Pollo Riso Pilaf con Erbe Fresche (Stile turco)
la ricetta di Oggi, Pollo, Riso Pilaf, viene da mia madre ricettario che ho ereditato dopo il suo passaggio. Questa ricetta facile pilaf era la sua specialità che avrebbe fatto durante la stagione delle vacanze. È la più recente aggiunta alla mia collezione di ricette turche facili.
Al giorno d’oggi, lo faccio ogni volta che faccio brodo di pollo e/o ho un po ‘ di pollo tritato avanzato che voglio usare. Detto questo, ho scritto la ricetta qui sotto in un modo che mostra come preparare e cucinare il pollo da zero nel caso in cui non si dispone di pollo avanzi a portata di mano.
Servo questo piatto come antipasto, ma potrebbe anche essere servito come contorno con ricette di pollo.
Cos’è il riso Pilaf e in che modo è diverso dal riso?
Se fai una rapida ricerca online, vedrai che il termine “pilaf” ha molti nomi a seconda della cucina in cui è descritto. In Turchia, lo chiamiamo pilav, mentre, in altri paesi, è stato indicato come plov, pilau e pilaf. Sono essenzialmente la stessa cosa, bianco (per lo più riso a grani lunghi o gelsomino) cotto con aromatici.
La differenza tra “riso” e “riso pilaf” è la tecnica utilizzata per cucinarli. Il riso viene cotto prima con acqua bollente e poi aggiungendo riso senza aromi aggiuntivi. Considerando che il pilaf di riso viene cotto saltando prima il riso con sostanze aromatiche come burro, spezie, cipolla, aglio, ecc., e poi cuocendolo in acqua / brodo.
Nella cucina mediterranea e mediorientale, il pilaf di riso viene solitamente cotto saltando le tagliatelle di orzo o vermicelli con burro prima di aggiungere il riso.
Che tipo di riso usi in questa ricetta?
Il tipo di riso che ho usato in questa ricetta è il riso bianco a grani lunghi. Per me, il riso bianco a grani lunghi mi offre un sapore simile alla ricetta del pilaf di pollo di mia madre.
Ingredienti:
Questa ricetta facile del pilaf del pollo ha due insiemi degli ingredienti. Il primo set è per il pollo e il secondo set è per il riso pilaf.
Per il pollo:
Come ho detto prima, di solito faccio questo pilaf di pollo quando ho avanzi di pollo girarrosto acquistato in negozio o se ho qualche avanzo dalla produzione di brodo di pollo. Sentitevi liberi di saltare la cottura del pollo (e gli ingredienti di pollo) se si utilizza pollo avanzi pure.
In caso contrario, raccogliere cosce di pollo con osso, cipolla, aglio, succo di limone e acqua.
Per il pilaf di riso:
Per cucinare il riso pilaf di pollo, avrete bisogno di burro, orzo, riso bianco a grani lunghi, pimento, cannella in polvere, pinoli e acqua (o brodo di pollo).
Avrete anche bisogno di ribes secchi, scalogno, aneto fresco ed erbe fresche per aromatizzare e guarnire questa ricetta pilaf di riso di pollo.
Sostituzioni degli ingredienti:
- Pollo: ho usato cosce di pollo, ma puoi anche usare petto di pollo o bacchette. Preferisco usare un pollo con osso per fornire più sapore, ma qualsiasi pollo che hai a portata di mano funzionerebbe in questa ricetta.
Di solito rimuovo la pelle, ma è una preferenza personale, e in entrambi i casi funzionerebbe. - Ribes secco: Se non riesci a trovare il ribes secco, puoi anche usare l’uvetta dorata essiccata.
- Orzo: È possibile sostituire orzo con tagliatelle vermicelli.
- Pinoli: al posto dei pinoli è possibile utilizzare mandorle affettate o scheggiate.
Istruzioni passo passo – Come farlo:
La ricetta per questo pilaf di riso da stufa ha tre pieghe.
Il primo è la cottura del pollo, il secondo è la cottura del riso pilaf con aromatici, e poi il passo finale è guarnire con erbe fresche, ribes e scalogno.
Come preparare il pollo?
Inizia con la cottura delle cosce di pollo con gli aromatici. Per farlo:
- Preparare il pollo: mettere le cosce di pollo, cipolla, aglio, succo di limone, 1 cucchiaino di sale e acqua in una casseruola con un coperchio a fuoco medio.
