Pisto-Stufato vegetariano spagnolo

Il Pisto, a volte chiamato ratatouille spagnolo, è un semplice stufato vegetariano perfetto per consumare la tua abbondanza di verdure estive.

Pisto è un’altra di quelle ricette che ha una moltitudine di varianti. Peperoni e pomodori sono essenziali, ma è possibile aggiungere una varietà di altre verdure, erbe o senza erbe, a volte con cumino, servito normale o condita con formaggio o uova.

Puoi scegliere di tagliare finemente le tue verdure o tenerle un po ‘ grosse come ho fatto io. Troverete alcune ricette di pisto che nuotano nell’olio (ne ho appena visto uno che chiede 300 ml di olio d’oliva!) e altri abbastanza asciutti. Il mio cade da qualche parte nel mezzo con una consistenza piccante come lo stufato di pomodoro.

Il Pisto è spesso chiamato ratatouille spagnolo poiché gli ingredienti sono così simili. La più grande differenza è nel metodo di cottura. Il pisto viene spesso cotto in una grande padella, ogni verdura viene aggiunta una ad una in base al tempo di cottura, mentre ratatouille cuoce ogni verdura separatamente e poi le combina alla fine.

Cucinare le verdure tutte insieme una sorta di vapore piuttosto che friggerle e i succhi si combinano in una meravigliosa consistenza simile alla salsa. Ecco perché di solito mangiamo pisto con una baguette o pane croccante per spazzare via tutta quella bontà impertinente.

Per il mio stufato di verdure spagnolo ho scelto di utilizzare una combinazione di peperoni rossi e verdi, melanzane, cipolla, aglio, zucchine e pomodori schiacciati. In Spagna di solito usiamo cubanelle o peperoni italiani (nella foto a destra) invece di peperoni verdi, ma non preoccupatevi se non li trovate – peperoni andrà bene.

Ho anche notevolmente ridotto la quantità di olio nella mia ricetta dal momento che non mi piace l’untuosità del pisto che di solito ottengo nei ristoranti. Anche se l’olio aggiunge un sacco di sapore, è solo icky in bocca. Se amate l’olio d’oliva anche se sentitevi liberi di aggiungere più alla padella o una pioggerellina sopra il vostro pisto quando servite.

Questa ricetta è piuttosto sostanziosa, il che è buono perché gli avanzi hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo che i sapori si sono mescolati. Servire pisto insieme a una ciotola di gazpacho di anguria fresca o questa frittata spagnola vegana.

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