Quanto dura la pastella della torta? (Un esperimento)
Una delle domande più frequenti che ottengo è quanto dura la pastella della torta, o posso fare la pastella della torta prima del tempo. In questo esperimento, confronto la pastella per mix di torte e la pastella per gratta e vinci per vedere se è possibile mescolarla e cuocerla in un secondo momento.
UNA BREVE NOTA! C’è un video vicino alla fine di questo post che attraversa tutto e puoi vedere la trama di ogni fetta di torta, quindi non dimenticare di controllare anche questo.
Ho voluto fare questo esperimento per molto tempo, ma volevo farlo bene e con molti fattori diversi. Ci è voluto molto tempo, ma ho raccolto molte informazioni preziose.
Devo dire che sono entrato in questo con alcune nozioni preconcette su come pensavo che le cose sarebbero andate a finire, ma sto andando avanti a me stesso.
Così, in questo post, parleremo di:
- Sperimentando con la pastella di torta
- Quanto tempo pastella di torta dura
- Frigoriferi pastella di torta
- Zero pastella di torta
- Memorizzazione pastella di torta
- Cottura torta fredda pastella
- E se è possibile lasciare la pastella di torta durante la notte
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Prima un po ‘di questo esperimento:
Per questo esperimento, ho sfornato strati di torta sia per torte cake mix che per torte scratch. In questo modo, è possibile avere un’idea di come questo influenzerà entrambi, non importa quale si preferisce.
Non mi importa cosa ti piace cuocere o mangiare mix mescolare la torta o graffiare cakes…it e ‘ una tua scelta, ma volevo sperimentare con entrambi, quindi non ho lasciato fuori nessuno.
Per la pastella cake mix, ho usato Betty Crocker Vanilla Cake mix 15.25 oz box. Ho mescolato e cotto la pastella secondo le istruzioni sulla scatola.
Per la pastella scratch cake, ho usato la mia ricetta per la mia torta alla vaniglia. Puoi trovare quella ricetta sul mio sito qui: Ricetta preferita della torta di fagioli alla vaniglia
Va bene, togliamo alcune cose. Sono cose importanti da sapere prima di arrivare all’esperimento.
Fattori importanti quando non si utilizza pastella torta subito:
Stiamo andando a parlare un po ‘ delle differenze di torta mescolare torte e torte scratch in quanto riguarderà per quanto tempo la pastella torta può durare. (Se vuoi approfondire ulteriormente questo argomento e vedere i pro ei contro di ciascuno, puoi vedere questo post: Cake Mix vs Scratch Cakes.)
Miscele per dolci:
Le miscele di torte hanno additivi in esse. Non sto dicendo che è buono o cattivo, ma che probabilmente farà la differenza in quanto tempo la pastella della torta reggerà.
Gli additivi e tutto ciò che viene aggiunto alle miscele di torta è essenzialmente ciò che li rende più stabili e prevedibili.
Torte Scratch:
Alcune torte usano il bicarbonato di sodio, alcuni usano il lievito e alcuni usano entrambi. Per maggiori dettagli su quale sia la differenza, puoi vedere questo post: Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere.
Ti riassumo qui per voi reale veloce anche se in modo da sapere perché potrebbe fare la differenza quando non si utilizza la pastella torta subito.
Il lievito è a doppio effetto, il che significa che bolle due volte. Una volta in liquido e una volta in calore. Inizia a funzionare nel momento in cui il liquido viene aggiunto alla pastella.
Se non cuocete subito la pastella, potrebbe non aumentare tanto perché otterrete solo la seconda reazione dal lievito. Si può ancora ottenere aumento con esso, ma non può salire più in alto. Dipenderà solo.
Ora pastella torta che utilizza solo bicarbonato di sodio, potrebbe non funzionare così come pastella torta con il lievito aggiunto se non cuocere subito. Questo perché il bicarbonato di sodio non è a doppio effetto e inizierà a funzionare non appena si combina con il liquido.
Questo significa che se è già fatto il suo lavoro e poi quando lo cuoci più tardi, potresti non ottenere abbastanza aumento, dal momento che non avrà tanto sollevamento quando riscaldato come il lievito.
Se si dispone di una pastella torta con il lievito e soda, si potrebbe essere a posto come il lievito otterrà quel secondo aumento quando si mette in forno. E ‘ solo un esperimento.
RICORDA PERÒ che il bicarbonato di sodio e il lievito non sono intercambiabili, quindi non sostituire l’uno con l’altro, perché sono usati in diversi casi.
L’esperimento:
A proposito, non dimenticare il video vicino alla fine di questo post che attraversa tutto, in più ti mostrerà la trama di ogni fetta di torta.
Volevo provare questo esperimento, ma ci sono così tanti fattori diversi e possibilità di ricette possibilities sono solo una persona e non posso spiegarli tutti.
Così ho deciso di fare l’esperimento basato su un mix di torta media e poi un esperimento basato sulla mia ricetta scratch vanilla cake, che puoi trovare qui.
La mia ricetta scratch cake non usa il bicarbonato di sodio e questo potrebbe fare la differenza. (Leggi quello sopra nella sezione cose importanti da notare di questo post.)
