Ricetta Pâté di fegato di pollo
Questa cremosa e ricca ricetta pâté di fegato di pollo è piena di sapore burroso e grasso e sorprendente da mangiare anche solo con una fetta di baguette. Molto probabilmente vedrai il paté vietnamita in bánh mì ed è la quantità perfetta di sapore extra che aumenta il sapore del panino.
Se vuoi fare bánh mi a casa e non vuoi usare le varietà in scatola che trovi da Lee’s sandwiches o nel tuo negozio di alimentari vietnamita locale, questa ricetta è facile da seguire e ti darà lotti extra da condividere con amici e familiari (o per fare tonnellate di bánh mì).
Background
Il paté è generalmente un tipo di pasta di carne con un ingrediente principale di fegato, ma puoi anche trovare altri tipi tra cui carne macinata di maiale, manzo o persino pollo.
Mentre ci sono diversi tipi di paté provenienti da tutto il mondo, paté vietnamita è stato introdotto dal colonialismo francese e la cucina. Diverse varianti francesi di pâté includono una versione crosta al forno (pâté en croûte) dove è similmente cotto come una torta o un pâté en terrine dove viene cotto in uno stampo di solito in un bagno d’acqua nel forno.
Da non confondere con il pâté chaud, che è una torta di carne che è fatta di carne di maiale macinata o di manzo (e non di fegato). il pâté è essenzialmente una torta di carne formata, ma è noto che il pâté chaud ha origini da una pasticceria ripiena di frutti di mare–non tecnicamente la versione forcemeat (o carne macinata e modellata) che conosciamo oggi.
La versione vietnamita del pâté è chiamata pâté de campagne, o pâté di campagna; Questo di solito ha una consistenza più grossolana ed è tradizionalmente fatto con ingredienti più economici come il fegato di maiale perché non potevano permettersi di fare il tradizionale pâté di fegato di pollo o oca. In questi giorni, ci sono un sacco di versioni paté che sono fatti con fegatini di pollo e maiale.
Prep &cucinare fegatini di pollo
I fegatini di pollo hanno un po ‘ un brutto colpo per loro a causa del loro gusto di ferro, ma mi sento come se fosse sicuramente frainteso. Dopo aver appreso alcuni aggiustamenti nella mia cucina, ho capito che i fegatini di pollo possono avere un profilo saporito.
Prima ancora di iniziare a cucinare i miei fegatini di pollo, mi piace immergerli in un bagno di latte durante la notte. Lo so lo so, questo suona come un lungo periodo di tempo, ma è sicuramente valsa la pena. Il latte aiuta a rimuovere parte della gommosità nella consistenza e addolcisce anche il sapore.
Una delle cose più facili di questa ricetta è che non è necessario cuocere o bagnare questo paté per cucinarlo. Tutta la cottura è fatta sopra la stufa e poi pulsata in un robot da cucina.
Anche se questo è un tipo rustico di paté che è spesso più grossolano di altri tipi, mi piace ancora la possibilità di sforzarlo per rimuovere i pezzi gommosi di maiale macinato.
Servire
A volte, quando compro panini bánh mì, trovo che non c’è mai abbastanza paté dentro, quindi adoro avere la possibilità di aggiungerne di più quando faccio il paté fatto in casa. Altri modi mi piace mangiare paté è anche su un cheeseboard con un sacco di cracker e formaggio Stilton.
Suggerimenti
- Rimuovere tendini filanti e parti bianche/gialle grasse durante la preparazione dei fegati. Ciò contribuirà a prevenire pezzi più gommosi nel paté.
- Immergere i fegati nel latte per una notte in frigorifero. Mentre questo ovviamente è un lungo periodo di attesa, ammollo i fegati nel latte aiuta a ridurre la gommosità e mellow fuori il sapore dei fegati. Se non hai abbastanza tempo, suggerirei comunque almeno 3-4 ore di immersione in frigorifero.
- Non cuocere troppo i fegatini nella padella. Mi piace usare un termometro di carne per testare i fegati durante la cottura per assicurarsi che non li sto cuocendo troppo. Altrimenti, inizieranno a gustare molto amaro e secco o duro. Smetto di cucinare una volta che i fegatini hanno colpito 160 °F perché so che continueranno a cucinare un po ‘ di più mentre si raffreddano.
