “piedi” che ho menzionato prima. Lasciando fuori i macarons lascia asciugare un po ‘ la parte superiore. Trovo che spesso ho bisogno di aprire un po ‘ le finestre di casa mia in modo che un utile cross-draft possa spostare questa parte.

Dovresti essere in grado di toccare le parti superiori dei macarons senza che nessuno di essi si stacchi sul tuo dito prima che vadano nel forno. Si sentiranno appiccicosi, ma non appiccicosi. Se sono ancora appiccicosi, non si sono asciugati abbastanza e devi aspettare un po ‘più a lungo e magari metterli da qualche parte dove l’aria può circolare intorno a loro un po’.

Preriscaldare il forno e cuocere. Lasciate che il forno preriscaldare per un buon 20 minuti a 300 gradi F, poi cuocere un vassoio di gusci di macaron alla volta per 16-18 minuti. Lasciare raffreddare completamente i gusci di macaron sulla teglia prima di tentare di rimuoverli dalle stuoie di cottura o dalla carta pergamena.

Preparare il ripieno di crema al burro di pistacchio. Mentre i gusci di macaron stanno cuocendo, sbattere il burro fino a renderlo cremoso e liscio in una grande ciotola usando un mixer elettrico o stand. Aggiungere lo zucchero a velo, la farina di pistacchio e l’estratto di mandorle e battere di nuovo fino a renderlo leggero e soffice.

Spoon il burro di pistacchio in un sacchetto di tubazioni, poi tubo una piccola quantità sul lato inferiore di un guscio. Sandwich un altro guscio sulla parte superiore per completare il macaron al pistacchio. Idealmente, i macarons sono i migliori il giorno dopo che sono fatti, ma non posso mai aspettare così a lungo.

Perché dovrei setacciare la miscela secca due volte?

Setacciando due volte la miscela di mandorle, ti assicuri che non ci siano assolutamente grumi nel mix e che sia vellutato. La consistenza morbida dei macarons è parte di ciò che li rende così deliziosi e famosi, quindi iniziare la ricetta sulla strada giusta è sempre una grande idea!

I Macarons sono senza glutine?

Sì! Grazie ai macarons fatti di farina di mandorle (una farina naturalmente senza glutine) le ricette di macaron come questa sono completamente senza glutine! Basta fare in modo che se si dispone di un’allergia al glutine, si presta molta attenzione alle etichette per eventuali segni premonitori di contaminazione incrociata.

I Macarons possono essere congelati?

Sì, possono! In effetti, i macarons si congelano molto bene. Basta metterli in un contenitore ermetico e tenerli in frigo per un massimo di un paio di settimane. Quando sei pronto a mangiarli semplicemente portarli fuori e lasciarli venire a temperatura ambiente sul bancone per circa 20 minuti prima di mangiare.

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