Ho scelto le torte alla vaniglia perché è più facile vedere come si è rivelata la consistenza e come si sono rosolate quando sono cotte.
Ecco la ripartizione dell’esperimento che ho condotto:
Sia per Cake Mix Pastella e Pastella torta Scratch, ho sperimentato i seguenti modi:
- Cotto subito.
- Pastella refrigerata in frigo per un’ora, poi cotta.
- Pastella refrigerata in frigo per 24 ore, poi cotta.
- Congelato pastella in un sacchetto congelatore a chiusura lampo per una settimana. Quindi scongelato in frigo per circa 8 ore mentre è al lavoro, quindi cotto.
Risultati dell’esperimento:
Pastella mista & Cotta subito:
MISCELA DI TORTA: Questo strato di torta è stato cotto subito dopo che la pastella è stata mescolata.
La torta rosa perfettamente ed era soffice, umido e buon sapore.
SCRATCH CAKE: Questo strato di torta è stato cotto subito dopo che la pastella è stata mescolata.
La torta è rosa perfettamente, la consistenza era morbida (le torte scratch sono un po ‘più dense), il che significa solo che la briciola è un po’ più fine. Era umido e aveva un buon sapore.
Pastella Misto, Poi Raffreddato in Frigorifero per un’Ora e al Forno:
MISCELA di TORTA: Questa pastella è mista, a sinistra nella ciotola, coperto con la pellicola e riposto in frigo per un’ora, poi cotto al forno. La pastella era ancora fredda quando l’ho aggiunta alla padella.
Questa torta non è salita così rapidamente e ho dovuto cuocerla per circa 5 minuti in più. Molto probabilmente perché la pastella era fredda. Ma la torta si è rivelata altrettanto buona come se l’avessi subito cotta. Era umido, soffice e buon sapore.
TORTA SCRATCH: Questa pastella è stata mescolata, lasciata nella ciotola, coperta con pellicola trasparente e conservata in frigorifero per un’ora, poi cotta. La pastella era ancora fredda quando l’ho aggiunta alla padella.
Questo era lo stesso del mix di torte. Non è aumentato così rapidamente, ma alla fine ha finito per salire come al solito. La torta si è rivelata altrettanto buona come se l’avessi subito cotta. La consistenza era morbida, era umida e aveva un buon sapore.
Pastella mescolata, poi raffreddata in frigo per 24 ore e cotta:
MISCELA DELLA TORTA: Questa pastella di torta è stata mescolata, poi lasciata nella ciotola, coperta con pellicola trasparente, quindi raffreddata per 24 ore. La pastella era ancora fredda quando l’ho aggiunta alla padella.
Non ho visto alcuna differenza tra questo e quando l’ho cotto 1 ora dopo. Era umido, soffice e buon sapore.
SCRATCH CAKE: Questa pastella di torta è stata mescolata, poi lasciata nella ciotola, coperta con un involucro di plastica, quindi raffreddata per 24 ore. La pastella era ancora fredda quando l’ho aggiunta alla padella.
Ho visto pochissima differenza tra questo e quando l’ho cotto 1 ora dopo. Potrebbe essere stato un po ‘ più denso di quello immediatamente cotto, ma non era una differenza enorme. La consistenza era ancora morbida, umida e aveva un buon sapore.
Pastella mescolata, quindi congelata in un sacchetto congelatore per una settimana, scongelata in frigorifero per circa 8 ore e cotta:
MISCELA DELLA TORTA: Questa pastella è stata congelata in un sacchetto a chiusura lampo per una settimana. E ‘ stato scongelato durante la notte in frigo. Poi l’ho lasciato riposare per circa 20 minuti nella borsa a chiusura lampo, poi l’ho distrutto nella borsa per mescolarlo un po’. Ho tagliato un buco nell’angolo della borsa e ho schizzato la pastella nella padella. La pastella era ancora fredda (ma non congelata) quando l’ho aggiunta alla padella.
Si alzava per lo più nel mezzo e non tanto intorno ai bordi. Non era così soffice e umido come gli altri, ma aveva ancora un buon sapore.
SCRATCH CAKE: Questa pastella è stata congelata in un sacchetto a chiusura lampo per una settimana. E ‘ stato scongelato durante la notte in frigo. Poi l’ho lasciato riposare per circa 20 minuti nella borsa a chiusura lampo, poi l’ho distrutto nella borsa per mescolarlo un po’. Ho tagliato un buco nell’angolo della borsa e ho schizzato la pastella nella padella. La pastella era ancora fredda (ma non congelata) quando l’ho aggiunta alla padella.
I bordi non sono aumentati tanto. Questo doveva essere cotto per circa 5 minuti in più rispetto alla ricetta richiesta in origine. Si è rivelato un po ‘ più denso e pastoso degli altri, ma ancora commestibile e buono.
Penso che questo abbia finito per andare bene, principalmente perché ha usato il lievito. Aveva un po ‘ di bicarbonato di sodio in esso, ma per lo più usato il lievito per gli ingredienti lievitanti. (Leggi l’inizio del post per capire perché questo farebbe la differenza.)