- Raffreddare i fegati e la miscela di maiale macinata prima della lavorazione. Ciò consente alla salsa di addensarsi leggermente, cuocere i fegatini un po ‘ di più senza cuocere troppo e non ti dà un pasticcio caldo quando provi a pulirli in poltiglia.
- Possibilità di filtrare. Mentre il pâté de campagne è noto per essere grossolano, mi piace ancora filtrare il pâté prima di metterli nello stampo per rimuovere i pezzi di maiale macinati gommosi. Questo è facoltativo.
- Rivestire gli stampi con involucro di plastica per facilitare la rimozione dopo che si sono rassodati.
- Aggiungere sopra uno strato di burro chiarificato per sigillare la superficie ed evitare che il paté si secchi.
- Puoi congelare il paté se hai degli extra e scongelarli per un uso successivo.
Per quanto tempo puoi tenere il paté di fegato di pollo?
In frigo, il paté di fegato di pollo è buono solo per pochi giorni. Hai anche la possibilità di congelare il paté intatto rimasto.
Paté di Fegato di Pollo (grande per bánh mì)
Ingredienti
- ▢ 1 lb (453.6 g) fegatini di pollo
- ▢ 1 latte c
- ▢ ½ lb (226.8 g di macinato di carne di maiale macinata
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ ¾ c cipolla gialla (circa 1 piccola cipolla tritata
- ▢ 1 cucchiaio di aglio (circa 5 chiodi di garofano) macinate
- ▢ 4 cucchiai di burro non salato
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero bianco
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di pesce
- ▢ 1 cucchiaio di panna
- ▢ 1 cucchiaio di borbone
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
Attrezzature Utilizzate
- ▢
- ▢
blender (opzionale)
Istruzioni
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Preparare il fegato pulendo i fegati sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali detriti casuali e usando un coltello per tagliare pezzi grassi o macchie marrone scuro.
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Mettere i fegati in un contenitore di vetro, versare il latte fino a coprire tutti i fegati e coprire con un coperchio. Marinare i fegatini nel latte durante la notte in frigorifero.
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Il giorno dopo, togliere i fegatini dal frigo, trasferirli in un colino per togliere il latte in eccesso, e riposare sul bancone per arrivare a temperatura ambiente (circa 20 minuti prima della cottura).
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Mettere il maiale macinato nel robot da cucina e macinare fino a quando non è tritato.
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In una grande casseruola a fuoco medio, aggiungere l’olio vegetale e soffriggere le cipolle per circa due minuti o fino a quando fragrante, quindi aggiungere l’aglio e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si scioglie.
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Aggiungere i fegatini di pollo e il maiale macinato nella casseruola e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
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Quindi, mescolare gli altri ingredienti nella casseruola e cuocere per circa 7 minuti o fino a quando le misure di temperatura del fegato a circa 160 °F e ci si sente più solida al tatto. L’intero tempo di cottura non dovrebbe richiedere più di 15 minuti.
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Spegnere il fuoco e lasciare che la miscela di fegato arrivi a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
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Una volta che si è raffreddato, aggiungere tutto in un robot da cucina e tritare fino a quando non è liscia. Opzione per filtrare se si desidera una consistenza più liscia.
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Trasferire il paté in contenitori e avvolgere sopra la parte superiore del contenitore per evitare che il paté si secchi. Raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore per lasciarlo formare.
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Opzionale: linea contenitori con pellicola trasparente per evitare che si attacchi dopo la formazione in frigorifero. Mi piace usare contenitori ermetici con un coperchio in modo che il paté rimanga fresco in frigo. È inoltre possibile aggiungere uno strato superiore di burro chiarificato per mantenere ulteriormente il paté di stampaggio.
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Trasferire il paté dal frigorifero e su un contenitore da portata e mangiare immediatamente. Il paté fresco può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre o quattro giorni. Puoi anche congelare il paté intatto.
Fatti di Nutrizione
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