Questo ingrediente trascurato è la tua arma segreta in cucina

La domanda “come fare la pasta” viene inserita in Google milioni di volte ogni giorno. A colpo d’occhio questo può sembrare sciocco—dopo tutto, quanto può essere difficile scaricare una scatola in una pentola di acqua bollente? Ma anche il cuoco più esperto può dirti che questa abilità essenziale è molto più che scaricare e scaricare, poiché la pasta fatta male è una delle più grandi delusioni della vita. E uno degli elementi più importanti nella costruzione della vostra abilità di pasta è quello che è appena discusso nella maggior parte delle ricette e how-tos: l’acqua.

Cosa c’è di così bello nell’acqua di pasta?

L’acqua bollente è dove tutto inizia, ed è sempre importante iniziare le cose con il piede giusto. L’acqua è ciò che determina la consistenza della pasta, il suo sapore e come interagirà con la salsa. Quindi, sai, tutto. Inoltre, una volta che la pasta è fatta cucinare, quell’acqua diventa l’ingrediente segreto che ogni chef del ristorante usa per trasformare semplici noodles e salsa nella roba di cui sono fatti i sogni. Trasformerà la tua umile pasta di fine settimana in qualcosa di così magico, considererai seriamente di stare a casa e mangiare ogni sera della settimana.

Di quanta acqua ho bisogno?

Sorprendentemente, non tanto quanto pensi! Molte ricette ti dicono di usare il piatto più grande che hai per qualsiasi quantità di pasta in modo che i noodles abbiano molto spazio per muoversi e dare il via a tutto l’amido extra, impedendo loro di attaccarsi a se stessi. Ma come stai per imparare, quell’amido è incredibilmente prezioso nella corretta pasta-ing, il che significa che troppa acqua lo diluirà fino al punto di inutilità.

Come faccio a salarlo?

Proprio come qualsiasi altra cosa che cucini, devi assaggiare la tua acqua mentre vai. Inizia con un pizzico pesante e continua ad aggiungere fino a quando non ha un sapore di acqua salata appetibile (come le lacrime). Se ha un sapore troppo salato, è una brutta cosa. Puoi aggiustarlo versando un po ‘ d’acqua, quindi sostituendola con roba fresca dal rubinetto.

Come faccio a evitare che si attacchi?

L’unico modo per mantenere la pasta da attaccare a se stessa—anche se si sta utilizzando una quantità ridicola di acqua—è attraverso agitazione. Subito dopo aver scaricato la pasta nella pentola, mescolare intorno per venti secondi o giù di lì. Questo non solo risciacquare gli amidi extra, ma permetterà a quelli sulla superficie della pasta di gelatinizzare e impostare. Una volta pronti, non si attaccheranno.

Che dire di quel vecchio “hack” di aggiungere olio all’acqua della pasta? È una bugia piatta: olio e acqua non si mescolano, quindi tutto l’olio farà galleggiare. Anche se non farà una dannata cosa per evitare che si attacchi, può avere un buon scopo. Sapete come l’acqua di pasta ha la tendenza a bolla direttamente fuori dalla padella? Questo perché l’amido ritrovato nell’acqua consente alle bolle di mantenere la loro forma mentre l’acqua bolle. Alcune gocce di qualsiasi tipo di olio ridurranno la tensione superficiale dell’acqua, il che riduce notevolmente il rischio di ebollizione della pentola.

Ok, quindi ora cosa faccio con tutta questa acqua di pasta?

L’amido umido è essenzialmente colla: può emulsionare le salse di pan che sono pesanti sul burro o sull’olio e può aiutare le salse spesse come la marinara ad aderire meglio, riunendo le due entità separate di pasta e salsa in un unico piatto armonioso.

A meno che non si sta aggiungendo una salsa fredda, come il pesto, dopo la cottura, è meglio tirare la pasta a destra prima che sia completamente fatto, poi finire la cottura direttamente nella salsa in una padella sauté. Utilizzando pinze o un ragno da cucina per trasferire la pasta direttamente dalla pentola alla padella sauté porterà anche con sé un po ‘ di acqua amidacea, permettendo alle cose di iniziare a riunirsi subito. Inoltre manterrà una grande pentola d’acqua sul fornello da utilizzare come riserve o per sbollentare rapidamente alcune verdure per accompagnare la pasta.

Se il tuo sugo è della varietà olio d’oliva o burro, come con cacio e pepe, inizia gettando la pasta nella padella, aggiungendo continuamente acqua qualche cucchiaio alla volta fino a quando tutto inizia a sembrare liscio e cremoso. Se si tratta di una salsa di pomodoro, aggiungere tra ¼ e ½ una tazza, che diluirà la salsa abbastanza in modo che la pasta possa continuare a cuocere per alcuni minuti senza che la salsa si riduca e diventi troppo densa.

Piatti quello che hai intenzione di mangiare, quindi aggiungi un po ‘ più acqua nella padella e mescola bene prima di spegnere il fuoco. Mentre la pasta si siede, assorbirà qualsiasi liquido in cui è seduta, diventando più solida e secca. Quando sei pronto per i secondi (ammettiamolo—siamo sempre pronti per un secondo aiuto di pasta), riaccendi il calore, aggiungi un po ‘ più di acqua bollente per la pasta per allentare, e tutto è come nuovo.