Quindi, cerchiamo di abbattere i risultati e alcuni davvero importanti consigli e domande frequenti qui:
Per prima cosa devi assicurarti di mescolare la pastella della torta secondo le istruzioni della ricetta. Fa davvero la differenza. Sicuramente non vuoi mescolare eccessivamente la pastella perché ciò lo renderà super denso, gommoso e asciutto. Se vuoi ulteriori indicazioni su quanto tempo mescolare la pastella per torta, vai qui: Come mescolare la pastella per torta
La domanda migliore da porre è per quanto tempo puoi mantenere la pastella della torta e cuocere ancora bene. La pastella durerà probabilmente un po ‘ nel congelatore, ma più a lungo la mantieni fredda o nel congelatore prima di cuocerla, meno possibilità avrai una torta che si alza correttamente con una buona consistenza.
Essenzialmente, sulla base di questo esperimento, non terrei la pastella per più di una settimana nel congelatore e questo è solo se si tratta di un mix di torte. Anche allora, la tua torta non sarà buona come sarebbe se l’avessi mescolata quel giorno o il giorno prima.
Se stai facendo una torta scratch, non congelerei affatto la pastella. Per ottenere i migliori risultati, lo farei il giorno in cui lo mescoli. E come ho parlato sopra, potrebbe non risultare anche se la tua ricetta della torta richiede solo bicarbonato di sodio e nessun lievito.
Sì, è possibile, in alcuni casi. La sua generalmente bene per raffreddare pastella torta per un’ora o due e anche durante la notte (per pastella mix torta e alcune ricette che non utilizzano solo bicarbonato di sodio). Per le torte scratch, potrebbero non salire abbastanza in alto e potrebbero essere leggermente più dense se non le cuocete lo stesso giorno in cui mescolate la pastella o almeno il giorno successivo.
Tecnicamente puoi, ma quando lo cuoci, non sarà lo stesso di cuocerlo il giorno in cui lo mescoli. Più a lungo si blocca la pastella, meno la torta si rivelerà come è destinata a.
È sempre meglio cuocere la pastella subito dopo averla mescolata, ma se non puoi, puoi conservarla nella ciotola, coperta con un involucro di plastica in frigo per un giorno o due.
Se è necessario mantenere la pastella fresca più a lungo, è possibile congelarla aggiungendola a un sacchetto a chiusura lampo del congelatore. Basta sapere che congelando la pastella della torta, può o non può cuocere correttamente in seguito. Avrete bisogno di scongelare la pastella prima di poter cuocere pure.
Sappi che più a lungo vai tra il tempo di mescolare la pastella e cuocerla, meno possibilità avrai una buona consistenza della torta e aumenterai.
Puoi versare la pastella di torta refrigerata direttamente dalla ciotola di miscelazione nelle tue teglie. Potrebbe essere necessario cuocere qualche minuto in più, ma ti consigliamo solo di guardare come la vostra torta sta rispondendo nel forno.
Vedi questo post per ulteriori suggerimenti su come dire quando la torta è fatta: Come dire quando la vostra torta è fatto cottura
Ora, se hai congelato la pastella torta, è necessario scongelare prima di cuocere. Se lo hai congelato in un sacchetto congelatore con chiusura a zip, basta metterlo in frigo e lasciarlo scongelare durante la notte o durante il giorno, quindi spremere un po ‘ il sacchetto con chiusura a zip per mescolarlo leggermente. Tagliare uno degli angoli e spremere la pastella raffreddata nella teglia e infornare.
No, non si vuole mai lasciare pastella torta fuori dal frigo per un certo periodo di tempo. Vuoi tenerlo freddo fino a quando non puoi cuocerlo, in modo che non rovini.
Se vuoi davvero fare le cose prima del tempo, invece di conservare la pastella per torta, il modo migliore per farlo è cuocere la pastella il giorno in cui la mescoli (o il giorno dopo se si tratta di una pastella per mix di torte o non è una pastella per torta antigraffio che contiene solo bicarbonato di sodio), quindi congelare gli strati
È possibile congelare strati torta al forno e che funziona splendidamente. Ho un sacco di consigli su come farlo qui: Suggerimenti per congelare torte & Cupcakes
Puoi effettivamente congelarli e non bruciare assolutamente il congelatore e nessuno sarà in grado di dire che sono stati cotti in anticipo e poi congelati SE lo fai nel modo giusto.
Video per quanto tempo dura la pastella della torta?:
Ti consigliamo di controllare il video qui sotto dove vado attraverso tutto e anche tirare a parte le fette di ogni strato di torta, in modo da poter vedere la consistenza effettiva.
Whew! È stato un lungo post e un esperimento super coinvolto, ma sono davvero contento di averlo fatto. Spero che sia stato utile e che tu abbia imparato alcune cose insieme a me.
Sono rimasto piuttosto sorpreso dal fatto che la pastella scratch cake si sia effettivamente cotta abbastanza bene dopo averla conservata. (Ancora una volta, penso che sia dovuto alla ricetta con il lievito in polvere e non il bicarbonato di sodio e al fatto che la pastella non era troppo mescolata, ma ero comunque sorpreso.)