Scolpire il Vostro Desiderio
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Undihyu o Oondhiyu è un tradizionale misto di verdure al curry dall’India. La ricetta autentica richiede ore di cottura. La cottura a pressione farà risparmiare tempo ed energia senza compromettere il gusto. Oggi sto condividendo un modo semplice per fare questa ricetta Undhiyu con una combinazione di verdure surgelate stagionali & che richiede anche meno olio.
Amo i carichi di verdure sul mio piatto tutti i giorni. Che si tratti di un’insalata come questa insalata greca facile con tzatziki di anacardi vegan o un semplice subzi come un sano mix di verdure subzi con spinta di barbabietola o zuppa di verdure nascosta come questa zuppa di verdure da giardino facile . Le verdure costituiscono una parte essenziale del nostro pasto quotidiano. La ricetta di oggi è molto vicina al mio cuore. È un curry veg misto classico e autentico che sono cresciuto mangiando per anni. Non posso mai annoiarmi di Undhiyu. È nutriente e un cibo di conforto per me.
Undhiyu è fatto durante il periodo invernale quando gli ingredienti della ricetta sono appena disponibili in abbondanza. Ogni casa Gujarati rende Undhiyu in occasioni speciali come Diwali e Uttarayan. Il mio modo preferito per godere di Undhiyu è con puris caldi, chaas refrigerati e shrikhand.
Mia suocera fa il miglior Undhiyu e mi sento fortunato ad aver imparato da lei. I suoi consigli e trucchi rendono questo Undhiyu ancora migliore e piacevole tutto l’anno.
Se non si ha familiarità con questo incredibile curry indiano . Permettetemi di breve in su per voi qui sotto –
Che cosa è Undhiyu?
Undhiyu è un curry vegetale misto pieno di sapore dallo stato del Gujarat principalmente dalla regione di Surat in India. Undhiyu ha ottenuto il suo nome dalla parola Gujarati “undhu”, che significa a testa in giù . Questo piatto è tradizionalmente cotto sottosopra in vasi di terra, chiamati “matlu”, che vengono sparati dall’alto. È un processo molto lento e dispendioso in termini di tempo. Ora un giorno il processo viene accelerato cucinando Undhiyu in una pentola a pressione pur preservando il sapore.
Undhiyu è fatto principalmente durante la stagione invernale, in India, così come le verdure come Surti papdi , lilva e methi sono disponibili solo durante questa stagione.
Ma grazie alla comodità di verdure surgelate si può godere Undhiyu tutto l’anno.
Anche se Undhiyu è una specialità Surat, molte regioni del Gujarat hanno la propria versione di Undhiyu. Oggi sto condividendo una versione facile di Undhiyu cioè Kathiyawadi Undhiyu.
Undhiyu Recipe Ingredient list –
Come ho già detto in precedenza, Undhiyu è fatto con verdure specifiche della stagione invernale. Ma ci sono sempre sostituti con cui puoi lavorare. Tendo ad inclinarmi verso le verdure fresche. La mia ultima risorsa è usare verdure surgelate. Come Surti Papdi non era appena disponibile ho usato piselli disponibili in negozio di alimentari qui in America. E funziona alla grande.
Ortaggi a radice utilizzati sono brinjals bambino, patate dolci e patate bambino. Ho persino usato banana cruda (piantaggine).
Una miscela di foglie di fieno greco fresco ( methi) e coriandolo rende questo curry così buono!
Non ho trovato piselli freschi e fagioli lilva nel negozio, quindi ho usato invece piselli surgelati e edamame.
Alcune domande e soluzioni frequenti – Non riesco a trovare tutti gli ingredienti (sono solo stagionali?)
In India Undhiyu è fatto in inverno quando i fagioli piatti come tuvar lilva e Surti papdi sono appena disponibili. Ma al giorno d’oggi surgelati mix di verdure Undhiyu così come altri ortaggi a radice sono facilmente disponibili nei principali negozi di alimentari indiani anche negli Stati Uniti. Se ancora non hai fortuna a trovarli sostituiscilo con i piselli e l’edamame come suggerito.
Posso saltare fare gli gnocchi / muthiya?
Muthiya è il cuore di questo autentico curry indiano. Ma saltalo se lo desideri. Si può solo fare scorciatoia ricetta undhiyu come curry di verdure miste.
Muthiyas si è rivelato duro ?
Preparare un impasto morbido e appiccicoso. Troppa farina rende muthiyas duro. L’aggiunta di bicarbonato di sodio renderà muthiyas morbido e si scioglie in bocca troppo.
Come fare Undhiyu ricetta con meno olio?
L’Undhiyu tradizionale è cotto lentamente nell’olio da solo, quindi molto olio va a farlo. La mia ricetta utilizza una combinazione di olio e acqua. Farlo in una pentola a pressione aiuta a cucinare Undhiyu nel suo stesso vapore. I muthiya non sono fritti in questa ricetta, invece cotti con un pennello di olio in una padella paniyaram.
Come fare Surti Undhiyu?
Per fare Surti Undhiyu, non tagliare le patate e i brinjals a cubetti invece tagliarli e farcirli con il masala verde preparato.
