Quaglie in salsa con verdure glassate, un master piatto spiegato for dummies

la ricetta di Oggi per queste quaglie in salsa accompagnata da una grande vetrata verdura è uno di quelli più ricchi stufati che comincia a bramare ora che il freddo inizia ad arrivare e in autunno diventa sempre più presente, anche travestimento inverno.

Suona appetitoso, giusto? Bene, questo stufato di quaglie in salsa con verdure glassate è una preparazione totalmente economica che richiede solo pazienza e un po ‘ di cura. Questo e seguire questa ricetta, si vedrà come deliziosi sono!

Come preparare deliziose quaglie in salsa con verdure glassate

Prima di iniziare a cucinare, la prima cosa che dovremmo fare è preparare comodamente le quaglie. Possiamo acquistare questi animaletti nella nostra macelleria preferita già puliti, spennati ed eviscerati, ma è sempre necessario dare una recensione alle quaglie, una ad una, per rimuovere bene tutte le piume che potrebbero rimanere, specialmente nella zona delle zampe e delle ali.

Togliamo con la mano tutte le piume che vediamo e, se ne hanno troppe o è troppo laborioso, possiamo aiutarci con una torcia a bruciare leggermente quelle piume e quei peli. Se usiamo la torcia dobbiamo farlo a una certa distanza per cercare di non bruciare la pelle il più possibile, il che ci darebbe amarezza e sapori sgradevoli che finirebbero per rovinare il nostro stufato di quaglia in salsa con verdure glassate.

Una volta che abbiamo le quaglie perfettamente pulite, procederemo a flangiarle, cioè a tenere le loro membra con l’aiuto di uno spago che aiuterà a raccogliere le gambe e le ali dell’uccello attorno al suo corpo e quindi a preservare la sua forma durante la cottura. Anche se questo passaggio non è fondamentale, è altamente raccomandato in modo che l’aspetto finale delle nostre quaglie in salsa sia molto più bello ed estetico.

Per briglia queste quaglie stiamo andando a fare una briglia molto semplice ma efficace con questo tipo di uccelli e con qualsiasi uccello che ci accingiamo a preparare.

Tagliamo un pezzo di filo di una lunghezza che è almeno il doppio del contorno della quaglia e lo mettiamo sotto la quaglia, all’altezza delle ali. Prendiamo ciascuna estremità del filo e lo prendiamo sul petto della quaglia, incrociandoli l’uno sull’altro e portandoli sul lato opposto, passandoli su ciascuna gamba opposta. Mettiamo le gambe sul seno e giriamo la quaglia, stringendo il filo in modo che faccia pressione e compatta le estremità della quaglia. A questo punto mettiamo il dito in modo che la pressione non si perda e facciamo un nodo sulla parte bassa della schiena della quaglia, stringendo bene in modo che sia ben sicuro.

Abbiamo tagliato il filo in eccesso e abbiamo le nostre quaglie perfettamente flangiate. Non disperare se non si esce la prima volta, perché fino a quando non si ottiene il blocco di esso può costare un po’. Naturalmente, una volta padroneggiata la tecnica, sarà una questione di cucito e canto.

02: Marcatura delle quaglie

Una volta che le quaglie sono flangiate, condirle e segnarle bene su tutti i lati, in un’ampia padella e con una buona quantità di olio extra vergine di oliva. Rosolare le quaglie a fuoco medio-alto fino a quando non sono ben colorate tutt’intorno ma senza bruciare.

Rimuovi le quaglie.

03: Tritare e friggere le verdure che serviranno come base delle nostre quaglie in salsa

Rimuovere l’olio in eccesso dalla casseruola dove abbiamo segnato le nostre quaglie. Mettiamo il fuoco al minimo e aggiungiamo i colli delle quaglie e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati con l’aiuto del palmo della mano. Così, mentre tagliamo tutte le verdure che serviranno come base delle nostre quaglie in salsa, aromatizzeremo gradualmente l’olio.

Nel frattempo, prepariamo tutte le verdure. Pulire e tritare le cipolle, il porro, le carote e i peperoni. Aggiungere le verdure alla casseruola e lasciarla ancorare lentamente per almeno 15 minuti.

04: Aggiungere alcoli ed erbe aromatiche e cuocere le quaglie

Una volta che lo sfondo vegetale è ben cotto, reincorporiamo le quaglie già marcate nella casseruola. Quindi aggiungere gli alcoli (brandy, vino bianco e vino rosso) e alzare la fiamma in modo che l’alcol si riduca rapidamente ed evitare di notare la sua presenza nello stufato di quaglia in salsa con verdure glassate una volta finito.

