Polvere contro liquido-Sono tutti uguali?

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La pectina in polvere e liquida non sono tutte uguali. Ci sono differenze tra loro nella quantità che è necessario aggiungere alla ricetta, la quantità di zucchero che è necessario aggiungere per attivare la pectina per creare il gel e la possibilità di aggiungere ingredienti aggiuntivi.

Tutte le pectine in polvere possono essere utilizzate in modo intercambiabile purché si seguano le istruzioni per ciascuno dei diversi tipi. Elencherò di seguito ciò che il produttore consiglia sotto ogni versione in polvere.

Per una ricetta che richiede pectina liquida una versione in polvere non è intercambiabile. Alcune ricette spiegano che la versione liquida viene sempre aggiunta dopo la bollitura e quindi non riscaldata a ebollizione ma immediatamente mestolata nei barattoli sterilizzati. Le versioni in polvere devono essere aggiunte poi bollite di nuovo per un certo periodo di tempo per attivare il processo di gel. La maggior parte delle ricette che sono una gelatina “chiara” chiederà la versione liquida in modo che non ci siano cambiamenti visibili alla ricetta. Alcune marmellate richiedono anche una versione liquida. C’è un’eccezione ora fuori nel mercato e che è pectina Pomona. (vedi sotto)

Voglio mostrarvi le differenze dandovi un layout dei marchi più facilmente disponibili per gli inscatolatori. Ci possono essere altri là fuori o alcune persone possono fare la propria, ma per il canner media dipendiamo da questi elementi, a volte per rendere le nostre conserve, marmellate e gelatine set.

Di seguito sono riportati i marchi “commerciali” e le loro esigenze: senza zucchero o basso, liquido e pectina regolare. Ogni scatola si acquista avrà non solo le proporzioni da utilizzare della pectina, ma tutte le domande su quali ingredienti aggiuntivi è necessario aggiungere per i diversi tipi di frutta.

Pectina in Polvere

Palla:

Tipo: Polvere di Pectina di Frutta
Versione: Palla Flex Batch Pectina*
Palla® RealFruit™ a Basso o Senza Zucchero Necessario Pectina

Bottiglia di Succo di Limone
Bassa percentuale di Zucchero:

Frutta Non zuccherato succo di frutta o scongelati concentrato o di acqua zucchero Semolato, sostituto dello zucchero, o miele
Bottiglia di Succo di Limone		 Pectina
6 2/3cups 1 2/3 tazze Fino a 2 ½ tazze di 7 ½ Cucchiaio.

Senza Zucchero

Frutta Non zuccherato succo di frutta o scongelati concentrato o di acqua zucchero Semolato, sostituto dello zucchero, o miele
Bottiglia di Succo di Limone		 Pectina
10 tazze 1 2/3 tazze nessuno 7 ½ Cucchiaio.

Flex small batch *
Senza zucchero aggiunto: (frutta) 2 tazze (succo di frutta / acqua) 1/3 tazza (succo di limone in bottiglia*) 3 cucchiaini. (zucchero) nessuno (pectina) 1 ½ cucchiaio.

Basso tenore di zuccheri aggiunti: (Frutta) 2 tazze (succo di frutta / acqua) 1/3 tazza (succo di limone in bottiglia*) 3 cucchiaini. (zucchero) fino a ½ tazza (pectina)1 ½ cucchiaio.

*Il succo di limone in bottiglia deve essere aggiunto a frutta a basso contenuto acido come mirtilli, pesche, nettarine, albicocche e ciliegie dolci

Sure-Jell:

Tipo: pectina di frutta in polvere
Versione: Premium Pectina di Frutta

Frutta Non zuccherato succo di frutta o scongelati concentrato o di acqua zucchero Semolato, sostituto dello zucchero, o miele
Bottiglia di Succo di Limone		 Pectina
Fino a 6 tazze Dipende dal tipo di ricetta Dipende dal tipo di ricetta Tutta la scatola

Bottiglia di succo di limone deve essere aggiunto a bassa di acido di frutta come mirtilli, pesche, nettarine, albicocche e ciliegie dolci

Pomona Pectina (Disponibile a SB Canning Store)

Tipo in Polvere: Pectina di Frutta
Versione: Pectina di Frutta PER MENO O SENZA ZUCCHERI NECESSARI RICETTE di Calcio in polvere inclusi nella confezione)

Frutta Non zuccherato succo di frutta o scongelati concentrato o di acqua zucchero Semolato, sostituto dello zucchero, o miele
Bottiglia di Succo di Limone		 Pectina
Fino a 6 tazze Dipende dal tipo di ricetta Nessuno Varia * vedi sotto

Basso livello di zucchero aggiunto: (Frutto) 1 tazze (Calcio d’acqua) 1 t. (In bottiglia succo di limone*) 1 T. (zucchero) fino a ½ tazza o (miele) fino a 1/3 di tazza (pectina) ½ t.

*Bottiglia di succo di limone deve essere aggiunto a bassa di acido di frutta come mirtilli, pesche, nettarine, albicocche e ciliegie dolci

Pectina Liquida

Palla:

Tipo: Liquido Pectina di Frutta
Versione: 3 oz pacchetti

Bottiglia di Succo di Limone Zucchero Basso:

Frutta Non zuccherato succo di frutta o scongelati concentrato o di acqua zucchero Semolato, sostituto dello zucchero, o miele
Bottiglia di Succo di Limone		 Pectina
Dipende dalla ricetta Dipende dal tipo di ricetta Dipende dal tipo di ricetta Intero pacchetto

Certo: (Disponibile a SB Canning Store)

Tipo: Liquido Pectina di Frutta
Versione: 3 oz pacchetti

Bottiglia di Succo di Limone Zucchero Basso:

Frutta Non zuccherato succo di frutta o scongelati concentrato o di acqua zucchero Semolato, sostituto dello zucchero, o miele
Bottiglia di Succo di Limone		 Pectina
Dipende dalla ricetta Dipende dal tipo di ricetta Dipende dal tipo di ricetta Intero pacchetto