Come fare Undhiyu Vegan ?
Basta sostituire il ghee con olio di arachidi o olio a scelta. Ho usato solo olio.
Undhiyu è senza glutine?
Il curry vegetale è GF, ma bisogna stare attenti agli ingredienti muthiya. Salta rawa se sei in dieta priva di glutine. Invece puoi usare la farina di riso.
Come fare Jain Undhiyu ?
Undhiyu ha una buona quantità di ortaggi a radice che non vengono consumati dai giainisti. Si può sostituire con un mix di banana cruda e zucca bottiglia (doodhi/ lauki )
Saltare la cipolla e l’aglio troppo.
Cosa si abbina bene con Undhiyu?
Undhiyu è servito con Pooris e un lato di Srikhand sul festival & occasioni speciali.
Per i pasti regolari preferisco Undhiyu con Bajra rotla che rendono il pasto completo senza glutine o con semplici rotis O Methi theplas e chaas refrigerati (latticello).
Puoi congelare Undhiyu?
Sì , Undhiyu si blocca bene. Si tratta di un grande make prima del tempo piatto per grandi feste di gruppo & potluck. Metterlo in contenitore amichevole congelatore a tenuta d’aria e congelare fino a 3 mesi.Scongelare durante la notte in frigorifero o al banco o scongelare in un forno a microonde. Una volta scongelato non congelare nuovamente.
passo Passo facendo Undhiyu in una pentola a pressione Instant Pot –
Passo 1 – Fare il muthiyas –
Muthiyas è la stella di Undhiyu. È generalmente fritto e poi aggiunto alle verdure. Ma ho usato una padella paniyaram per rendere Undhiyu sano.
Passo 2-Fare il masala verde per Undhiyu –
Il masala verde è facile da fare con solo 4 ingredienti principalmente cocco, peperoncini verdi, coriandolo e arachidi. È possibile effettuare questo masala fino a 2 giorni di anticipo. Conservare in frigorifero fino all’uso.
Step 3 – Tagliare e preparare le verdure per fare Undhiyu
È possibile scegliere di utilizzare congelati Undhiyu mix di verdure e pre-tagliati congelati radici come il viola ignami , patate e patate dolci o andare per verdure fresche di stagione a seconda della convenienza. Un elenco di possibili sostituti sono menzionati nelle note della ricetta quando le verdure Undhiyu non sono di stagione.
Fase 4 – Cottura a pressione Undhiyu in una pentola a pressione superiore della stufa o pentola istantanea come mostrato di seguito.
Basta sovrapporre tutto all’interno del piatto come mostrato nelle foto . Impostalo per cucinare . Una volta fatto servire con puris o roti. 
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Come fare la ricetta Undhiyu in una pentola istantanea ( pentola a pressione) –
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Ricetta Undhiyu (curry di verdure miste) Pentola istantanea
Ingredienti
Per fare Muthias ( Bhajiya / gnocchi)
- ¾ Tazza di besan
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 1 cucchiaio di rawa io.e semola
- ½ tazza imballato methi foglie fresche di foglie di fieno greco tritato finemente
- ¼ di cucchiaino di garam masala
- Pizzico di curcuma haldi
- ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 peperoncino verde tritato finemente
- ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere lal mirch
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio vedere note
- 1 cucchiaio di olio O yogurt per olio gratuito muthiyas
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale
- Acqua come necessario per ottenere un impasto morbido
le Verdure utilizzate per Undhiyu
- 1 tazza di cipolla opzionale
- 2 cucchiaino di zenzero (appena grattugiato O Pasta)
- 1 cucchiaio di aglio (appena grattugiato O Pasta)
- 250 grammi Surti Papdi O piselli (freschi O congelati ca. 4 tazze imballate )
- 1 piantaggine cioè banana cruda
- 4 mini brinjals i.e melanzane
- 10 patate baby O 3 patate di medie dimensioni
- 1 patata dolce di medie dimensioni
- 1 tazza di Tuvar lilva fresca o congelata (Pigeon Pea O Edamame
- 1 tazza di piselli verdi o fagioli Vaal freschi o congelati
- 1 tazza di foglie di coriandolo ben confezionate, cioè coriandolo tritato grossolanamente.
- ½ tazza di foglie di Methi ben confezionate / foglie di fieno greco fresche O congelate.
- ½ tazza di acqua per cucinare.
Ulteriori Spezie Ingredienti –
- 4 cucchiai di olio da Cucina
- ¼ di cucchiaino di Assafetida Assafetida
- ¼ di cucchiaino di cumino, cumino
- 1 cucchiaio di semi di sesamo Bianco ho.e til
- 1 cucchiaino Indian Rosso peperoncino in polvere lal mirch
- ¼ di cucchiaino di curcuma io.e haldi
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere io.e dhaniya polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale
- succo di limone Appena spremuto come necessario prima di servire
Verde Masala Ingredienti che devono essere grossolanamente con messa a terra–
- 4 Thai peperoncini verdi o regolare il livello di spezie
- 1 tazza di fitte foglie di Coriandolo io.e coriandolo
- ¼ tazza di arachidi senza pelle arrosto preferito
- ½ tazza di cocco essiccato cocco non zuccherato O fresco O congelato
Istruzioni
Per fare Muthiya
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Mescolare tutti gli ingredienti chiamati a fare muthiyas.
