Solfiti nella birra: revisione del regolamento, analisi e ruolo

Agência Nacional de Vigilância Sanitária . 2011. Risoluzione RDC n. 65 del 29 novembre 2011. Prevede l’approvazione dell’uso di additivi alimentari per la produzione di birra. Anvisa, Brasilia, DF, Brasile. (in portoghese).

Andersen, M. L.; Skibsted, L. H. 1998. Electron spin resonance spin trapping identificazione dei radicali formati durante l’invecchiamento forzato aerobico della birra. Journal of Agricultural and Food Chemistry 46: 1272-1275.

Bamforth, C. W. 1999. La scienza e la comprensione della stabilità del sapore della birra: una valutazione critica. Brauwelt Internazionale 2: 98-110.

Bamforth, C. W. 2000. Dare un senso al cambiamento di sapore nella birra. MBAA Technical Quarterly 37: 165-171.

Bamforth, C. W. 2001. Processi di ossidoriduzione e forme attive di ossigeno nei sistemi acquosi. Cerevisia 26: 149-154.

Bubnis, B. 1988. Metodi per determinare i solfiti nella birra e altre bevande. Brewers ‘ Digest 63: 20-21.

Bushnell, S. E.; Guinard, J. X.; Bamforth, C. W. 2003. Effetti dell’anidride solforosa e del polivinilpolipirrolidone sulla stabilità del sapore della birra misurata mediante analisi sensoriali e chimiche. Journal of American Society of Brewing Chemists 61: 133-141.

Cremer, H. D.; Hotzel, D. 1970. Carenza di tiamina e metabolismo del solfito nell’uomo. 4. Risultati e sintesi dei risultati nel metabolismo umano. Internationale Zeitschrift Vitaminforschung 40: 52-57.

Dufour, J. P.; Leus, M.; Baxter, A. J.; Hayman, A. R. 1999. Caratterizzazione della reazione di bisolfito con aldeidi insature in un sistema modello beer mediante spettroscopia a risonanza magnetica nucleare. Journal of the American Society of Brewing Chemists 57: 138-144.

Greenwood, N. N.; Earnshaw, A. 1999. Chimica degli elementi. Elsevier, Amsterdam, Paesi Bassi

European Brewery Convention . 1987. Analitica-EBC. Brauerei-und Getranke-Rundschau, Zurigo, Svizzera.

Comunità europee . 1995. Direttiva 95/2/CE del Parlamento europeo e del Consiglio relativa agli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti. Gazzetta ufficiale delle Comunità europee L 61/1.

Comunità europee . 2000. Direttiva 2000/13 / CE del Parlamento europeo e del Consiglio, del 20 marzo 2000, per il ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative all’etichettatura, alla presentazione e alla pubblicità dei prodotti alimentari. Gazzetta ufficiale delle Comunità europee L 109.

Fazio, T. 1988. Metodologia del solfito. Brewers ‘ Digest 63: 16-18.

Governo del Canada. 2015. Norme in materia di alimenti e farmaci. Disponibile presso: http://laws-lois.justice.gc.ca.

Holak, W.; Patel, B. 1987. Determinazione polarografica a impulsi differenziali dei solfiti negli alimenti: studio collaborativo. Journal of Association of Official Analytical Chemists 70: 572-578.

Hughes, P. 2000. Ridurre il potere e le implicazioni e le funzioni dei composti dello zolfo nella birra. Cerevisia 25: 59-66.

Kim, H. J. 1990. Determinazione del solfito negli alimenti e nelle bevande mediante cromatografia ad esclusione ionica con rilevazione elettrochimica: studio collaborativo. Journal of Association of Official Analytical Chemists 73: 216-222.

Li, YJ; Zhao, MP 2006. Metodi semplici per la determinazione rapida del solfito nei prodotti alimentari. Controllo alimentare 17: 975-980.

Nyborg, M.; Outtrup, H.; Dreyer, T. 1999. Indagini sul meccanismo protettivo del solfito contro lo staling della birra e formazione di addotti con trans-2-nonenale. Journal of American Society of Brewing Chemists 57: 24-28.

Osborne, S. 1992. Rilevatore di zolfo dedicato per migliorare il controllo del sapore. Birra e distillazione Internazionale 23: 15.

Comitato scientifico dell’alimentazione umana . 1994. Parere sull’anidride solforosa e altri agenti solfitanti utilizzati come conservanti alimentari. Commissione Europea, Bruxelles, Belgio.

Senning, A. 1982. Zolfo in Chimica Organica ed inorganica. Marcel Dekker, New York, NY, Stati Uniti d’America.

Stonys, DB 1987. Determinazione dell’anidride solforosa negli alimenti mediante distillazione Monier-Williams modificata e rilevamento polarografico. Journal of Association of Official Analytical Chemists 70: 114-117.

U. S. Government Publishing Office . 2000. Titolo 27: Alcol, prodotti del tabacco e armi da fuoco, Parte 7: Etichettatura e pubblicità delle bevande al malto, Capitolo C: Requisiti di etichettatura per le bevande al malto. Codice elettronico dei regolamenti federali. GPO, Washington, DC, Stati Uniti d’America.

Uchida, M.; On, M. 2000. Approccio tecnologico per migliorare la stabilità del sapore della birra: regolazioni dell’aerazione del mosto nei moderni sistemi di fermentazione utilizzando il metodo di risonanza dello spin elettronico. Journal of the American Society of Brewing Chemists 58: 30-37.

Wagner, H. P.; McGarrity, M. J. 1991. L’uso di amperometria pulsata combinata con cromatografia di esclusione ionica per l’analisi simultanea di acido ascorbico e solfito. Rivista di cromatografia 546: 119-124.

Wagner, H. P.; McGarrity, M. J. 1992. Determinazione del solfito nella birra mediante cromatografia ad esclusione ionica e rilevazione amperometrica pulsata. Journal of the American Society of Brewing Chemists 50: 1-3.

Wedzicha, B. L. 1984. Chimica dell’anidride solforosa negli alimenti. Elsevier, Amsterdam, Paesi Bassi.

Zeller, S. 1988. Utilizzo di un coulometro automatico per la determinazione dello zolfo. Brewers Digest 63: 24-27.