- Portate a bollore & lasciate cuocere a fuoco lento: Una volta che arriva a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere fino a quando il pollo è cotto attraverso, scremando qualsiasi schiuma raccolta sulla parte superiore. Questo dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti.
- Sminuzzare il pollo: Riservare una tazza del liquido da utilizzare per cuocere il riso. Usando due forchette, sminuzzare il pollo in piccoli pezzi di dimensioni ridotte. Accantonare. Scartare il resto del liquido, le ossa e le verdure cotte.
Ammollo Ribes:
Per me, ciò che rende questo pilaf di riso di pollo così speciale è l’aggiunta di ribes. La dolcezza proveniente dal ribes essiccato mescolato con pinoli ed erbe fresche trasforma questa ricetta di riso pilaf altrimenti noiosa in pilaf di riso incredibilmente saporito. Ammollo in acqua calda permette loro di grassoccio.
Tutto quello che dovete fare è metterli in una ciotola e versare sopra un po ‘ di acqua bollente e lasciarli sedere mentre si sta cucinando il pollo e riso.
Come fare il pilaf di riso sul fornello?
Inizia a lavorare sulla cottura del pilaf di riso mentre il tuo pollo sta cucinando. Per cucinare il riso pilaf sul fornello, semplicemente:
- Soffriggere orzo con burro non salato: Scaldare il burro in un forno olandese (o qualsiasi altra pentola fondo pesante con un coperchio) a fuoco medio. Aggiungere l’orzo e cuocere, mescolando continuamente fino a doratura. Questo richiederà circa 5-7 minuti e la tua cucina avrà un odore incredibile. Non allarmarti se il tuo orzo sembra bruciato un po’. Va bene cosi’.
- Aggiungere il resto degli aromatizzanti & riso: mescolare il pimento, la cannella, i pinoli e il riso bianco. Saltare, mescolando continuamente per 6-7 minuti. Assicurarsi che il riso sia accuratamente miscelato nel resto degli ingredienti. Condire con sale e pepe.
- Versare il liquido: aggiungere 1 tazza del liquido riservato (dalla cottura del pollo) e 2 cups tazze di acqua bollente sul riso. Fate scalpore. Mettere il coperchio, portarlo a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo, coprire bene con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando tutta l’acqua viene assorbita.
Guarnire &Lasciare riposare:
Una volta che il pilaf è cotto, togliere il coperchio e completare con il pollo tritato, ribes scolati, prezzemolo fresco tritato, aneto e scalogno.
Rimettere il coperchio e lasciarlo riposare per 15 minuti. Il vapore nel riso cotto scalderà il pollo.
Come servire?
Dopo che è riposato, dare un dolce lancio e assicurarsi che le erbe fresche e pollo sono mescolati con il riso pilaf.
Di solito servo questa ricetta di pilaf di pollo come centrotavola in un grande piatto ovale o in casseruola. Con tutti gli ingredienti dolci e salati, rende il piatto di vacanza più delizioso.
Mentre è opzionale, consiglio anche di condirlo con una generosa quantità di pepe nero appena macinato alla fine. Questo è esattamente il modo in cui mia madre ha servito questo pilaf turco con ricetta di pollo.
Variazioni:
- Pollo al forno e riso Pilaf: In alternativa, puoi usare questo pilaf di riso per farcire un pollo intero (come faresti con il tacchino) e cuocerlo nel forno. Se preferisci farlo, salta la cottura del pollo separatamente e cuoci il pilaf come è scritto nella ricetta. Riempi la cavità del tuo pollo con il pilaf cotto e arrostiscilo nel forno. Quando si è pronti a servire, guarnire con le erbe fresche e scalogno.
- Pollo riso Pilaf Casseruola: Se si segue la ricetta qui sotto, vedrete che ho approfittato del vapore nella pentola e riscaldato il pollo in cima al riso cotto. In alternativa, è possibile posizionare il riso cotto in una casseruola, completare con il pollo tritato e riscaldarlo in un forno a 300 gradi F per 15-20 minuti.
Come conservare gli avanzi? & Come congelare?