Prendiamo un pezzo di verde del porro che abbiamo precedentemente tagliato e lo apriamo. Introduciamo in esso la salvia, il rosmarino e il timo (o in sua assenza le piante aromatiche che vogliamo utilizzare) e rotoliamo di nuovo il porro su di essi in modo che siano tenuti all’interno. Finiamo di legare il nostro bouquet di erbe aromatiche con uno spago o un filo da cucina, in modo da avere la garanzia di poter rimuovere facilmente i nostri aromatici una volta terminata la cottura delle nostre quaglie in salsa ed evitare così che si disintegrino nello stufato.

Aggiungere la salsa di soia allo stufato di quaglie e coprire le quaglie con brodo di pollame. Salare comodamente e cuocere le nostre quaglie in salsa per circa 35-40 minuti.

05: Girare e preparare le verdure

Prima di glassare le carote, giriamole per renderle più attraenti – ovviamente questa è un’operazione totalmente opzionale e assolutamente dispensabile se non abbiamo tempo. Prima di tutto, sbucciamo le carote e le tagliamo in piccoli cilindri di 4-5 cm di lunghezza. Usando una punta ricurva e una buona dose di pazienza, raschieremo le estremità del cilindro, abbassandole e trasformandole in appuntite. Abbiamo finito di passare la punta ricurva per lucidare e definire la forma delle nostre carote tornite.

Aggiungere le carote trasformate e le cipolle sbucciate in una padella. Aggiungere lo zucchero e il burro e portare al fuoco a media intensità. Salare, aggiungere l’acqua e coprire la padella in modo che le verdure siano cotte grazie al vapore. Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando le cipolle e le carote sono tenere.

06: Finire la salsa e le verdure glassate

Una volta che le quaglie sono cotte in salsa, le mettiamo da parte in un altro contenitore, così come il bouquet di erbe aromatiche, che scarteremo.

Passiamo la salsa di quaglia attraverso un chino in modo da avere un succo intenso con tutto il sapore dello stufato. Ridurre la salsa in una casseruola larga e bassa, in modo che si addensi il prima possibile. Se vuoi, puoi aggiungere un po ‘di amido di mais diluito in poca acqua fredda in modo che la salsa prenda un po’ più di corpo.

Quando la salsa ha la giusta consistenza, rimettete le quaglie e aggiungete un po ‘ di burro freddo in modo che la salsa finisca di montare e guadagni in luminosità. Puoi anche aggiungere un pezzo di cioccolato fondente che dà ancora più carattere alle nostre quaglie in salsa. Bagniamo le quaglie con la salsa mentre si riduce fino al momento di servirle.

Invece, una volta cotte le verdure, togliamo il coperchio in modo che l’acqua finisca di evaporare e le verdure finiscano di smaltare grazie al leggero fondo caramellato.

06: Servire le quaglie in salsa

Servire le quaglie in salsa con verdure glassate e una buona pagnotta di pane con cui immergere il piatto.

Risultato

Il risultato finale di queste quaglie in salsa con verdure glassate è delizioso. Quella salsa cremosa, scura, luminosa e piena di sapore, l’aroma delle erbe aromatiche, il profumo del brandy e di altri alcoli…Devi solo vedere il loro aspetto per intuire che devono essere mortali!

In questa occasione abbiamo cucinato le quaglie intere perché è la cosa più pratica, ma ha un piccolo inconveniente: affinché le cosce siano cotte perfettamente e siano tenere e si staccino facilmente dalle ossa, dovremo sottoporre i seni a una cottura eccessiva.

Come si può godere di quaglia come un tutto con la salsa e le verdure a velo, questo fatto non toglie il piatto, ma se si vuole arricciare il riccio e per dimostrare la completa padronanza della preparazione abbiamo bisogno di cucinare queste quaglie in salsa come segue:

1. In primo luogo, prendiamo le cosce e le ali di una quaglia, così come entrambi i seni
2. Tritate e tostate le conchiglie restanti quaglia e coprire a filo con acqua, facendo un breve brodo con loro.
3. Successivamente, facciamo lo stufato come dettagliato nella ricetta, ma solo con le cosce e le ali delle quaglie e bagniamo il fondo con il brodo espresso che abbiamo preparato con i gusci.
4. Infine, quando abbiamo le cosce pronte al piatto, con la salsa nella sua punta e con le verdure ben glassate, cuciniamo girare e girare i seni delle quaglie grigliate in modo che siano molto succosi e rosati all’interno.

Un altro aspetto da evidenziare è che, volendo, possiamo schiacciare la verdura insieme alla salsa e filtrarla, in modo da ottenere più salsa. Il risultato sarà diverso, con una salsa meno intensa e con più corpo, ma ugualmente molto gustosa.

Infine, evidenzia quanto sono ricche le verdure tornite e glassate. Un contorno molto facile da risolvere e che è molto gustoso e fresco per accompagnare questi tipi di piatti.

Una combinazione la mar de rica che si può risolvere per pochi soldi.