Potage

Potage ha le sue origini nella cucina medievale del nord della Francia e aumentato in popolarità dall’Alto Medioevo in poi. Un corso in una festa medievale spesso iniziava con uno o due potages, che sarebbero seguiti da arrosti di carne.

I giardini di cottage europei spesso contenevano una varietà di colture coltivate insieme. Questi sono stati chiamati potage gardens dai francesi, come il raccolto da quel giardino è stato utilizzato per fare potage.

Il più antico manoscritto di cucina conosciuto in lingua inglese, Il Forme of Cury, scritto dagli chef di corte di re Riccardo II nel 1390, contiene diverse ricette di patate tra cui una a base di cavolo, prosciutto, cipolle e porri. Un manoscritto leggermente più tardi del 1430 è chiamato Potage Dyvers (“Vari Potages”). La parola “pottage” è usata nelle prime traduzioni inglesi della Bibbia, in relazione alla zuppa di lenticchie per la quale Esaù commercia il suo diritto di nascita in Genesi 25:29-34; da questa storia, la frase “pasticcio di pottage” significa qualcosa di attraente, ma di poco valore essere scambiato per qualcosa di molto più importante. Durante il periodo Tudor, molte diete dei contadini inglesi consistevano quasi esclusivamente di potaggio. Alcune persone dell’era Tudor mangiavano verdure auto-coltivate come cavoli e carote e alcuni erano in grado di integrare questo da frutteti con alberi da frutto nelle vicinanze.

Alcuni potages che erano tipici della cucina medievale erano frumenty, gelatina (carne o pesce in aspic), mawmenny (uno stufato addensato di cappone o uccelli simili), e pere sciroppate. C’erano anche molti tipi di potages fatti di liquidi addensati (come latte e latte di mandorle) con purè di fiori o purè o frutta tesa.

Secondo le usanze religiose catalane, se una fiesta doble (una “doppia festa” nella chiesa) cadesse in un giorno di carne venivano serviti due piatti di potaje consecutivi, uno dei quali sarebbe un riso o un piatto di noodle con ripieno di formaggio, l’altro uno stufato di carne (catalano: guisado) cotto in “salsa” a base di vino, aceto, prezzemolo, milza, fegato, zafferano, tuorli d’uovo e spezie assortite. Due portate potaje sono stati serviti anche per le giornate di pesce, prima spinaci di alta qualità dai giardini del monastero condita con peperoni, o cavolo o lattuga (se gli spinaci non potevano essere trovati), seguita da una ciotola di semola o tagliatelle o riso cotto nel latte di mandorle, o una ciotola di grano di semole condite con cannella.