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Aggiungere lentamente acqua per impastare una pasta morbida e appiccicosa.
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Ora strofinare un po ‘ di olio sui palmi delle mani e fare gnocchi rotondi di dimensioni lime.
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Appiattire un po ‘ gli gnocchi se si cuoce in una padella.
Per la cottura muthiyas in PANIYRAM PAN (appe / aebleskiever pan) (senza olio)
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Scaldare l’appe pan a fuoco medio.
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Ungere leggermente ogni cavità dell’appe pan.
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Abbassare la temperatura e cuocere i muthiyas coperti lanciandoli a metà strada.
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Cuocere circa 3-4 minuti per lato o fino a doratura.
Per il metodo di frittura-
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È la mia scelta di friggere le muthiyas a fuoco medio basso fino a doratura uniforme.
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Una volta fatto metterli su una carta assorbente fino a quando usato.
Per fare Masala verde –
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In un robot da cucina/ mixer o frullatore, macinare gli ingredienti che devono essere messi a terra grossolanamente.
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Tieniti da parte.
Preparare le verdure per fare Undhiyu
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Tagliare le patate per bambini a metà o patate di medie dimensioni in quarti.
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Taglia le melanzane a metà.
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Lavare, sbucciare e tagliare la piantaggine & patate dolci in ca. 1 ” cubi.
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Se si utilizzano freschi Surti papdi o val papdi poi lavarli, togliere il filo dalle estremità e tenere pronto.
Cottura a pressione Undhiyu in una pentola istantanea-
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Calore pentola istantanea in modalità Saute.
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Aggiungere l’olio.
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Una volta caldo aggiungere in hing, cumino, cipolla.
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Soffriggere le cipolle per 2 minuti.
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Aggiungere il patè di aglio allo zenzero e soffriggere per alcuni secondi.
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Ora aggiungi patate, patate dolci, piantaggine, piselli verdi, lilva/ edamame
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Aggiungere tutto il masala sotto “Spezie aggiuntive” e mezza tazza d’acqua.
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Lo strato con coriandolo, foglie di fieno greco e Surti papdi, Val papdi.
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Aggiungere in masala grossolanamente a terra che abbiamo fatto.
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Dagli un buon mix.
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Ora top con muthiyas ma NON MESCOLARE.
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Annulla la modalità Saute.
Prima opzione –
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Premere manuale BASSO 5 minuti manopola accesa posizione di tenuta.
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Dopo che l’Instant Pot emette un segnale acustico, eseguire immediatamente un rilascio rapido ruotando la manopola per lo SFIATO.
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Una volta che il perno d’argento scende con attenzione aprire la pentola e mescolare bene.
O seconda opzione si può fare –
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MANUALE ALTO 3 minuti. Rilascio di pressione naturale.
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Controlla se le patate sono fatte e fai un test di gusto.
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Servire caldo con roti o puri.
Note
Se non hai un negozio indiano in giro o le verdure non sono di stagione, allora
- Sostituisci Val papdi e Surti Papdi con i piselli.
- Sub tuvar lilva (piselli piccione ) con edamame.
- Sostituire le foglie di fieno greco con 2 cucchiai di kasoori methi essiccati in muthiya. e skip methi lascia totalmente nel curry.
- Aggiungere l’igname viola ( ratalu) al curry se disponibile fresco o congelato altrimenti sostituirlo con patate dolci.
Cosa servire con Undhiyu? Undhiyu è servito con Pooris e un lato di Srikhand su festival & occasioni speciali.
Per i pasti regolari preferisco Undhiyu con Bajra rotla che rendono il pasto completo senza glutine o con semplici rotis O Methi theplas e chaas refrigerati (latticello). Puoi congelare Undhiyu? Sì, Undhiyu si congela bene. Si tratta di un grande make prima del tempo piatto per feste & potluck. Metterlo in contenitore amichevole congelatore a tenuta d’aria e congelare fino a 3 mesi.
Scongelare durante la notte in frigorifero o al banco o scongelare in un forno a microonde. Una volta scongelato non congelare nuovamente. Expert Tip-
- Come Undhiyu congela bene, è un grande make prima del tempo piatto per le feste & potluck.
- Per risparmiare tempo è possibile preparare muthiyas, verde masala per Undhiyu fino a 2 giorni prima del tempo. Conservalo in frigo.
- Usa pacchetti di verdure surgelate pre-tagliati e muthiya congelati per soddisfare una grande folla.
Come fare Undhiyu in una pentola a pressione superiore della stufa ?
- Seguire la ricetta e le istruzioni di cui sopra per la stratificazione. Cuocere per 2 fischietti a fuoco medio (non alto) . Lasciare che la pressione rilasciare naturalmente prima di aprire il coperchio del fornello.
Nutrizione
Buona cucina! Non condividere con il mondo! Grazie per essere passato.