Gli avanzi conservati in un contenitore ermetico in frigorifero devono rimanere freschi fino a 3 giorni. Quando si riscalda, potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ d’acqua nel riso.
Non sono mai stato in grado di avere successo con il congelamento del riso. Puoi tecnicamente congelare questo piatto, ma diventa così pastoso che non consiglierei di congelarlo.
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Eccolo, amici, una ricetta facile e sana di riso pilaf che è (per me) il modo migliore per usare il pollo avanzato. Se siete avventurosi in cucina e volete provare ricette di pollo provenienti da tutto il mondo, qui ci sono alcune altre ricette che potrebbe piacerti anche:
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Pollo Riso Pilaf Ricetta
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Ingredienti
Per cucinare il pollo:
- 1 1/2 sterline disossate le cosce di pollo lavati, spellati
- 1 grande o 2 piccole cipolle, tagliatele in 4 pezzi
- 2 spicchi di aglio tagliati in pezzi più piccoli
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 8 tazze di acqua
Per Il Ribes:
- 1/4 tazza di ribes secchi
- 1 tazza di acqua
Per Il Riso:
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1/4 di tazza di orzo
- 1 1/2 cucchiaini di tutte le spezie,
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 tazza di pinoli
- 1 1/2 tazza di riso a grana lunga accuratamente sciacquati
- 2 1/3 tazza di acqua bollente
Come Guarnire:
- 1/2 tazza di aneto fresco tritato grossolanamente
- 1 / 2 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- 2 gambi di cipollotti verdi (solo ricambi) – tritata
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Istruzioni
Cucinare il pollo e fare una rapida brodo di pollo:
-
Luogo cosce di pollo, cipolla, aglio, succo di limone, 1 cucchiaino di sale e l’acqua in una pentola di grandi dimensioni. Portare a ebollizione, e poi fate sobbollire delicatamente (a fuoco medio-basso) fino a quando il pollo è cotto attraverso, scrematura e scartando la schiuma dall’alto, come si va, 25-30 minuti.
-
Trasferire le cosce di pollo su un piatto e lasciarle raffreddare per 10 minuti. Usando due forchette tagliarle in strisce più piccole e sottili. Coprire con un foglio di alluminio e mettere da parte. Scartare le ossa. Riserva 1 tazza del liquido in cui è stato cotto il pollo.
Immergere il ribes:
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Mettere il ribes in una piccola ciotola e versare acqua bollente su di esso. Accantonare.
Cuocere il riso:
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Scaldare il burro in una padella capiente. Aggiungere l’orzo e cuocere, mescolando continuamente, fino a doratura. Sembrerà che stia (quasi) bruciando. Questo richiederà 5-7 minuti.
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Aggiungere il pimento, la cannella, i pinoli e il riso. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per 6-7 minuti, assicurandosi che il riso sia accuratamente mescolato con orzo e spezie.
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Aggiungere 1 tazza di liquido riservato e 2 1/3 tazze di acqua bollente, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Fate scalpore. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo, coprire bene con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando tutta l’acqua viene assorbita.
Guarnire e riposare:
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Togliere dal fuoco. Aprire il coperchio, posizionare il pollo tritato sopra il riso. Scolare il ribes e spargerlo sopra il pollo.
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Completare con le erbe fresche e scalogno in cima al pollo e ribes. Rimettere il coperchio e lasciarlo riposare (vapore) per 15 minuti.
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Dare un mix delicato assicurandosi che i pezzi di pollo triturati siano equamente distribuiti all’interno del piatto. Mettilo in un piatto da portata o in casseruola,
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Quando è pronto da servire, condirlo con pepe nero appena macinato.
Note
- La quantità di acqua e il tempo per cucinare il riso possono differire in base alla marca che si utilizza. Controllare le istruzioni di cottura sulla confezione per la giusta quantità di acqua e il tempo per cuocere il riso.
- Ho usato 1 tazza del liquido in cui il pollo era cotto per migliorare il sapore del pollo e ho sottratto quella tazza 1 dalla quantità totale di acqua di cui avevo bisogno per cucinare il riso.
Alimentazione
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Questa ricetta di riso di pollo è stata originariamente pubblicata a dicembre di 2014. È stato aggiornato con nuove informazioni e foto senza modifiche apportate alla ricetta originariamente pubblicata.