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Suggerimenti utili

Jamie Shanen
Area home economist
Centro estensione MU
Macon, Mo. 63552

Se il tuo sedere è nudo, è il momento di “rinforzare” il tuo congelatore domestico.

Sto parlando del tuo fondo congelatore. In realtà, si dovrebbe tenere quel congelatore almeno un terzo pieno per essere economico.

Comunque, fondo nudo o no, questo è un buon momento per comprare carne bovina. Mason Good, che gestisce una buona conservazione e imballaggio della carne, dice che i prezzi sono più bassi sulla carne bovina in inverno, generalmente tra novembre e gennaio. Mason ha detto che la maggior parte degli agricoltori e dei produttori di bestiame della contea generalmente vendono le loro scorte in autunno, il che significa che c’è più carne disponibile per abbassare i prezzi.

Mentre parlava con Mason, Judith Ann Johnson, 335 Peabody Lane, si avvicinò. Judy ha detto di aver trovato quello che Mason ha detto che era vero.

Qualche settimana fa lei e suo marito Tom hanno deciso di comprare un lato di manzo. Dopo aver controllato in giro e parlare con alcuni degli scienziati alimentari universitari, hanno scoperto metà gennaio è stato il momento migliore per loro di acquistare. Così hanno fatto.

Ho chiesto a Harold Lamar cosa cercare nella carne bovina. Forse ti ricordi di Harold. È venuto a Macon dall’Università la scorsa primavera e ha parlato di maiale e manzo. Harold mi ha parlato di un paio di buoni opuscoli che si possono ottenere dal centro di estensione MU qui a Macon.

Se hai intenzione di comprare un lato, pensa alle dimensioni della tua famiglia e alle abitudini alimentari. Possono preferire bistecche e terra invece di arrosti. Su un lato di 300 libbre otterrete 225 libbre Il quarto anteriore vi darà circa 118, mentre il quarto posteriore produrrà circa 100.

Anche la buona qualità è importante. La nostra gente locale ha una buona reputazione, ma che dire di altrove? Non comprare da persone che non conosci.

La tua carne dovrebbe avere due francobolli USDA. Controlla se ce n’è uno rotondo per la salubrità e uno scudo per le ispezioni di qualità. La classificazione è facoltativa con il processore sia Mason che Harold hanno detto.

Molte persone mi hanno chiesto dell’invecchiamento della carne. Ieri, Maude Grady, Oak Ridge Retirement Center, ha chiesto di un po ‘ di carne che è stata nel suo congelatore nove mesi. L’invecchiamento aiuta la carne a sviluppare sapore e diventare tenera, ma solo le costole e i lombi di manzo e agnello di alta qualità sono invecchiati. Se Maude aveva acquistato carne “invecchiata”, è discutibile se avesse ottenuto il valore dei suoi soldi. Dopo che la carne è stata congelata per sei mesi, è già stata invecchiata abbastanza.

Nuove pubblicazioni

MP403, Come acquistare carne per il tuo congelatore, il libretto di 27 pagine delinea come acquistare carne da congelatore. Come calcolare il costo. Come dire la qualità. Copre manzo, maiale e agnello.

Prossimi eventi

Le casalinghe di Macon Extension terranno uno speciale workshop di un giorno sulla selezione delle carni mercoledì presso il centro di estensione MU. Marsha Winston, presidente, mi ha detto che Ann Hertzler e William C. Stringer, nutrizionisti universitari, condurranno il workshop.

Riguarderanno la colorazione della carne, la classificazione, i tagli e i prezzi. Non avrai bisogno di pranzi perché potrai assaggiare campioni dei diversi modi in cui cucinano ogni taglio di carne.